明前茶，贵如金。揭阳人你喝了吗？

每到清明节前后，我们总能经常听见“明前茶”。

什么茶才算明前茶？

它有什么独特优点？

为什么在茶行业受到如此推崇？

带着这些问题，作为一枚新晋“茶客”，小编舟车劳顿，去拜访一位茶叶技师。

在大南山侨区，藏着一栋建于上世纪70年代的老茶厂——大南山华侨茶叶三厂，这里盛产乌龙茶。

现在我们看到的茶厂建筑，保留了当年白墙平顶的建筑特色，厂内则保存了一些颇具历史意义的大型制茶机器，其中包括揉茶、发酵、烘培时会用到的工具，难得一见。

现任厂长伍少明先生，17岁就跟茶“打交道”，从事茶叶行业三十多年，经验丰富的他如今是国家一级茶叶技师、广东省高级品茶师。

小编赶到那里，刚好碰到茶厂出炉不久的明前茶，伍厂长十分热情，邀我们一起品尝。

为何明前茶如此受人钟爱？伍厂长为我们详细解惑：

明前茶，顾名思义就是清明节前采制的茶叶。因为整个生长期大多时间天气尚冷，百虫尚在蛰伏期，茶叶不受虫害侵扰，人的干预因之甚少；生长期间雨水少，茶树“饱饮”富含天然物质的地下水；春雨催发，芽叶细嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。

同时，由于清明前气温普遍较低发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的茶芽少，产量较低，所以又有“明前茶，贵如金”之说。

当下正是明前茶上市热销的时节，人们在购买明前茶，要格外注意辨别。辨别方法总结为：一鲜二嫩三香四韵五甘。

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观外形

明前茶碧绿新鲜，带油光，白毫较多，形状扁直，茶叶尖端不弯曲，香气清醇。

品茶香

在贮藏过程中，茶中的各类构成味道的物质，有的分解挥发，有的浓缩成不溶于水的物质，因此不管何种茶类，新茶的味道醇厚、鲜爽，喝完会回甘，而陈茶喝起来淡而不爽口。

品茶过程中，明前茶给人一种“韵味”，这种韵味是茶树吸收新鲜空气、地下水矿物质，天地合一产生的自然味道。

查汤色

新茶冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚；夏茶和秋茶在冲泡时茶叶下沉较慢，香气不高。

看茶底

茶叶泡完后，新茶茶底绿中带黄，显鲜嫩，而隔年茶茶底偏黄，没有鲜嫩感。

顺手，伍技师和我们探讨2个问题：

吃瓜群众

日出之前去采茶

伍厂长

其实，采茶要在午后阳光充足的情况下进行，因为，阳光照射下的叶子有温度，制茶过程中容易发酵，另外，茶黄素含量较少，加工出来的茶才不会味涩。

吃瓜群众

手工炭培就是好

伍厂长

炭培只是乌龙茶传统的加工工艺，制作出来的茶难免含有灰粉杂质，喝起来也有杂味。

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伍厂长最后告诉大家：喝茶要喝新鲜的茶叶，不要喝发霉的茶叶。茶叶受潮容易霉变，一旦霉变就不要再饮用，不但失去茶的功效，还会引发疾病。

文字 | 凌寒

摄影 | 海平