楼面宝典 | 服务员点菜四大时机与四大推销技巧

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点菜服务时餐厅的一项重要工作，是餐厅营业收入的主要来源和对外形象的重要窗口。点菜服务水准的高低，直接关系到菜品质量的优劣和顾客满意度，同时也关系到餐厅效益和声誉。因此做好点菜服务，是一项非常重要的工作。

一、服务员点菜四大时机

1、落座斟水后： 要给予适当给空间（大约五分钟）让客人看餐牌；

2、正在看餐牌时： 主动上前服务，通过观摩顾客的服饰、类型或所携带的随身物品等启开话题。

3、表示接受点菜时：先询问顾客有没有什么忌吃的、偏爱的或者特殊味感方面的菜式。

4、引导点菜时： 顾客还没有决定选择什么菜式时，服务员应主动上前推介新菜，突出引导顾 客尝新的心理。

二、服务员点菜时的四大推销技巧

年轻类型的顾客 --主推新菜式，因为他们容易接受新鲜事物；

老年类型的顾客 --可推销些容易消化且口味清淡的菜式；

家庭聚餐的顾客 --推销些经济实惠、份量大的菜式；

聚会类型的顾客 --推销多些可分享一起用的菜式等等。

1、不管顾客是否接受推介的菜式，员工都必须保持甜美的笑容、良好的服务热情及耐心；

2、顾客大都接受一次性点菜、甜品或果盘等的方式，员工要注意在落单时对于 餐后上的出品要写“叫起”，并且最好能询问顾客甜品等大约多少分钟后能上（如半小时或40分钟），如顾客不作回应，则按照常规半小时起（视顾客的用餐状 况），切记要注意跟进。

上餐时间可从三方面落实：

一是出酒水的员工；

二是酒吧的资深员工；

三是落单的服务员；

3、员工必须熟悉产品的特色、优点及好处，以便准确地推介给顾客；

4、点餐后的随时跟进服务。

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目标读者：酒店人、餐饮人
主办单位：广东省厨委会