梅菜扣肉，凭什么以苏东坡冠名？

梅菜是惠州独有的传统特产

北宋大文豪苏东坡曾经寓居惠州

梅菜扣肉

这一道菜肴像生活里的诗

源远流长而又可口诱人

视频来源：东江传媒网

一菜一故事

北宋年间，苏东坡居住在惠州。他专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，学成归来之后苏东坡让他们学着做“东坡扣肉”。

一次，家中做东坡扣肉请客，但做得太多一次吃不完，于是省吃俭用的苏东坡就叫他的厨子把没有吃完的东坡扣肉和一点腌菜（即梅菜）共煮于一个小陶锅中，等着下一顿再吃。

结果此合菜出锅时，苏东坡闻其大悦：肉香菜芳，浑然天成。

那个厨师在不断的尝试中，发现用惠州的梅菜和肉味搭配味道最佳，成菜色泽金黄，香气扑鼻，入口鲜美，肥而不腻。

后来就变成遐迩闻名的客家名菜“东坡梅菜扣肉”。

图：东江传媒网
菜谱带皮五花肉600克

梅菜150克

姜10克

八角5克

肉桂2克

生抽20克

米酒10克

冰糖10克

白沙糖2克

盐3克

南乳6克

生粉5克

花生油1000克

做法①五花肉刮洗干净，用水煮至仅熟，捞出过冷沥干水分，用插钉在猪皮表面插花，再用刀刮干净表面油，生抽在皮表面擦匀备用。

②梅菜用水洗净，用刀切碎，用清水浸泡半小时左右，梅菜变淡捞出压干水分，炒锅烧热下油将梅菜、白沙糖炒熟，备用。

③油锅放油烧至六成热，放入五花肉盖上锅盖，炸至表面金黄皮硬有响声，捞出放入冷水浸泡至皮涨发软。

④炒锅烧热下点油，下姜、八角、肉桂、香叶，慢火炒香下冰糖、白米酒、生抽、 盐、南乳慢火煮10分钟。

⑤泡好的五花肉切成8厘米长0.5厘米厚肉片，将肉片皮向下摆入海碗成风车形，用沥捞沥干净煮好的味渣，倒入肉碗里。

⑥蒸锅烧开放入肉碗蒸40分钟，然后将炒熟的梅菜放入肉的上面，再蒸10分钟取出，滗出原汁，将肉复扣在盘中，原汁烧沸，生粉用水调稀，勾稀芡淋上，即可。

参考资料《惠州味道》书籍

综合整理：交流合作与推广科

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