百县千碗·春节里的湖州味道｜长兴干挑面：吃上一碗干挑面，这次回家过年才完整啦！
新春佳节团圆夜，千里万里归途，回家最让人期待的就是那一口家乡味的团圆饭啦！春节是相聚相亲的人间烟火，是儿时记忆里的妈妈味道，是那一段历久弥新的美味记忆。“百县千碗·春节里的湖州味道”制作团队走街串巷，带您追寻春节里的特色美食，让在家的你，感受热气腾腾的年味，让远方的游子，忆起家乡的“湖州味道”！
春节期间，小编为大家推出了一道道“百县千碗·春节食谱”，今天推出最后一道——长兴干挑面，祝大家新的一年幸福美满。这一道长兴干挑面是湖州人每次回家和过年一定要吃上一口的，接下来跟着小编一起去学习它的做法吧！干挑面，浙江省湖州市长兴县著名的面食。顾名思义就是一是要“干”，没有汤，仅只是少量的油汁，够面条润滑就可以。二是要“挑”，就是将面条不断地高高挑拌，以让少量的油亮汁水匀和在面条上。三是必须好的“面条”原料，长兴的面条细而棱形，不宽不粗。
除以上三项外，重要的就是煮面工艺了。
长兴干挑面则是先将水煮开，然后将生面条放入，稍用筷匀拌，合上锅盖，水沸则揭盖当面条浮在沸水中，迅将面条用滤勺子捞起，加入店家传统自制的酱料，烹制出无以言传的香味。食客也可以在干挑面的上面放上一只新鲜煎制的荷包蛋或店家提供的各种浇头。几乎品尝过的人都会恋恋不忘，以至每天店内盈客满屋，门前车水马龙。一位走遍天下的食客不无感叹地说，长兴干挑面真的非常神奇，是让人无法拒绝的诱惑。
开工第一天，送您一碗长寿面，祝您开工大吉。百县千碗·春节里的湖州味道，下个春节见！