蜂蜜勾兑的三种方法，在科学面前显了原形 | 8款品牌蜂蜜测评
超人的微信后台，很早就收到几位读者留言在求测蜂蜜。这两天我终于抽出时间，整理了有关蜂蜜造假的科学知识。
的确，超市里的蜂蜜品类繁多，洋槐蜜，龙眼蜜，桃花蜜，甚至有葡萄蜜……而且价格差异也很大，让人挑花了眼。怎么挑选蜂蜜？怎么分辨蜂蜜的真假？继酱油、酸奶、果汁之后，吃货超人又给大家带来蜂蜜的测评啦。
在购买蜂蜜时，普通消费者常常只能根据品牌、产地，和瓶身的颜色进行基本判断，但在造假技术高度发达的今天，真假蜂蜜即便是味道和气味都很相似，让人难以分辨。
所以，在了解商家的蜂蜜造假方法之前，我们首先需要知道蜂蜜的主要成分。下面是科普时间：
蜂蜜的主要成分是糖，能占到百分之八十以上，再除去百分之十几的水，其他成分不到百分之一。这糖里面主要是果糖和葡萄糖，还有少量的其它糖类。蜂蜜的甜度、外观基本上就是由葡萄糖和果糖决定了。
根据《GB14963——2011蜂蜜食品安全国家标准》，蜂蜜中的果糖和葡萄糖要占到60%以上才算是合格蜂蜜。而不法商贩通过勾兑各种糖水糖浆，让假蜂蜜尝起来够甜、闻起来够香，降低了成本，但同时也降低了蜂蜜中果糖葡萄糖的占比。
商家常用的3种造假方法
1. 加蔗糖水
2. 加高果糖浆3. 加大米糖浆以上3种造假办法有什么不同？又该如何进行鉴别呢？
科学上的回答：勾兑了蔗糖水的，其糖类是两两连接在一起的二糖，而蜂蜜中的葡萄糖和果糖是单独存在的，所以比较容易检测。但高果糖浆和大米糖浆中的糖在组成上与蜂蜜十分类似，检测难度也更大。所以我们需要借助科学的手段，现在鉴定蜂蜜时最常用到的是同位素检测法。这种方法可以通过检测蜂蜜中的碳三糖、碳四糖、蛋白质等成分来辨别蜂蜜中是否掺假。
是不是看蒙了？简言之，蜂蜜中掺入糖水糖浆就不是纯正的真蜂蜜了。蜂蜜检测的方法涉及到很多专业术语，一般需要到专业机构进行检测，超人简单概括一下破解三种勾兑蜂蜜的方法：
1. 是否加蔗糖水 ：检测蜂蜜中是否含有蔗糖的二糖
2. 是否加高果糖浆：检测蜂蜜中碳13的偏移
3. 是否加大米糖浆：检测蜂蜜中是否含有SMR
所以，超人也呼吁监督部门加大监管力度，保证消费者买到的确实是“真蜂蜜”，这样，大家也无需过度依赖于实验室的测评了。
接下来是喜闻乐见的实验室检测成分环节！本次测评结果来自《消费者报道》媒体，获取完整报告请戳文末的【阅读原文】按钮。
2016年1月，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了中粮山萃、汪氏、百花牌、冠生园、农大神蜂、宝生园等6款洋槐蜜，以及同仁堂和康维他2款麦卢卡蜂蜜。
实验室使用的检测指标包括：糖浆、淀粉酶、羟甲基糠醛、甘油、葡萄糖、果糖、氯霉素、菌落总数。 其中，实验室使用了SMX糖浆标示物检测技术，如果结果为阳性，则表示蜂蜜掺杂了糖浆，但不能分辨出掺杂了哪种类型的糖浆。
菌落总数 能在一定程度上反应采收后加工的清洁情况，品质较好、含糖量较高的蜂蜜其菌落总数越低。国标《GB14963-2011 蜂蜜》：菌落总数≤1000 CFU/g。
在下面的测评图中，吃货超人重点列举了：是否掺杂糖浆、淀粉酶和菌落总数三项指标。如果你想了解所有指标的情况，可以到文章最后，查阅《消费者报道》的原文。
用一张图总结本文
康维他麦卢卡和中粮山萃洋槐蜜表现最佳。汪氏洋槐蜜菌落总数超标，百花牌洋槐蜜和同仁堂麦卢卡蜂蜜因糖浆标志物检测呈现阳性，《消费者报道》指出这两款蜂蜜涉嫌造假，排名垫底，是超人不推荐的产品。
怎么样，你家厨房的蜂蜜通过这次考验了吗？请记住，按照蜂蜜的行业标准，“蜂蜜中不得添加当前明确或不明确的添加物。”
最后，再附上一些常见的鉴别蜂蜜技巧。不是完全可靠，仅作为平时购买蜂蜜的参考——
看外观：优质蜂蜜透光性强、杂质泡沫较少。不同花种的蜂蜜颜色也不同，例如龙眼蜜呈琥珀色，荔枝蜜颜色较淡。
闻香气：纯蜂蜜有淡淡的花香，不纯的蜂蜜则有人工香精的味道。
尝风味：好的蜂蜜含在口中清爽香醇，咽下后口齿留有余香，劣质蜜则没什么香味、甚至有酸臭味。
本期蜂蜜测评到这儿就告一个段落，大家如果有更多挑选蜂蜜的小窍门可以给超人留言，一起分享给更多的人。
也期待大家留言反馈，下期会发布什么测评呢？给我留言！
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