喝红酒摇杯，仅是为了绅士范儿？

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另外，我们的线下餐饮人联盟——“红餐汇”，今天在广州举办了隆重的成立启动仪式，明天我们将发布相关报道。

首先，让我们先默哀1分钟……接着进入今天的内容。就算是不喝红酒的人，也一定对电影中绅士握着酒杯优雅摇晃的身影印象深刻。高脚杯轻轻摇晃，玫瑰色的液体像红裙子―般翩翩飞舞，妙曼的身姿如春花般越过眼帘直入心田……

对于刚开始喝葡萄酒的人来说，还没从握杯肚到捏杯腿中缓过神来，又要开始耍杂技般地摇起杯子，内心的恐惧随着液体的摇晃挥之不去。很多初摇酒杯的人都有过这的尴尬经历，溅起的酒液要不洒到旁边人的白色衬衣上，要不洒到自己的身上。

怎样能成为摇杯高手？最关键的是对酒杯重心的把握。一个简单的方法便是把酒杯放在桌子上，用食指和中指压住杯底在桌子上转动。此种摇法可以很简易地把稳住酒的重心，又不易于将酒洒出杯子。重心掌握后便是反复的练习了。大拇指、中指、食指握住杯腿，或者大拇指在上其他手指在下捏住底座儿，然后开摇。熟练后漂亮的酒漩儿就可以轻松地打出来了。

对于爱好葡萄酒的朋友来说，摇杯可不只是一种优雅的技能。它的真实目的在于将酒与空气充分接触，让酒中的酯、醚和乙醛随之释放出来，并与氧气结合产生香气。有人说摇杯是懒人的一种做法，因为此举省去了醒酒器的功能。既不用花大价钱去购买醒酒器，也不用等待太久到酒自己醒来。当然也要注意的是，并不是所有的酒都适合摇杯，对于白葡萄酒来说，摇晃太剧烈，会散失酒的香气。而正吐着气泡的香槟，更不需要劳驾手腕了，不要让那满天的繁星因为你的摇晃而迅速消失殆尽。真要那样的话，相信你的眼睛意见可会颇多。

至于葡萄酒摇晃的时间，一般摇个3至5秒就足够了。对于那些陈酿的好酒来说，就不只是摇杯所能解决的，这时你一定需要一个好的醒酒器来代替手腕的动作。在摇杯的过程中，还有一个小插曲，那就是对摇杯方向的争论。有的人认为，顺时针摇晃酒液会洒到别人身上，是自私的体现；有的人认为南半球摇杯要逆时针，在北半球摇杯要顺时针；还有的人认为女孩子要顺时针，男性要逆时针……究竟是顺时针还是逆时针，如果人人都成为摇杯高手，那这个问题便可迎刃而解了。

而且摇动酒杯可以促进葡萄酒香气的释放，我们在品酒过程中，需要以杯柱为轴心，以逆时针或顺时针方向有节奏地旋转酒杯，让酒液在杯中旋转起来，扩大与空气的接触面，进而加快挥发性的香气释放。当我们停止旋转酒杯的时候，酒杯内壁会留下一道道酒滴，俗称“酒泪”Wine tears）或“酒腿”（Wine legs ），这就是所谓“挂杯现象”。

所以，许多人喜欢通过观察酒泪去判断酒质，认为酒泪的密度越高流动速度越慢、持续时间越长，葡萄酒的品质越高。

具体到葡萄酒，由于酒精的挥发速度高于水分，当酒精挥发后，酒杯内壁酒液的水分表面张力就会越来越高，在表面张力的作用下，酒液就被拉扯成一道道酒泪，并在自身重量的作用下徐徐下滑。另外，由于葡萄酒还含有残糖和甘油，这些黏性物质也会影响到酒泪的密度及下滑速度。残糖和甘油的含量越高，酒泪的分布越密集，下滑的速度越缓慢。

其实，我们旋转酒杯的原本目的，并不是为了观察酒泪，而是为了让酒液旋转起来，加快香气的释放。因此，希望大家不要过多地把时间浪费在观察酒泪上，而应该迅速把鼻子深入杯口去捕捉香气，更不要因为酒泪而对这杯葡萄酒产生误读。（来源：酒哥）

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