惠州人的冬至味道,萝卜粄登场!
如果问,在惠州有什么节日可以和新春过年一样热闹?相信许多惠州人都会说出“冬至”这个节日。
在惠州历来有着“冬至过大年”的说法,由此可见冬至在惠州人心目中的地位。
冬至这天惠州人家家团圆,杀鸡宰鸭、鱼肉齐全,以最丰盛的美食为辛勤劳作一年的家人补充能量。
而在这些美食当中,萝卜粄才是惠州人印象当中的冬至味道。
“萝卜、腐竹、腊肉、虾米...”
“外形如同饺子一样,咸香入味”
“蒸的、煎的、烫的...都一样好吃”
今天就让文旅君带大家看看
那些属于惠州人记忆中的老味道
——萝卜粄
- 和好小吃 -
“酒香不怕巷子深”,惠州就有这样一家小吃店,藏在起桥东水东南路的巷子里。从一个不起眼的路边摊,做到有了属于自己的门面,而这一做,就是20多年。
萝卜粄其实并不“难做”,就是其中的步骤较为繁琐,尤其是用料的讲究,为保证用料的新鲜,所有材料都是老板(阿姨)清晨一大早去市场采购回来的。
用新鲜的艾叶熬出汁水,混进经过配比粉对当中,再经过充分地揉捏,让艾叶的汁水与面粉进行充分的融合。
再用这青绿的外皮,包裹经过特制的萝卜丝、虾米、腐竹、腊肉...等丰富的食材,形成最终的饺子形状。
经过蒸熟后,软糯的外衣散发着淡淡的艾草香气,一口咬开,细细成丝的萝卜在口中一抿便化开,但又不失爽脆的口感,汁水充盈的同时还蕴含着多种食材的鲜味。
- 阿罗仔美食 -
有了蒸的萝卜粄,自然少不了汤的萝卜粄。
在滨江公园的对面,西枝江的另一边,有一家开了10余年的阿罗仔美食,他们十年如一日的在这里制作正宗的客家味道。
记忆中的传统白皮萝卜粄,搭配猪红、枸杞叶、瘦肉组成了这一道传统风味的美食。
萝卜粄肚子里的全是“狠货”,虾米、猪肉、萝卜丝、腐竹皮...一样不少,全是经典的配料。
进过炒制的猪肉,散发这浓郁的肉香,加上吸满汤汁的软糯外皮,吃起来口感也更具有层次,味道也更加的丰富、更加的香。
汤里的猪红口感嫩滑,枸杞叶的味道融入整个汤头,散发着淡淡的清甜,无论作为早餐还是正餐都是非常不错的选择。
- 翟仔老妈炖品店 -
如果一个店铺能够源源不断的汇集着新老顾客,那它一定有着留住食客美味的招牌。萝卜粄作为翟仔老妈炖品店的招牌,几乎每一桌前来的客人都会点上一份。
用艾叶揉成面皮,深绿色外衣包裹着白萝卜、虾米、腐竹、青葱等一众配料,未经蒸熟就可以闻到淡淡的清香与诱人的菜香。
经过煎炸的萝卜粄的外皮,两面焦脆、渐显金黄,食材的香气得到了进一笔的激发,光闻着都要流口水。
一口咬下去,先是感受到外皮的脆香,其次是软糯的口感,随后浓浓的汁水喷涌而出,简直就是唇齿间的享受。
- 丽姐传统糕点糖水店 -
对于老惠高与二小的学生而言,丽姐传统糕点糖水店一定是他们挥之不去的回忆。
丽姐糖水有着各式各样的传统小吃,例如萝卜粄、钵仔糕、艾粄、海底椰膏、青团等,而在这其中广受欢迎的当然是今天的主角——萝卜粄。
满满的馅料藏都藏不住,轻轻一掰开,就能看到腐竹、银虾、萝卜、蘑菇等各种馅料。
如果想吃酥脆焦香的,还可以让老板娘丽姐帮忙把萝卜粄稍微煎制,尝到多种多样的口味。
- 宝口薄荷鸭 -
在惠东县平山惠园路,也有着一家附近居民非常喜欢吃的一家萝卜粄店。
将做好的萝卜粄放进浓郁的鸭汤中,相比于枸杞叶的清淡,鸭汤的味道则更加咸香。
鸭汤萝卜粄里不仅有鸭红,还有鸭肉、腐竹等食材的搭配,让鸭汤的味道富有层次感。
一口汤一口萝卜粄,萝卜的脆甜与鸭汤的鲜完美的融合,糯糯的外衣吸附了满满的汤汁,一口接一口,根本停不下来!
萝卜粄的店当然不止以上几家
每家每户都有不一样的美味
在这个冬至,我们相聚惠州
不管你是老惠州还是新惠州
老客家人还是新客家人
让我们共同品尝
这饱含冬至味道的“萝卜粄”吧
虽然现在许多的传统小吃
已不再是节日限定
但是在冬至这天还是需要满满的仪式感
“来!一起干了这一份萝卜粄!”
如果你有更多宝藏的萝卜粄店
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编辑 | 文旅君
校对 | 杨泽敏
审核 | 肖丽芳
乐享山海·自在惠州