草莓、蓝莓、蔓越莓、红莓、黑莓，还有桑葚，你都分得清吗？

春天是草莓的季节，更是浆果的季节。

草莓、红莓、黑莓、蓝莓、蔓越莓……

这么多种莓，连英文后缀“berry”都是一致的，但它们是一家人吗？

草  莓

草莓

英文：Strawberry

别名：洋莓、地莓

科：蔷薇科

属：草莓属

生活型：草本

食用价值：可鲜食，也可做蜜饯、果酱、果汁和馅饼。

营养价值：被誉为是“水果皇后”，含有丰富的维生素C、维生素A、维生素E、维生素PP、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、鞣酸、天冬氨酸、铜、草莓胺、果胶、纤维素、叶酸、铁、钙、鞣花酸与花青素等营养物质。

籍贯：南美洲、欧洲

Ps：

1.其他莓类都是灌木植物，只有草莓是草本植物，英文名称“strawberry”里的“straw”还有稻草的意思，所以就叫草莓啦！

2.草莓是唯一把种子长在外面的水果。

巧克力草莓棒

用 料：

草莓适量 / 巧克力适量

做 法：

1.草莓洗净后晾干，如果着急做，可以用厨房纸吸干上面的水分，插上竹签备用

2.巧克力切碎，放入深点的容器里，隔水融化。水温不要太高，巧克力在40度温度下融化，如果温度太高，很容易造成水油分离。由于隔水融化，中间还有厚厚的盘子隔着，水温最好控制在50度

3.把草莓棒在巧克力液中滚均匀，再撒上彩色糖针装饰即可

草莓冰淇淋

用 料：

草莓适量 / 鸡蛋2个 / 白糖80g

柠檬汁1小勺 / 牛奶200ml / 淡奶油150ml

做 法：

1.将鸡蛋黄入打蛋盆，加入40克白糖和一小勺柠檬汁

2.用搅拌器搅打至乳白，然后加入牛奶，搅拌均匀，蛋奶浆用小火煮至变浓稠，倒出冷却备用

3.草莓放在盐水中浸泡十几分钟，洗净后切块，放入切碎杯中

4.接上搅拌器的主机，搅拌成草莓泥，草莓泥分次加入到放晾的蛋奶液中

5.充份搅拌均匀，淡奶油摇匀倒入容器中加入40克白糖

6.隔冰水用电动打蛋器中速打至6成发，搅打好的奶油，倒入草莓蛋奶液中

7.充份搅拌匀，即成冰淇淋糊，处理好的冰淇淋糊倒入保鲜盒中

8.放入冰箱中，冷冻，每隔一小时，搅拌一下，食用时挖入小碗内，以鲜草莓装饰即可

草莓果冻

用 料：

草莓1盘  / 水300g / 白糖50g / 鱼胶粉4g

做 法：

1.草莓去蒂洗净，放入小锅中，加入清水，用小火煮开

2.煮至草莓软烂，约小火2—3分钟;用网筛将煮好的草莓用小匙压烂，把草莓汁沥出来，草莓泥不要

3.鱼胶粉加两小勺清水泡软，隔水加热溶化;再把开始滤好的草莓汁加入鱼胶粉汁中混合均匀，加入白糖搅拌至融化

4.放至温热时，倒入玻璃杯内，入冰箱冷藏凝固即可，吃时可以切点草莓放上面

草莓大福

用 料：

糯米粉100g / 玉米淀粉20g

清水140g / 玉米油1小匙 / 白砂糖20g

玉米淀粉50g / 红豆沙200 / 草莓9个

做 法：

1.糯米粉和玉米淀粉放入盘中混合均匀，将清水徐徐倒入，用筷子搅匀后倒入白砂糖搅匀，加入玉米油充分拌匀

2.选个敞口的浅一点的碗来盛放米糊，将碗放入尚未开火的蒸锅内，盖上锅盖用大火蒸20分钟

3.把小半碗玉米淀粉放入干净的锅中小火炒5分钟炒熟，晾凉后当手粉用

4.草莓洗净去蒂，用厨房用纸吸干水分，取一小块豆沙用手掌压平，将草莓蒂部冲下放在正中间

5.用豆沙将草莓包裹到四分之三的高度，露出草莓的尖

6.将蒸熟的糯米面取出,用擀面杖的一头一边捶打一边搅拌，捶打的时间越久麻糬皮就越韧越好吃

7.取一小块麻糬面，会感觉有些粘手，别急，加入一些手粉再按揉一下就不黏手了，将麻糬皮按成片

8.把包好豆沙的草莓头朝下放在中间,收口捏紧麻糬皮，摆拍的时候倒过来收口冲下就可以啦

红  莓

红莓

英文：Raspberry

别名：树莓、悬钩子、覆盆子

科：蔷薇科

属：悬钩子属

生活型：灌木

食用价值：欧美作为水果直接食用或作为佐餐水果，如树莓蛋糕、树莓奶冻营养价值：抗氧化，所含树莓酮对控制体重具有很好的作用。

野生树莓果酱

用 料：

野生树莓适量 / 砂糖或冰糖适量

做 法：

1.把树莓洗干净 挑出梗和根 先加点砂糖研制一下

2.腌制时间有人说一小时 其实我就腌了10分钟 真的无所谓 嘿嘿

3.开始熬制 把水份熬出 我在熬制的时候又添加了冰糖 边熬边搅拌 甜度可以自己尝着来 自己家做的没有必要太甜哦 特别注意：熬到后面的时候会越来越黏稠容易糊 要不停的搅拌 直到水分完全消失

4.放凉后装瓶 会更加粘稠 一定要冷藏保存 因为没有防腐剂 所以保质期短 请尽快食用

冻树莓

用 料：

新鲜树莓适量

做 法：

1.树莓洗干净，扔进冷冻室，怕酸的不要冻哈～

树莓罗勒费南雪

用 料：

低筋粉40g  / 泡打粉1/4tsp / 糖粉120g / 杏仁粉45g / 蛋白4个 / 黄油65g / 罗勒碎1把 / 树莓20颗 

做 法：

1.烤箱预热170度，费南雪模具抹上一层黄油，放入烤箱

2.筛入低筋粉、泡打粉，加入杏仁粉和糖粉在一个大碗中，搅拌均匀

3.加入蛋白，手打搅拌一分钟左右

4.加热黄油至棕黄色，过滤加入步骤3中，再加入罗勒碎，搅拌均匀后将面糊静置5-10分钟

5.将面糊放入挤袋，挤入费南雪模具，顶端放上树莓（切开半颗半颗放会好看），放入烤箱烤12-15分钟，费南雪呈金黄色即可

6.将模具取出后静置2分钟再脱模，冷却后晒一层糖粉，开动吧！

蓝  莓

蓝莓

英文：Blueberry

别名：笃斯、笃柿、甸果

科：杜鹃花科

属：越橘属生活型：灌木 
食用价值：可鲜食，可做果酱、蛋糕等。在40种具有抗氧化效力的蔬菜和水果中营养价值名列前茅。

籍贯：美国 

蓝莓酸奶

用 料：

蓝莓适量 / 酸奶适量 / 燕麦片适量

做 法：

1.空碗倒入酸奶，加蓝莓，燕麦片，搞定，是不是超级简单。

蓝莓奶冻

用 料：

牛奶195g / 淡奶油100g / 炼乳7g / 糖粉25g / 新鲜蓝莓125g / 吉利丁片2片

做 法：

1.吉利丁片放进冰水中浸泡约15分钟后泡软后取出沥干

2.在泡吉利丁片时可提前准备好模具。我使用的是1L的乐扣玻璃盒。在内部铺一完整的保鲜膜。

3.除吉利丁片后所有材料放入耐热容器隔水加热搅拌，温度上来后放入泡软的吉利丁片，继续搅拌均匀直至吉利丁片完全融化，关火

4.将装有奶液的容器取出坐入凉水中冷却

5.将蓝莓洗净沥干放入搅拌机搅拌打碎成果泥状，倒入冷却好的奶液中，手动搅拌均匀

6.将搅拌均匀的所有材料倒入步骤2准备好的模具（玻璃盒）中，密封好放入冰箱冷藏室至完全凝固。

7.将凝固好的蓝莓奶冻取出，切成小方块，即可享用

柠檬蓝莓意式奶酪磅蛋糕

用 料：

低筋粉200g / 泡打粉6g / 盐2g / 无盐黄油160g / 意式奶油奶酪200g / 细砂糖200g / 鸡蛋3个 / 香草精5ml / 柠檬汁15ml / 柠檬皮屑 半个柠檬 / 树莓140g 

做 法：

1.烤箱预热160℃，然后准备一个9*5英寸的模具，往内壁涂上分量外的黄油。把低筋面粉、泡打粉、盐混合在一起,然后放在一边备用

2.把黄油、奶油奶酪和细砂糖混合在一起，用电动打蛋器高速搅拌均匀，大概打发4分钟左右，直到混合物变得光滑、轻盈；分次加入鸡蛋，继续搅拌，每次等鸡蛋搅拌均匀后再加入下一次

3.往2中加入柠檬汁和香草精、柠檬皮屑继续搅拌均匀；然后把混合好的干粉类一齐筛入面糊中，用刮板慢慢翻拌均匀，直到所有粉类都混合在一齐即可，然后再倒入蓝莓

4.把面糊倒入模具中， 抹平表面，然后用力磕几下再放入烤箱中层，160℃上下火烤50-60分钟，或者用牙签扎入里面，不沾即可

5.出炉后必须放凉了，才能脱模

蔓  越  莓

蔓越莓

英文：Cranberry

别名：蔓越橘、小红莓、酸果蔓

科：杜鹃花科

属：越橘属

生活型：灌木

食用价值：可鲜食；蔓越莓酱是美国感恩节主菜火鸡的传统配料，蔓越莓果汁饮料更是美国人冰箱必备的饮料。

药用价值：是天然抗菌保健水果，是防治女性日常泌尿系统各种细菌感染、尿道炎、膀胱炎、慢性盂肾炎的最佳自然食疗水果。

蔓越莓饼干

用 料：

低筋面粉115g / 蔓越莓干35g / 鸡蛋液 15ml / 黄油 75g / 糖粉 60g

做 法：

1.黄油软化后，加入糖粉，搅拌均匀。不需要打发

2.加入1大勺鸡蛋液，搅拌均匀

3.倒入蔓越莓干。如果蔓越莓干的个头比较大，需要先切碎(不要切太碎)

4.倒入低筋面粉

5.搅拌均匀，成为面团。用手把面团整形成宽约6CM，高约4CM的长方体.并放入冰箱冷冻至硬(约需要1个小时，是冷冻不是冷藏哦)

6.冻硬的长方形面团用刀切成厚约0.7CM的片。切好后放入烤盘，放进预热好的烤箱烤焙即可

蔓越莓糯米糕

用 料：

蔓越莓干90g / 糯米300g / 白砂糖适量 / 清水少许 

做 法：

1.糯米提前浸泡4-6小时

2.蔓越莓干洗净控水，入锅蒸10分钟蒸软备用

3.浸泡好的糯米控水后用木棒捣烂一些，这样易熟

4.入锅中火蒸20分，取出加入适量白糖和少许清水混合，捣烂一些继续蒸20分钟，水量不要加多，太多不易成型，太少口感会硬

5.蒸好的糯米再捣烂一些，取部分放入铺好保鲜膜的模具里，压实，不好操作就在工具上沾点清水，这样糯米就听话了，这个模具是用来做寿司卷的，亲们可以用任何喜欢的模具来做

6.糯米上铺一层蒸好的蔓越莓干压实

7.再铺一层糯米压实后再铺蔓越莓干，最上面最后铺层糯米压实，等距离插入雪糕棍，包好保鲜膜冷藏定型

8.定型后取出切块，沾白砂糖吃，很好吃啊

9.吃不完可以继续冷藏，但冷藏久了会发硬，可以微波加热一下，即恢复软糯口感哦

蔓越莓牛轧糖

用 料：

棉花糖300g / 黄油75g / 奶粉155g / 蔓越莓干150g 

做 法：

1.将各种材料称量好，蔓越莓干用料理机稍微打碎一些，口感更好

2.黄油放入锅中，小火加热至融化。一定要用不粘锅，否则会很粘！！切记！

3.黄油融化后，加入棉花糖，保持小火，不停搅拌至棉花糖融化与黄油融合。

4.棉花糖融化后，小火，继续搅拌2-3分钟。

5.加入奶粉，不关火，继续搅拌，至奶粉和棉花糖融合即可。加入奶粉的时候，用微波炉把蔓越莓加热30秒左右，能与糖融合得更好，也可不加热。

6.奶粉与棉花糖搅拌好以后，关火，加入蔓越莓。拌匀。

7.倒入三能金盘，整形。

8.整好后附上保鲜膜，放入冰箱冷藏1个小时候左右。

9.冷藏好以后，取出，切块。

黑  莓

黑莓

英文：Blackberry

别名：露莓

科：蔷薇科

属：悬钩子属

生活型：灌木

食用价值：可鲜食，也可做蜜饯、果酱、果汁和馅饼。

营养价值：含有18种氨基酸和对人体至关重要的6种矿物质，维生素E和硒含量极高，在果物中属于罕见。

籍贯：北美东部及太平洋沿岸

Ps：说到黑莓就要说说桑葚，这两种长的很像，但是并不是一家人。桑葚的籍贯在中国，属于桑科桑属。相信很多人小时候都爬树摘过桑葚。

黑莓乳酪塔

用 料：

消化饼干80g / 无盐黄油43g / 奶油奶酪67g / 酸奶油52g / 鲜奶油56g / 砂糖16g / 鸡蛋（全蛋）27g / 玉米淀粉1.5小匙 / 柠檬汁1小匙 / 黑莓适量

做 法：

1.消化饼干放入保鲜袋中用擀面杖碾压成碎末，越细越好。

2.黄油隔热水融化后，倒入饼干碎末中，混合均匀，倒入塔模，首先把底部压实，用勺子背部按压平整。再把饼干填入四周，用手捏严实，特别注意接缝处。放入冰箱冷藏半小时。所有冷藏材料提前放置室温回温。

3.烤箱预热160度。

4.奶油奶酪隔热水软化，加入酸奶油拌匀，再依次加入砂糖、全蛋液、柠檬汁、鲜奶油和玉米淀粉，每加入一样都要拌匀后再加入下一种。

5.将制作好的奶酪糊过筛，倒入塔皮内，大约八九分满，入烤箱烤约30-35分钟。

6.取出放凉，再放入冰箱冷藏一夜。第二天脱模，摆上黑莓，切块食用。

黑莓“头朝下”蛋糕

用 料：

果酱部分  无盐黄油 2tbsp / 新鲜黑莓2cup / 黑糖（红糖）1/4cup / 白糖3/4cup 

蛋糕体     白糖1cup / 无盐黄油1/2cup / 鸡蛋2个 / 低筋面粉1 1/2cup / 泡打粉2tsp / 盐1/2tsp / 牛奶1/4 cup / 香草精1tsp

做 法：

1.做果酱：用锅小火加热融化黄油和黑糖。最好边加热边搅拌防止糊锅。

2.待黄油和黑糖变成糖浆加入黑莓，搅拌1-3分钟，直到冒气泡。

3.加入白糖，（如果喜欢酸点的口味减少白糖分量，总之要根据黑莓的酸度增减白糖分量）搅拌。用铲子或者任何工具稍微铲一下黑莓，不用完全碾碎。熬制差不多五分钟，直到黑莓差不多都烂开变成黑莓酱。关火，倒入9寸蛋糕模。

4.做蛋糕体：把软化黄油和白糖打发。（颜色变浅，蓬松）加入鸡蛋，继续打，充分混合。

5.面粉，泡打粉，盐混合过筛倒进另外一个容器里面备用。将混合好的粉类与牛奶，倒进上一步打发的黄油。粉类和牛奶交叉混入，这样容易搅拌。混合面糊的时候最好从底往上翻，不要随意的画圈搅拌。加入香草精。搅拌均匀。

6.把做好的蛋糕体面糊倒进装好果酱的蛋糕模。烤箱预热175c，烤35-40分钟。

7.烤好以后取出蛋糕，冷却一会儿，不用完全放凉，用刀沿着蛋糕一圈切一下好倒扣脱磨。我心急，考好了以后，等了五分钟就直接脱模了，也挺好脱的。看情况吧。

8.倒扣过来之后，黑莓酱就在上面啦。upside down cake！开吃O(∩_∩)O

黑莓全麦司康

用 料：

材料A  全脂牛奶（冷藏）120g / 椰花糖或红糖35g / 柠檬皮屑 1个柠檬 / 香草精1小勺 / 大号鸡蛋（冷藏）1个 

材料B  全麦粉245g / 无铝泡打粉1大勺 / 细海盐 1/2小勺

材料C  无盐黄油（冷藏）30g / 黑莓90g / 碧根果30g 

做 法：

1.烤箱预热375华氏度/190摄氏度。烤盘铺烘焙纸备用。

2.在小碗里打散1个鸡蛋，取出烘焙量勺1小勺的量留着刷表面蛋液用，剩下的蛋液和材料A其他材料，混合拌匀备用。

3.把材料B混合拌匀备用。

4.把冷藏的黄油用刀切成小块，放入混合好的粉类混合物中。用两把刀同时切或用pastry blender切或用手搓把黄油粒和面粉混合成黄豆大小。

5.把黑莓、碧根果放入步骤4中，拌匀备用。

6.把材料A的液体混合物倒入步骤5中，翻拌到刚刚不见干粉即可，切忌过度搅拌。

7.案板撒一层面粉，把面团放到案板上，拢成团，略按扁，平均切成8-10份，放到烤盘上，每块之间留些间隔。表面刷薄薄一层蛋液，撒一些红糖粒。

8.烤18-20分钟，到表面金黄色即可。烤架上放凉。趁热食用。凉了后加热下更好吃。

桑  葚

桑葚

英文：Fructus Mori

别名：桑葚、桑葚子、桑椹、桑椹子、桑实、桑果

科：桑科

属：桑属

食用价值：桑椹具有生津止渴、促进消化、帮助排便等作用，适量食用能促进胃液分泌，刺激肠蠕动及解除燥热。祖国医学认为，桑葚性味甘寒，具有补肝益肾、生津润肠、乌发明目等功效。

ps：桑葚不是黑莓，不是莓果子哦！

桑葚是桑树的果实。

今天放在这儿，只是提醒区分的一枚乱入哦！

桑葚汁

用 料：

桑葚1碗 / 水3碗 / 冰糖适量

做 法：

1.桑葚洗净后放入锅中，倒入三倍的水，大火煮开后转中小火

2.煮的过程中，用勺子或铲子碾碎果肉，我用的是蒜臼里的那个木棒

3.可以根据个人口味，加几块冰糖进去同煮，冰糖的味道要比白糖清甜

4.煮个5-10分钟就可，过滤出汁水，用勺子压干净

桑葚酒

用 料：

桑葚1斤 / 白酒2斤 / 冰糖50g

做 法：

1.白酒2斤,桑葚1斤,冰糖50克,将桑葚摘去坏的,脏的,不用洗

2.整理干净后倒入干净无水的瓶子中

3.加入冰糖

4.加入酒

5.密封保存

桑葚冰棍

用 料：

桑葚50g / 牛奶60ml / 白糖若干 / 糯米粉 2匙

做 法：

1.先进行挑选。桑葚很容易坏掉 所以要把那些软软的不太好的挑出来。

2.这就是挑选好的桑葚了。请允许我的步骤如此啰嗦

3.接下来一步还是非常的啰嗦。把桑葚的茎去掉。这里我用的方法非常凶残---用手捏

4.接下来就是在小碗准备两汤匙糯米粉。然后烧一些开水。水开后放糯米粉使得烧开的水变的有一定的稠度。接着就按照自己的喜好放白糖。

5.然后将一小部分桑葚取出放牛奶加点糖。另外一大部分倒入刚刚处理好的水。搅拌均匀。到这里冰棍的原料做好了。然后将一小部分桑葚取出放牛奶加点糖。另外一大部分倒入刚刚处理好的水。搅拌均匀。到这里冰棍的原料做好了。

6.接下来就是放进模子。

7.因为太多了就把剩下的放进冰模子。可以陪苏打水味道也很赞。

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