知识库 | 大厨好食材：几乎无刺的龙利鱼

（点上方蓝字“粤港餐饮微杂志”即可关注，更多精彩等着你！）

作为上等菜品的龙利鱼一直深受人们的喜爱，它肉质鲜美，几乎没有刺，营养价值却很高。你可知道龙利鱼还有护眼明目的功效？小编教你如何挑选优质的龙利鱼~

龙利鱼属鲽形目、舌鳎科、舌鳎属，俗称牛舌头、鳎目、鳎米，是一种暖温性近海大型底层鱼类。

龙利鱼终年生活栖息在我国近海海区，具广温、广盐和适应多变的环境条件的特点。

龙利鱼也叫踏板鱼、牛舌鱼，鳎目鱼、龙半滑舌鳎。个头硕大的龙利鱼，有男人的肩膀那么宽，个头也有女孩子的身高那么高。龙利鱼味鲜鲜美，出肉率高，口感爽滑，鱼肉久煮而不老，无腥味和异味，属于高蛋白，营养丰富，历来为我国沿海广大消费者待客的上等佳品。

龙利鱼味鲜鲜美，出肉率高，口感爽滑，鱼肉久煮而不老，无腥味和异味，属于高蛋白，营养丰富，历来为我国沿海广大消费者待客的上等佳品。

特别值得一提的是，龙利鱼只有中间的脊骨，刺又少、肉又多，几乎没有任何鱼腥味，香煎来吃味道真是棒极了。

据营养专家称，龙利鱼作为优质海洋鱼类，其脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化之功效，对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处。

龙利鱼中的欧米加－3脂肪酸，可以抑制眼睛里的自由基，防止新血管的形成，降低晶体炎症的发生，这就是它又被称为“护眼鱼肉”的原因。所以它是特别适合整天面对电脑的上班族吃的哟~好吃又护眼的健康保健鱼！

龙利鱼还有抗动脉硬化、防治心脑血管疾病和增强记忆等食疗功效哦！

如何挑选：鳞片完整不易脱落，肉质坚实，富有弹性，眼球饱满突出，角膜透明，鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰。挑选龙利鱼鱼块时，要选择肉质饱满坚实的。

我们一起来看看除了经典的香煎龙利鱼，龙利鱼可以做出哪些美味佳肴呢！

茄汁龙利鱼

豆腐蒸龙利鱼

龙利鱼卷

龙利鱼配白灼秋葵

要是喜欢本文，就转发到朋友圈同大家分享吧。粤港餐饮微杂志是一个日阅读量超10万的专业餐饮微信公众平台，加关注即可免费查阅更多往期精彩内容。

关注＂粤港餐饮微杂志＂，知晓天下餐饮事，开拓餐饮新视野！一本微杂志，读懂餐饮行业冷暖！一个小窗口，看透粤港餐饮风景……我们每天精编内容，更多精彩，等着你！

粤港餐饮微杂志公众微信账号：ygcywzz

目标读者：酒店人、餐饮人

主办单位：广东省厨委会