妈姐妙烹 一鱼百味| “话说妈姐菜”系列（9）

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“话说妈姐菜”系列第九期本期节目我们搞搞新意思 踏足均安南沙岛挖掘妈姐最喜爱选用的食材

均安妈姐可以说是中国最早的家政助理她们细致入微制作了很多家常菜式这些菜式的烹饪都与她们小时候的经历有关

均安南沙位于均安的东面四面环海拥有丰富的水资源充满大自然的乡土气息

妈姐生活的年代，到处都是桑基鱼塘，所以她们大多数是粗料精做，最常用的食材就是——鱼。

这个均安草鲩养殖基地有着浓厚的桑基鱼塘文化除左传承顺德淡水鱼的养殖手法还在鱼塘附近种植好多的植物令到鲩鱼得到充分的运动还原鲩鱼的天性还会根据经验判断鱼的生长程度还要向低脂、脱腥、体质方向改良提高鱼的品质和活力

捉鱼同乐会

看见鱼塘里的鱼这么精灵活泼

敏敏说要一起下水捉鱼

过瘾一下！！！

        均安草鲩养殖基地，每一条鱼都是经过工作人员的悉心养殖，捞上来的每一条鱼都是充满活力，抓的时候感觉在海边抓一样。

开饭啦！

即捞即食才可以品尝到食材最新鲜的味道均安草鲩的老板借了他们的私家饭堂和御用厨师给我们用他们的均安草鲩专门做了两道传统的妈姐菜给我们尝试

姜蓉蒸鱼

顺德人蒸鱼讲究“返璞归真”用最少的材料保持鱼最原始的鲜味顺德妈姐擅长运用最简单便捷的方法来烹制食材

因为均安草鲩经常运动

吃下去感觉到它的肌肉感好强

好弹牙 

而且加上姜蓉和蒜蓉 

把鱼的鲜味凸显了出来 

非常美味

顺德煎鱼

均安草鲩在喂养时以青料 谷类为主这个期间可以减轻泥腥的味道用均安草鲩做出来的鱼味扑鼻而来一点也不腥

煎鱼的调味比较清淡接近顺德人的口味外面那层的感觉好像吃威化饼一样外面那层的感觉非常酥脆

上期微信获奖名单公布

斐尝德食改版啦！

时间有变 精彩不变

2016

三大主题

《斐
尝德食》

顺德美食示范店

《斐尝德食》栏目组将会深入“顺德美食示范店”进一步强化顺德餐饮的品牌影响力，突显我区美食文化特色。

均安妈姐菜

     我们不仅带大家寻找正宗“妈姐菜”，还派出摄制组“重走南洋路”，享受舌尖美味的同时，更可以体验中外美食融合的奇妙味道，感受美食背后的故事和历史文化。

食品安全

       一直以来，舌尖上的安全是我们一直关注的话题。无证无牌的餐馆冲击和伤害了餐饮行业合法、守法、正规经营餐企的积极性。这一季《斐尝德食》带大家一起扫盲，保护顺德遵规守法、牌照齐全餐企的合法经营活动，为他们保驾护航，以正压邪。

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节目播出时间：

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