浓油赤酱的本帮菜是上海人无法抹去的记忆。无论在弄堂、亭子间还是酒楼餐馆,具有外婆味道的手艺和口味仍然受到众多食客的追捧。
只有6张餐桌的本帮菜馆,虽然已有不少年头,但依旧人气旺到需要等位才能吃到。鸡骨酱是招牌,切块的老母鸡,加浓稠的酱料翻炒而成,用来拌饭也入味十分。 弄堂式的典型家常菜馆,干烧鲳鱼鸭肉蛋黄卷、椒盐排条、荠菜豆腐羹等都是特色菜。其中招牌干烧鲳鱼特别值得推荐,酱红色的浓汁同肉末、豆瓣、辣椒一起淋在鱼肉上,令食客胃口大开!地址:卢湾区复兴中路626弄1号(茂名路瑞金路间)
上海排名前三的本帮菜馆,浓油赤酱很符合老上海人的口味。油爆虾壳脆香酥,虾肉弹牙可口。另外,干煸小黄鱼和大黄鱼棒打小馄饨也是人气菜品,如果去晚了可就吃不到了。
地址:卢湾区茂名南路132号乙(近复兴中路)
人尽皆知的本帮酒楼。上海菜做得地道却又有新意。瑞士牛排鲜嫩多汁,哪怕不蘸酱,也能将牛排的本味吃出个酱香来。 店如其名,小巧玲珑却人气颇旺。腐乳空心菜每桌必点,饱有水分的脆嫩空心菜蘸足了南腐乳酱料,味道浓郁。炝虾可谓是招牌中的招牌,虾鲜活没有腥气,还带有微甜的酒味,入口嫩滑,绝对值得一次次去品味。 小店做的是地道本帮菜,浓油赤酱,十分家常。特别推荐的是,油爆虾、酱鸭、红烧鲳鱼三道经典本帮菜,也是店里的招牌菜品。 一对老夫妻经营的菜馆,自然家常地道。红烧肉色香味俱佳,色泽红亮,口感香糯酥嫩,就算只搭配一碗白米饭也很满足。 店家承诺菜式不放任何味精等调味剂,只用高汤熬制。烤子鱼是冷菜热做,现点现炸,金黄焦脆,骨酥肉嫩。除了烤子鱼,黑椒牛肉粒也是颇有大牌风范的一道菜,牛肉粒肥嫩,很具饱腹感。 千万不要以为这是一家面馆,小店其实主营本帮菜。“一桶鲜”被很多食客津津乐道,料足味鲜,有小毛蟹、虾、鱿鱼、鸭肝、丸子等。鲜美之余,还带有丝丝的辣味,惹得人食欲大开。 来这里的都是常客,本帮菜做得有一定水准。竹网鲈鱼、三鲜鱼面筋、脆皮牛肉,各个都是经典的味道。特别是竹网鲈鱼,将鲈鱼整条剖开,去掉骨头包裹上大葱油炸,肉质细嫩美味。 虽然做的都是平民美食,却有一番熟悉的记忆味道。十足的排骨肉用浓油赤酱烧制,再用葱慢火烧炖,一份对味的下饭菜足以勾起食客们的食欲。 就算隐蔽在小巷深处,但依旧难抵其诱人的美味。这里的本帮菜都经过店主精心改良创新,更适合年轻人的口味。最出名的是大黄鱼小馄饨,整条大黄鱼炖的浓汤,鲜美无比。 店名很可爱,餐厅的装修也显示出了店主的巧妙心思。石墙石壁,让人仿佛置身仙境之中。特色毛头阿姨红烧肉,没有放很多的糖,不甜,炖得踏踏酥,入口即化,很有小时候外婆做的感觉。 这里的老三样不看菜单也能点出,红烧肉、酱鸭、油爆虾个个浓油赤酱,很有家里做的味道。 小店不但吸引众多上海本地人,也有许多外国人前往。红烧肉和糖醋鱼,还有荠菜墨鱼蛋,最经典的三样。用冰糖烧制的红烧肉,不会过于甜腻,肉质酥嫩。地址:黄浦区福州路70号(近四川中路永和豆浆对面)
住房改造的小餐馆。“我家色拉” 用蛋清调的色拉酱,加入土豆、方腿,没有一点花哨,就如家里做的一般;“红烧划水”,酱油黏稠,肉糯味鲜,鱼的外皮过了油有些爽脆,鱼肉雪白柔嫩。 老板是黄钰先生,在1996年世界烹饪大赛上,凭一道水晶虾仁一举夺魁,荣获金奖,轰动烹饪界。至今餐厅还保留这道传奇的菜品,用的是淡水虾,个头饱满、色泽晶莹剔透,蘸一下镇江香醋,弹性十足,唇齿之间的鲜香嫩滑实在令人难忘。地址:卢湾区制造局路130号仰光大酒店内(丽园路口) 招牌“油爆虾”外脆里嫩,虾壳也能吃,甜味也恰到好处;另一道“浓汤常州百叶”,汤头鲜美,还不油腻,令人回味。地址:卢湾区制造局路130号仰光大酒店内(丽园路口) 店内从装修到菜品都十分本土。鲜嫩的白斩鸡、酥香的肉皮汤、传统的百叶包、入味的红烧肉等一干本地菜,做的都是一些老式的本帮菜,不管孩子还是老人也都很喜欢,估计上海唯有在此,能吃到真真正正的上海菜了。 大宁地区小有名气的家常馆子,菜肴都是传统的上海口味。招牌芝麻牛排点击率相当高,撒上芝麻非常香嫩。价格也相对亲民。