【追忆】猪油渣子，被当阳人遗忘的传统美食！

 

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猪油渣子

是儿时特有的美食

承载了太多当阳人宝贵的记忆

其中的情感很难准确地解释清楚

一碗米饭，一份青菜，一盘猪油渣子

竟然匪夷所思的好吃

惟愿“三日入厨下，洗手熬猪油渣子”！

嘎嘣脆的猪油渣，你还记得它的滋味吗？

猪油渣子 —— 对70、80、90后的宜昌伙伴们来说，不陌生！对00后、10后、20后当阳小伙伴们来说，陌生至极！

（可能大部分小朋友们，从来没有吃过）

除了在老家村儿里，似乎很难再吃到它了

它是那么香、那么脆、那么好吃

今年过年父母杀年猪煸猪油的时候

我一定要吃到它！

从前，妈妈熬猪油的时候，我都会寸步不离地坚守在锅旁。看着猪油的颜色从纯白变成微黄，清澈透明的液体慢慢从猪油条中涌出，有一股非人类的异香随之升腾袭来。一般这个时候，我的舌头早就在嘴巴里“动次打次”很有节奏的乱窜了！

当渐成焦黄色的猪油渣一被妈妈捞出，我自兀地抓起一个扔进嘴里，享受这＂咔嚓咔嚓＂的脆响。分不清到底是烫还是痛，或许根本就是爽！任满嘴流油，我只闻得到美滋滋的喷香，狂喜无比。心中无穷尽感叹：“啊，再吃一口！！”

妈妈总是变着花样做油渣，豆豉炒油渣、油渣炒青菜，油渣馅的包子，剁碎的油渣炒饭，或者在妈妈累的晚上，做一个清水的油渣火锅，一锅清水，煮开后放入胡椒粉、姜片、蒜叶、青葱，一碗油渣倒进去跟着煮开，加上洋芋、豆腐、豆芽、菠菜、豌豆尖……再做上一个蘸水。一家围在桌子边吃了起来。我们吃油渣，感觉自己又勤劳，又有希望。

来看看猪油渣子菜品

糖拌猪油渣子

这道下酒菜，估计好多人已经不记得了！！！！

但是它的好吃程度...至今让我难于忘怀！！！

把一小碗热油渣拌上白糖，再来二两酒，坐下来边吃边喝，那嚼起来嚓嚓响、喷喷香、脆脆酥的感觉，简直就是一种享受。吃猪油渣的美味度，全在于趁热的片刻，这种感觉，过时不候、回锅难再。

猪油渣子炒饭

猪油渣子豆豉

辣椒炒猪油渣子

白菜猪油渣子

猪油渣子芋头汤

猪油渣子花菜

猪油渣子饼

猪油渣子花卷

酸菜炒猪油渣子

猪油渣子炒萝卜干

猪油渣子西兰花

感触：曾经干吃过这么多猪油渣子，竟然不知道它有如此多种牛逼闪闪又好吃又简单的吃法！！！

还记得猪油渣子怎么做吗？

第一步

猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净。

第二步

放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开。然后转小火慢慢熬即可，熬30分钟左右（加水是为了防止肉块突然受热而变焦,这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多）。

第三步

熬1小时左右，肉丁缩成很小块，微黄即可，不可熬过了。全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。捞出油渣，油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把锅底的碎渣倒入），若一时吃不完，也可以分袋冷冻。

来源 ¦ 乡下这些事啊

编辑 ¦ 毛宇峰

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