关于吃，2016年关键词和2017年最新趋势都在此，错过这篇又要等一年
2016年电量还剩不到1%，吃货超人在老板的逼迫下，吐血整理了过去一年，曾提到的那些硬知识和软实力。整理完，超人自己都搞不清，作为一个平常还有本职工作的人，我是怎么做到的……
如果你想复习2016年吃货超人讲的知识点，请直接点击相应文章链接回看。年底太忙的同学，可以右上角先收藏，之后再来温故知新。
如果你想成为2017年各大美食趴的话题王和朋友圈里的吃货先锋，吃货超人刚刚收到的行业大佬们预言的《2017年食品业流行趋势》，你一定得细心收好。
前方信息量超大，高清大图，谨防沉迷。
2016年度吃货关键词
『配料表』
酸奶、酱油、油
就算打酱油的时候不明白啥是“低盐固态发酵”和“高盐稀态发酵”，买酸奶的时候被“希腊酸奶”、“日式酸奶”、各种“水果酸奶”搞得头晕。学会看配料表/成分表是每个精明吃货都能马上上手的技能。对比下有没有一长串香精、着色剂、甜味剂等添加剂，标签上是不是正确的废话，见标看标，见招拆招。
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『当季菜单』
山野朴食、八亩农场、石头米粉
番茄黄瓜虽然月月都有，但只有正当季的食材做出来的菜肴味道才最好。很多网红餐厅也开始遵循四季变更的规律，尽量选择当地的食材。超人时令雷达正在接通👽
闹世里的朴素餐厅@北京：这家餐厅的菜单朴素得只有几页纸，但每样食材的来源都可追溯！
私厨手作的桂林粉@北京：这碗桂林米粉要用7个24小时制出，只为成就一个京城私厨找寻食物原味的梦想
全透明的食物市集@上海：在上海的闹市区，我发现了一间食材全透明的饭堂
『知根知底』
连锁超市、农夫市集、包个鸭子
大品牌产品不见得质量更好，在连锁超市买的精品菜也出现了农药超标情况。越来越多的人选择从农夫市集购买食材，通过跟农户聊天，了解食物生长的全过程。也有人干脆撸起袖子，自己造出一个理想国。超人也没有闲着，全程跟踪“包个鸭子屯点粮”，去地里取样，去田里插秧，别人用农药，我们偏要支持用鸭子种出的放心粮。
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包个鸭子屯点粮：鸭子主人！喊你去五常看鸭子啦！
『挑战剩食』
对食物浪费宣战
每年全球有近13亿吨的食物被浪费，这可以供10亿人食用。为了拯救剩食，各国吃货纷纷大开脑洞，无尽的创意正在进行中。超人在5月20日食物革命日这个特殊的日子发起了“一周零剩食挑战”，从此告别剩饭一整年。如果不想吃剩饭，不如分一半食物和爱。
进阶冰箱整理术：为什么冰箱里总有一些食物最后会被我们扔掉？
买一半，捐一半：全价买一半也算营销新姿势，超市又在玩什么新花样
吃货必备打包术：就算是沙县小吃的打包盒，我也能拎出名媛范儿！
2017年度
吃货趋势还有不到48小时就到2017年了，仅仅温故当然不够，超人还拿到了一份“热腾腾”的《2017年全球10大食品饮料行业趋势》，来自名叫“创新市场洞察”（ Innova Market Insights）的国际市场调研公司，专注零售食品行业许多年。你也不妨来👀，顺便吐槽下它预言的够不够准。
Innova Market Insights，《2017年全球10大食品饮料
行业趋势》
2016年，Inova Market Insights 就将“清晰的标签”、“无添加，不含糖”、“天然加工食品”、和“绿色蔬菜先行”定义为2016年流行趋势。
而在这份报告中它试图回答2017年
哪些口味会跳出来从小众变主流
哪些食物迅速占领超市货架和你的零食盒
如何定义食物的新伦理
这些趋势将如何影响餐厅宣传和食物标签的写法
-以下10个关键词也是犀利-
干净的食物
标签更简短、来源更透明的食物
“无添加剂/防腐剂” 最受关注，更简单的配方意味着更简短的配料表
“天然” 是最终的目标，虽然有时含义不明
“有机” 被认为是健康的代名词，退而求其次是来源透明
“过度加工”代表着落伍
No. 2
植物性饮食
素餐厅变成吃货潮人聚会首选
植物性乳品（豆乳、杏仁奶等）、肉类替代品和素食产品在快速主流化
替代性蛋白质素肉、植物性蛋白饮品持续增长
食物的颜色来自天然食材，紫薯、菠菜变成染料
No. 3
甜味的平衡
提倡无糖、低糖和用代糖的食物并不牺牲口味
消费者开始注重糖分摄入
商家研发更多的“低糖”、“无糖”产品，占比比5年前↑32%
软饮料中用更多的甜味剂（包括自然的与合成的）来替代精制糖
No. 4
厨房里的国际范儿
分分钟就能在家做出各国正宗大餐
随着出国旅游读书越来越简单，人们对各国饮食文化的了解也越来越深入
经典在复兴: 各国经典料理正在被重新加工和包装
亚洲食品和东方风味在欧美大放异彩，反之亦然
No. 5
听从身体的召唤
高蛋白\低脂\低碳水\益生菌\无麸质……
我们对自身膳食将有更多个性化要求，如增肌or减脂or无麸质
健康意识和科研成果加速这一变化，益生菌便是一例
No. 6
“手作”大举流行
大机器、流水线作业已经OUT了
过去一年全球带有“手作”标签的饮料产品增加了15%
精酿啤酒引领了这一趋势，烘焙紧随其后，下一个又会是什么
大牌也已经打起了‘精品’的主意，星巴克手冲，青岛黑啤精心酿作
No. 7
畅销食物也要“场景化”
办公套餐、节日畅享装、深夜报社装……每个场景为你定制
食物被打上特定时间或情境的标签
“每日一包”、“办公室零食”，你发现的“场景食物”以后会更多
可放纵享用，也可轻食分享
开袋即食，可以随身“袋”着走
No. 8
以儿童为主打的消费
不仅仅是卡通包装和免费玩具
那些贴有“儿童食品”标签的产品往往是家长们的首选
乳品、零食，乃至肉类蔬菜，企业为儿童食品研发投入增加了10%-30%
针对孩子们的营养午餐计划大肆流行，数据显示商家会更有针对性的设计儿童食物
No. 9
混搭越来越上瘾
"I have a pen, I have an apple,uhh applepen..."
含有咖啡的椰奶/或者含有椰奶的咖啡，就是椰奶鸳鸯咖啡！
也有食物和非食物类的搭配，比如星巴克在美国新推出氮气冷萃咖啡，口味类似柔蜜的黑啤
还有麦当劳用巧克力榛子酱做了一款甜汉堡
No. 10
种子和谷物带来的食物革命
加入荞麦、藜麦、中东小米、奇亚籽，健康风味和流行代名词
越来越多的人对从前陌生的异域种子，例如奇亚籽和藜麦，产生兴趣
种子和谷物代表的“天然”、“健康”越来越风靡
糙米、荞麦等被广泛应用在降糖、控压或者单纯的健康食品的成分中
看完这些预言，你猜对（吃到）了几个？
超人的直觉是：这份食物趋势对于欧美国家还是有比较大的参考价值，毕竟他们已饱受过度加工食物之害多年，肥胖、高血压、糖尿病比比皆是。
而对于中国的吃友，面对丰富的地域和饮食选择，短期之内，大家还没意识到配料表短的食物有任何不同，也未见得对食物做太多减法。但全民对健康饮食的追求却是越来越板上钉钉的事了。只是什么是健康，含义还不明确。
《好奇心日报》在总结类似趋势时说，于外国人如果是尽量少吃或吃的食物更简单，在中国就是吃不够，对于国外当下崇尚的吃本地本季食材和从农场到餐桌，对我们则是吃进口食品更安全。说到来源透明，有机，大家第一个反应还是“贵”。
食物大势不可抵挡，
时间是检验预言的唯一标准。
二零一吃年，让我们相约吃得更好！
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资料来源：Innova Market Insights,
本文由吃货超人原创写作
图片来源自网络和超人手拍
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