再次走进锦和尚品，搜罗“海参宴”系列菜肴



中秋佳节之际，红餐微杂志携手FM97.4珠江经济台《为食掌门人》节目，再次走进锦和尚品，探寻海参的美味秘密，为团圆餐桌增色。今天，我们将带你回顾一下9月8日的《为食掌门人》节目——世界烹饪名师欧锦和精心制作的“海参宴”。

FM97.4珠江经济台《为食掌门人》9月8日中午11:00—12:00直播 主持人：曾佳（新浪微博@DJ凯莉）

本期节目嘉宾：广东省厨委会会长、锦和尚品董事、行政总厨欧锦和

告别夏天，迎来初秋，虽南方仍然烈日当头，却阻止不了进补时机的来临。这个时候，温和滋补的海参则在众多食物中脱颖而出，成为这个时节餐桌上的宠儿。

今天我们红餐微杂志整理出节目中欧锦和先生创作的“海参宴”制作秘方，为我们展示他的精湛厨艺与健康的食补方式。

这个9月，一起爱在“参”秋！

海参的营养价值

海参的营养价值极高，富含丰富的蛋白质及人体所需微量元素，含胆固醇极低，其肉质细嫩，易于消化，药用价值也高，是滋补的珍品。因海参似海带、海藻等海产品，含有一定量的碘，故还有促进新陈代谢、血液流畅的作用；另外，对高血压、血管硬化、冠心病等患者也是有很大的食疗作用。综上所述，海参不仅具有美容养颜的功效，也是非常适宜于老年人、儿童以及产后体质虚弱的人食用。

爱在“参”秋系列菜肴

1、 辽参酸辣汁捞秋葵 68元/例

主料：秋葵2两、地中海辽参1条

辅料：洋葱丝1两、芫荽梗、红椒丝适量

调料：陈醋、美极酱油、麻油、胡椒粉、味粉、鸡粉、XO酱

“海参”营养价值极高，富含丰富的蛋白质、钙和碘，是滋补的食品；秋葵，现时流行的一种健康、营养、养生的烹饪原料，二者合一是凉拌菜系列的首选，细嫩多汁，滑润不腻，又独具北方风味，值得你一试。

2、 玛卡肉汁炖地中海辽参 68元/位

主料：地中海辽参1条、玛卡1只

辅料：瘦肉茸2两、陈皮、姜适量

海参，古素列入滋补药材之列，具有补血调经，更有安胎利产的功效；入秋之时，作为滋补炖汤类，当是入秋菜肴之首选。

3、 十八罗汉上素焖海参 168元/例

主料：地中海辽参3条、草菇、冬菇、蘑菇哥4件；云耳、木耳、雪耳、黄耳、石耳、榆耳各0.5两；玉米笋、胶笋、莴笋、芦笋、甘笋、笋干、苦笋、甜笋、冬笋各0.5两；

辅料：粉丝1两、荷兰豆8件、海发菜0.5两、芽菜1两

经典岭南风味，素菜是粤菜中的一部分，烹饪原料多样，营养丰富，健康养生，独具岭南文化特色。

4、 葱烧地中海辽参 48元/位

主料：地中海辽参1条

辅料：西兰花1件、酸萝卜2条、葱白花15克

原条海参，经典鲁菜风味，现代做法，保持海鲜原鲜味，另外，亦配以白葡萄酒又是另有一番风味。

5、 腊鸭肉丸焖辽参 168元/位

主料：腊鸭2两、猪肉丸8粒、地中海辽参4条

辅料：葱段、菇件、炸蒜子、红萝卜花、姜米、干葱茸

秋风起，食腊味。进入秋冬时节，是普罗大众品味腊味的最佳时节，而广府的腊味已是久负盛名，这道菜独有纯广东特色。

6、 豆花金汤煮辽参 48元/位

主料：地中海辽参1条、豆腐花2两

辅料：丝瓜料30克、红萝卜片30克、野米20克、南瓜汁适量

半汤羹类，海参香软，豆花白嫩，是一道美味可口滋补的菜肴。

7、 “参”秋冬茸绿豆沙 28元/位

主料：地中海辽参1条、冬瓜茸2两、绿豆1两

辅料：陈皮、姜、冰糖适量

传统广州甜水做法，甜出清润，独具风味，清润消暑、生津益身，有效抵制“秋老虎”来袭。

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