【涨知识】“南有澄湖闸蟹，北有溱湖簖蟹”，你听过神奇的簖蟹吗？

俗语说：

“九月圆脐十月尖，持螯饮酒菊花天。”

讲的就是品蟹！

九月圆脐是说母蟹蟹黄最丰满时是农历九月，

而十月尖是说雄蟹蟹膏最为柔软腻滑时是农历十月。

看

蟹的肉质非常饱满

绝对没有空落落的感觉

拿在手里捏一捏

还能明显感觉到蟹脚老成有劲

蟹黄色泽鲜艳

这明亮的橘色与金色

光看着就口水直流！

一入口

蟹黄中的蟹油一下四溢而出

伴随着咀嚼

细腻的蟹黄在齿间绽放出醉人的鲜香......

蟹膏呈半透明状态

颜色是较淡的金黄

入口是粘滑细腻的

微甜的蟹膏不用咀嚼

享受的是慢慢融化的过程

一点一点

鲜甜就在舌尖渐渐渗出

 它就是这世上独一无二的

「溱湖簖蟹」

细腻粉膏，唇齿留香。

百年活水成就甘甜肉质，

雌蟹的蟹黄红中带金，

雄蟹的蟹膏透明软腻，

不用加调料就可以满口留香。

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“簖蟹”由来

在中国的文字中，有一个专为溱湖而生的字——“簖”。

《辞源》释义：“簖”是一种将竹枝或苇秆编成栅栏直立地置入水中，以截断鱼、蟹去路进而加以捕获的渔具。

祖国各地均出产蟹，尤以江苏盛产优质蟹，一般称为叫“螃蟹”，或者叫“大闸蟹”。唯独在江苏泰州溱湖，这里的螃蟹叫“溱湖簖蟹”。

“南闸北簖”

每年中秋前后，客居溱湖的螃蟹又开始回游，返回“娘家”——长江入海口交配产卵。但麻烦来了，回游的螃蟹，一碰上簖，便纷纷改道向两边高处爬去，翻过簖后一只只落在篾篓之中，只有那些翻过簖的螃蟹，才叫簖蟹。如果不是体肥肉壮的大蟹，根本无力爬上那高高的簖，所以簖蟹中，绝没有小的、瘦的、病的，个个膘肥体壮，力大无穷。于是自古以来便有“南有澄湖闸蟹，北有溱湖簖蟹”，人称“南闸北簖”。

簖不仅仅是捕蟹工具，更是挑选高品质河蟹的好办法，肉质腴嫩膏体丰厚的“溱湖簖蟹”因此被世人评为「蟹中极品」。

蟹的成长环境

是否选择吃某个湖区的螃蟹，其实更多来自食客对该地区自然环境的认可程度。自然条件好、环境监管严格的湖区，养殖出螃蟹的安全性当然更好。簖蟹的成长环境则能称之为上等，因为它们生活在溱湖国家湿地公园。

溱湖国家湿地公园，地处江苏中部、江淮之间，景区规划总面积26平方公里。自然资源优越，生物类型多样，有国家一类保护动物丹顶鹤、麋鹿，国家二类保护动物白天鹅、白枕鹤、白鹇等等。是由国家林业局批准的江苏省首家国家级湿地公园、国家5A级自然风景区。风景秀丽，水草茂美。

溱湖地处长江水系与淮河水系的交汇处，水域宽阔，水质清纯，水草丰茂，一直保持原始自然生态，其湖心水为二级水源，可直接饮用，这里水草、螺蚬等天然饵料丰富，所繁育生长的水生动物肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。优质的自然生态环境奠定了溱湖簖蟹的一流品质。

天然蟹苗

他们溯江而上，纷纷进入内河，寻找栖息安家之所。溱湖，则是河蟹生长的黄金场所。溱湖周边没有现代化工业，家家门前小河流过，走村串巷上地劳作均撑船走水路，独特的水乡地理环境，培养了以蟹为生以蟹为食家家养蟹的传统习俗。

传统养殖方法

普通人工养殖水域，一亩水面生活着至少600只河蟹，而溱湖人所代表的养蟹师，则是中国最为挑剔的动物饲养专家。

他们自觉遵守着养蟹的古制，每亩水面控制河蟹数量200只，以保证河蟹的食物与氧气充足，这意味着相较其他品种，簖蟹极少能与全国食客见面。

天然食物喂养

河蟹多以水中的水草、小鱼虾或饲料作为食物，只有“溱湖簖蟹”才拥有着他专属的美味——螺蛳。每天清晨推螺人用一种古老秘术将河流湖泊中鲜活的螺蛳推出水面，交由养蟹师按古制，喂养那些正在成长的簖蟹。

溱湖簖蟹的最佳烹饪之道就是清蒸，

簖蟹蒸熟之后雌蟹蟹黄红中带金，

雄蟹蟹膏透明软腻。

不加任何调料食蟹而不失原味，

就能吃的满嘴留香，

但凡有幸品尝过“溱湖簖蟹”的人，

一辈子都忘不了那畅快淋漓，

齿颊留香的鲜美滋味。

 溱湖簖蟹8只礼盒装

溱湖簖蟹礼盒1号：

每盒公3两四只，母2两四只，共8只

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