知识库 | 云南10种鲜花食材，你知道哪种？

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吃花，其实并不是一件新奇的事，很多养生书籍上都有关于古人吃花的记载。云南是“花的海洋”，鲜花四季争妍，即使到了冬天，在这边陲大地依然郁郁葱葱、繁花似锦。“鲜花称斤卖，鲜花当菜吃”，这在云南已不足为奇。

漫山遍野中，可食用的鲜花达300多种，常吃的也160余种，很多都具有美容、食疗、延缓衰老的功效。

优越的自然条件还使云南盛产各种野菜时蔬，大多都能入菜，绿色无公害且风味独特，兼具药性。

下面就为你介绍10种云南的鲜花食材。

【芭蕉花】

花味甘淡、微辛，性凉，略有苦涩味。

花瓣、花蕊都可入菜。

适宜人群为身体虚弱、精力差、免疫力低下、易生病者。

芭蕉花忌鱼、羊、生冷、蛋、蒜。

【核桃花】

核桃花长约20厘米，白中透绿，色泽呈天然绿色，集色、香、味和营养成份于一身。

需去掉须花、花蕊，取其嫩茎入菜食用。

【杉松尖】

杉松是云南的主要植物。

逢早春，杉松长出浅黄色的嫩叶，将其摘下，用沸水烫过，即可食用。

可凉拌、煸炒等，色香味形俱佳，内含丰富的维生素，是佐食和待客的佳肴。

【攀枝花】

攀枝花又叫木棉花，产于亚热带地区。

富含人体所需的多种氨基酸、无机盐及维生素，具有清热、祛风、解毒、化湿、保健之功效。

通常与豆豉、腊肉一起炒着吃，也可以与陈皮、粳米一起煲成粥，都非常美味。

【棠梨花】

每年二月，白色棠梨花盛开。

将花打下，收集起来，用沸水烫过，再浸泡，除去苦涩味后即可食用。

可作凉拌，煸炒等，其味甘甜，鲜香可口，是云南人喜食的一种花卉。

【芦荟花】

为百合科植物斑纹芦荟的花，多年生草本。

茎极短，叶簇生于茎顶，肥厚多汁；呈狭披针形，味苦，性寒；入肺、脾、胃；具有清肺止咳，凉血止血，清热利湿功效。

【大白花】

把食用部位花冠留下，除去带毒的花蕊，趁新鲜放在水中煮沸几分钟，取出泡在冷水中漂洗三至五天，每天换一次水，漂去苦味和毒素后，煮汤或或炒食。

亦可干食，或腌食。

花色鲜味道美，含多种氨基酸维生素，有润肺清喉、益气宁神、清热利湿，强健大脑神经的功效。

【玫瑰花】

食用玫瑰香甜可口，最好是在花瓣含苞待放时，于清晨采摘下，再将花瓣轻轻撕下。

品质好的花香浓郁纯正。

可制成玫瑰酒、玫瑰露、玫瑰酱，具有清热消火、美容养颜的功效。

【石榴花】

剔出去花蕊部分，取石榴花瓣，爽脆，清香，可做成炒菜。

石榴花有清热、解毒、健胃、润肺、暖胃、止血等功效，一年吃上一两次，抵得上一两剂清热败火的扫毒药，算是物美价廉且独具风味的白族民间偏方和大理地方药膳。

【白杜鹃】

是我国十大名花之一，以根及花入药。

秋末采根，夏初采花。

杜鹃花性甘微苦、平、清香，能帮助消化并减去体内的油脂贮存。

民间常用此花和猪蹄同煲，长期食用有美白和祛斑之功效。

以上内容节选自《名厨》杂志2013年7月刊

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