知识库 | 揭开松茸不为人知的秘密
松茸曾经一直是人们不熟悉的菌类食物，自从人们发觉到松茸的营养价值以后，松茸就慢慢的称谓了一种价格昂贵的食物了，而且松茸的味道鲜美，一直受到人们的喜爱呢。但是松茸除了营养价值丰富还有很多不为人知的秘密，你知道多少？
1、【晋升国宴】：十几年前，中国云南山民们的眼里还看不到这种相貌平平的菌菇，采菌人从不愿意花大把力气和冒这个险去高海拔的山林里采撷数量有限的松茸，偶尔采到也是把它当作一般的菌类，平价打包兜售。可是，2008年北京奥运会的国宴菜单上依然有了松茸的影子——瓜盅松茸汤。
2、【万菌之王】：松茸是世界上最珍贵的天然野生药用菌，位列松茸、灵芝、冬虫夏草、牛肝菌这4大菌王之首。而长期的大量采收和植被破坏等原因，使松茸资源愈来愈少，已被列为国家二级濒危保护物种。
3【松茸酒】：在云南，有一种土法松茸泡酒，由松茸、蜂蜜、砂仁、枣、胡萝卜、三股筋等用粮食酒浸泡配制而成的酒，有独特香味和很高的营养价值。另外，品质好的松茸皮下颜色呈色白，品质差的颜色发黄。
4、【原子弹下的幸存者】：二次世界大战期间，原子弹在广岛爆炸，所有生物消失殆尽，几成废墟。但第二年，人们惊奇地发现，在这片被强大辐射的土地上，竟然长出了他们喜爱的松茸。
5、【杜绝气味过重的调味料】：由于它本身就有一种独特的甜鲜风味，所以在调味上一般应少加味精、姜丝、葱花。气味过浓的大蒜、香菜、八角、茴香、洋葱等也不宜配料，以免冲淡其风味。建议有新鲜松茸，直接烤熟淋日本酱油，原汁原味。
6、【不能人工栽培】：它之所以人工难以栽培，主要是因为它不是依赖基质和土壤生活，而是在树木的细根上长出外生菌根，并通过菌根直接吸取树木通过
光合作用产生的糖类。这种特殊的营养吸收关系，使得松茸至今无法人工栽培。
7、【天差地远的售价】：鲜松茸价格不稳定。中国市场上最常见的是冻品或干品。上等真空冷冻干燥松茸每公斤售价上万元（1公斤约等于18公斤鲜松茸），
8、【抗癌】：世界卫生组织的有关调查表明，日本肿瘤患者的复发和转移比例大大低于世界其他国家，肿瘤患者的5年生存率高达80%以上。经调查发现，是日本将松茸广泛应用于抗癌临床的结果，此消息引起世界各国的震动。
9、【第一选择是树叶】：如果你是在云南森林里现采到个大质量好的松茸，当地人就会教你一种土方法——用大片的厚树叶包裹起来，这种原始的保鲜方法。应急时候用很好。其他空运的新鲜松茸，多半是用干冰的方法保存，一般三天内食用最佳，勉强一个星期。
松茸的真假鉴别方法
大家都知道了松茸是个好东西，中国人吃松茸也是个必然的趋势，但为什么要吃，怎么吃，如何鉴别呢？
松茸属于树木的外生菌根菌，目前多为野生或半人工栽培状态，没有完全人工养殖的产品出现。所以，只要是真松茸都是野生的，不可能有人工养殖品冒充野生的情况出现。
但是值得注意的是有一种被称为马尾松茸的菌类外形酷似松茸，只是它有一层细细的绒毛，刮掉绒毛后，与松茸一模一样，难辨真伪。所以市场上经常会有以马尾松茸冒充真松茸的情况出现。马尾松茸的实际价格只有7-8元/千克，约为真松茸价格的百分之一，如果鉴别不出，购买有误，会造成极大的经济损失。鉴别马尾松茸与真松茸的唯一办法是将其从中间掰开后，尝一尝味道，真松茸鲜香味醇，马尾松茸几乎无香味。
另外，还有一种叫姬松茸（又名巴西菇）的菌类与松茸也有相似之处， 但它主要是人工栽培产品，主产地在西南各省，价值相当于野生松茸的1/5-1/3。与野生松茸的区别是姬松茸菌柄较细，伞盖生长中已较大幅度地打开。即使 其干制品也可看出菌盖打开的状态，所以一般稍有经验的采购人员即可辨别出来。
松茸要掌握好采收时期，一般情况下，适宜在菌盖刚离开菌柄前的菇蕾期采集，因为此时菌膜尚未破裂，菌盖厚实，鲜食和干制都有 较好的口感。松茸的口味及营养价值随出土 时间的增长而不断降低。出土12小时之内的为极品，在日本可卖至2万日元一根。出土24小时的为上品，价格也不菲。但出土七天的松茸，即使其品质再佳也就 最多卖到2万日元每千克。
总结：松茸作为一种野生菌类，跟种植的肯定是不一样的。当然价格上不一样，营养也会不一样。就像蘑菇，灵芝等一样，中原地区出产的必然跟东北的没有办法比，一个是他们生长的环境，还有就是一个是人工种植还有事纯天然的。这种外在的不同导致品质的不同，要求我们要学会鉴别。
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