大厨宝典 | 教你用酒烹制美味菜品（美酒入菜菜更香！）

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美酒与美食向来交好，他们各显本色又都让人魂牵梦萦，当两样合二为一，那种美妙的享受是可遇不可求的，因为不是所有酒之料理都能做得成功与出色。来看看几道经典酒之料理，也许可以给你带来创作新菜的灵感。

1、红酒雪梨

做法：将雪梨去皮切块后入锅文火慢慢炖煮，其间需要加入葡萄酒、清水、红枣、冰糖等。

冰糖雪梨有清润化痰、美容养颜的功效。

2、啤酒焖羊肉

做法：将羊肉洗净下锅，倒入啤酒至淹没羊肉，放入八角、花椒、桂皮、山楂干、生抽、老抽后大火烧开转小火，随后放入红糖翻动上色，羊肉软烂收汁即可。

肉软烂且入味，还有温补功效。

山楂干为了让肉质更软烂，如没有也可以不放。

3、酒蒸蛤蜊

做法：蛤蜊泡水吐沙后备用，热锅淋油下蒜瓣和辣椒煸出香味儿，蛤蜊下锅倒酒，盖上盖子煮，蛤蜊大部分开口后放入一勺黄油，搅拌后淋一点酱油，撒上香草末出锅即可。

汤汁可拌饭享用，也很美妙。

清新好味道的蛤蜊，用了酒没了腥，最好选用白葡萄酒哦。

4、杨梅酒冰

做法：杨梅用淡盐水浸泡十分钟后捞出控水，梅肉与梅核分离，梅肉放入搅拌机打碎，倒入朗姆酒加入糖，把浓浓的果汁放入冰格冷冻即可。

不用加水的原果料冰品，在夏天一定是惹人喜爱的美食。

5、可露丽（Cannele）

这是流行与法国的葡萄酒衍生甜品，它有着悠久的历史，甚至可追溯到17世纪。当波尔多的许多葡萄酒酒场使用鸡蛋清来当澄清剂，分离酒中沉淀物的时候，鸡蛋黄就会被大量的当成废物处理，但最终蛋黄成为赠与品流转到修女手中成为令人食指大动的甜品

由超量蛋黄、面粉、砂糖制成，在20世纪初，配方中开始加入加勒比海朗姆酒和香草调味，这让它开始风靡整个法国。

美酒入菜小贴士：

1、炒虾仁时要等虾仁滑熟后再放酒和盐。

2、烹制红烧鱼时要在煎制完成后立即放酒。

3、面条结团可放一点米酒即可解开。

4、米酒可使冷冻鱼快速解冻。

5、红烧羊肉在开锅时倒入一点白酒可去膻味并有助于将肉炖烂。

6、炒洋葱时放点葡萄酒就不易被炒焦。

7、干笋发好后用少量酒揉搓可使其更脆嫩清香。

8、所有调料中，酒要最早放入。

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