【国庆来崇啥好吃】之一：九层皮

国庆来崇啥好吃系列之一

小编带你走近崇义非遗传统美食

九层皮

　　

　　“九层皮”是以高山梯田优质稻米为原料，加以自然色素染色的传统美食，已有300年历史。是深受群众喜爱。有文化底蕴的传统美食。2013年经中央电视台“舌尖上的中国”向全球推介后更是声名鹊起。

九层皮制作方法

　　“九层皮”是以我县上堡梯田高山大米为主要原料，经磨浆、生态植物着色一层层添加蒸制而成。具有色泽鲜嫩，香韧可口，营养丰富等特点，是我县群众逢年过节和款待宾客及建房、农忙“送茶”的传统美食。

　　吃的是“九层皮”，品的是浓浓乡愁和美好祝愿。层层分明的米浆皮，是来自大自然的色彩，由绿、红、黄、白四色组成。四色寓意“春夏秋冬”，分别代表环保希望、火红幸福、丰收喜庆、善良纯朴。四色米浆层层相叠制成九层，寓意来自客家梯田，饱含期盼步步高、层楼更上的祝福。

　　四色来自大自然，原料则取自当地食材。绿色，是把韭菜切碎；红色，将苋菜切小段，加适量的清水煮开，煮出红色的汁液后将苋菜叶过滤，只取汁水备用；黄色，是将黄栀子用开水浸泡，分别放入石磨和大米一起磨成浆汁；白色，只需大米磨浆。四色浆汁备好后，分别装盆备用。

　　磨出来的米浆要有一点稠，又要会流动，是需要技巧的。把锅里水烧开，在簸箕里舀入两勺白色米浆，晃匀，铺满底部，然后放入烧开的水中，转中火，水面不要使劲沸腾，一层凝固以后再浇另外一层，每层都要晃匀，铺满底部。四色排列的顺序有最佳搭配，即以白、绿、黄、白、红、绿、黄、白、红的顺序依次排列将色彩分明。反复九次，依次滴入数滴食用油，这样才能层层起皮，富有光泽。

　　放凉后，用刀沾油切成菱形或其他形状，即可装盘食用。根据个人口味，可蘸糖或酱油、辣椒。

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总编：肖礼平

校对：吉   莉

编辑：钟才旺

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