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北风吹,腊味香!

文旅君 惠州文体旅游发布
2024-10-28


腊味,来自于农耕年代

是一种原始储存食物的方法

而在漫长的美食探索过程中

腊味早已成了人们舌尖最珍视的灵魂美味

在惠州乃至岭南饮食文化中,腊味从来都是重头戏





 那惠州都有哪些独具风味的腊味?

跟着文旅君一起看看



在许多地道惠州人眼里

说到腊味就不得不提酥醪腊味


12月的北方正值隆冬,而位于博罗县被群山包围的酥醪村,在这个时节仍有葱郁景色,各式各样的腊味被挂在家门前或天台,从腊肠、腊肉到腊鸭、腊鱼,长短不一排列,是景色中不容忽视的烟火气。






迎着寒风飘扬的腊味

装点了静谧的乡村景象

给人一种归属感

不需要惊讶
这是酥醪村秋冬季的标配~


腊 肉

酥醪腊肉是博罗特产之一

酥醪腊肉色泽澄黄,香味浓厚

以其味“甘香、爽脆与不腻”久负盛名













其特异口感源自其传统饲养方法,选用当地人自养的本地土猪制作,并以村民种的番薯苗、酥醪菜以及山上的野菜,再配上罗浮山的山泉水喂养,猪肉肉质尤其结实爽口,肥瘦肉均匀。


酥醪村干燥的北风和阳光,是晒腊肉的主要条件,在北风的熏制下,酥醪腊肉一天天变得紧实,色泽日渐金黄,晒制好的腊肉肥瘦相宜,口感不肥不腻,备受游客青睐。



腊 肠

酥醪村的腊肠色泽红润,身段修长,一串串腊肠油脂丰满,甜香四溢,只需一眼就能让人食欲大增。



当轻轻咬下肠衣,脆口多汁的鲜味就会在口腔里迸发,幸福感油然而生。




腊鸭

酥醪村做的是传统的客家腊鸭

晒制好的腊鸭味道醇厚,口感丰富

鸭肥肉香,肉质紧实

一口就使人回味悠长






“罗浮山下腊味香,酥醪宴客待情郎。只因家住蓬莱岛,风物尽沾神仙光。”一首古诗道出酥醪村腊味的悠久历史和传承品质,事实上,酥醪腊味不仅在当地畅销,也早已闻名于珠三角地区。



在惠东县多祝镇,一直有冬天制作腊肠的传统,多祝腊肠味道醇香,口感独特,深受众多消费者的喜爱。


2011年

多祝腊味还被列入县级非物质文化遗产名录

图源惠东文旅体


多祝腊味主要特色在于采用当地新鲜的猪肉为原料,配以自制的料酒和调料,以手工制作为主,品种主要有腊猪肉、腊猪肝、腊肠、腊猪头皮、腊猪心等,味道咸香爽口,略带甜味,品质优良。


DUOZHULAWEI



图源惠州日报


选好上好的五花肉,清洗沥干后,再配上盐、白酒、百年传统料酒、自家种的沙姜和红葱头、惠东老字号的生抽和老抽、冰糖等调味料,腌制一天一夜后,待调料充分渗透到猪肉里即可晾晒风干。


图源惠州日报


 多祝腊肠之所以让人回味无穷 

 得益于其考究的制作工艺 

人工将猪肉切粒比机器搅碎的肉酿制的腊肠口感更佳,将1斤猪肉切成100多粒小拇指甲大小的肉丁,切粒后肉丁经过手工酿制,肉粒均匀,更为松化,口感更佳。



在多祝,品质上乘的腊肠都是肥瘦分明、腊衣紧贴

而且色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色

肉香味突出、肉味香醇



多祝腊味


一条条腊肉、腊肠慢悠悠地吸收阳光的味道

在温暖的光线下发酵醇化

肥肉和瘦肉互相渗透

闪着“红光”“金光”的腊肠腊肉

在微风下,醉人的腊香味从多祝的千家万户

吹向大江南北




园洲腊味中

「园味皇」是大家耳熟能详的品牌

它不仅是博罗的十大手信之一

还在2020年入选惠州手信50强



走进园洲镇园味皇腊味食品厂

成排成列晾晒着的腊肠

色泽鲜亮、肥瘦适中

散发着独特的肉香味



园味皇腊味始终注重手工艺的传承

手工赋能纯粹腊味

严格按照老匠人所指定的生产工序

制造出不含任何添加剂的天然腊味




园味皇腊味制作技艺有

选肉、搭配、配料、搅拌、灌肠

绑绳、晾干共计七道工序



其中尤其注重选料

坚持选用新鲜猪肉制作

腊肠精选后腿肉

严格控制"三七肠"和"二八肠"的等级规格

再加入汾酒等秘制配方

使腊味真正腊香浓郁


甘香爽口又带些许油脂

肥瘦参半,入口松化丰润

透着满嘴的油香

——


园味皇从传统的小型手工制作转型升级

为传统配方加上现代设备的生产模式

有效扩大了产量

让腊味不仅在本土热销

还销往全国各地







腊味老字号推介指南




永记腊味



永记作为惠州老字号

专营腊味,品种多达30余种

拥有罗浮山酥醪村天然晒场晾晒

为食客带来独特风味


东进农牧 · 多祝腊味

这家腊味老字号开业至今已有20多年

特级腊肠采用肥瘦3:7的比例制成

口感适中,熏香浓郁,味道香醇

是佳节送礼的选择之一



多祝顺兴腊味


多祝顺兴腊味是一家百年品牌老号

位于惠东县多祝镇洋口村委新村

顺兴腊味采用上等农家鲜猪肉为原料

配以百年传统料酒,不添加任何化学成份

纯天然日晒风干,传承农家作坊手工

品质上等,口齿留香







腊味已至,年味渐浓

在漫长的光阴岁月中

腊味总能把人对故乡的情感混合在一起

唤起游子们的乡思

那今年的你,吃了几顿腊味?



你还在惠州吃过哪些独具风味的腊味?

欢迎在评论区与文旅君分享~





编辑 | 文旅君

图片 | 博罗发布、惠州市旅游协会、西子湖畔、部分网络图

校对 | 杨泽敏

审核 | 肖丽芳




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