食材档案 | 中华九大仙草之首：铁皮石斛
铁皮石斛是一种生长在悬崖峭壁、高山岩石或是山谷树木上的珍贵中药材，自古就被列为是“中华九大仙草之首”。石斛自古以来就是滋阴圣品，而铁皮石斛更是石斛中的极品，拥有“药中黄金”的美誉。
食材档案：
名称：铁皮石斛
别名：耳环石斛、枫斗、黑节草、云南铁皮、铁皮斗、铁皮枫斗
学名：Dendrobium officinale Kimura et Migo
产地：广西、贵州、云南、江西、安徽、浙江、福建等地
分类：植物茎类
时令：全年均可采收，以春末夏初和秋季采者为好
功效与作用：
益胃生津，护肝利胆，滋阴清热，润肺益肾，明目强腰，改善睡眠，用于舌光少苔、阴伤津亏、口干烦渴、食少干呕、病后虚热、目暗不明等。
适用人群：
一般人均可食用。
不适用人群：
感冒发热病人、虚寒湿重者。
购买：
质量上乘的新鲜铁皮石斛，茎杆是绿色和带红色的，以茎杆粗壮肥大、生长健壮的为好。在购买时一般可用以下几个方法鉴别出来：
1、看外形
铁皮石斛茎细长圆柱形，较为柔软，长15--25cm，粗0.4--0.6cm，太长或太粗质量未必佳。
2、看颜色
铁皮石斛黑节明显，叶鞘常具紫斑。
3、尝一尝
铁皮石斛以黏液汁含量高、嚼起来黏口、黏牙的最好，咀嚼后基本可以在口中融化。这也是最容易辨别铁皮石斛优劣的方法之一。
保存：
鲜石斛的保管比较复杂，如数量较少，可先将其根部放入水中浸湿，然后用花盆种植，注意不要栽得过深，否则日久易烂根。内放粗沙或小鹅卵石，置于露天阴凉处。多量则放置于阴凉土地上，切忌碱水，发现根上的茎变黄时要将其剪去，同时还要按照季节来进行不同的处理：
1、春秋季
预先将石板或沙石地上泼些冷水，然后把石斛均匀地竖立其上。亦可竖立在竹筐内，每隔1天连筐浸入水中一次，使根部湿润，5分钟后取出。不可太潮湿，因为叶少茎肥，水分蒸发量小，如浸过多的水容易烂死。但亦不能直接把生水洒在茎叶上，以免叶片脱落。应置于空气流通处。
2、夏季
黄梅季节最难保管，极易使鲜石斛发黄、落叶、生霉点。若被梅雨琳，即在很短时间内全部霉烂，流出浓彩汁，茎叶变成白色空洞，不能再供药用。此时宜经常整理，勿使倒卧，避免挤得太紧，置于空气流.通处和阴凉处，切忌闷热或日晒。
3、冬季
平放于竹筐内，根部在中央，堆成圆形，使枝叶向外，如此不致引起叶黄枯落。其上覆盖蒲包，置于室内或较温暖的地方。同时仍应注意空气流通，不可放在室外或寒冷处，否则水分结冰冻固，植物组织遭受破坏而死亡。
铁皮石斛的食用方法：
铁皮石斛鲜榨汁是用新鲜的铁皮石斛茎榨取，呈绿色，保持了铁皮石斛的天然、纯正，是一个既健康又时尚的新饮品。在餐桌上每人配上一杯绿色的铁皮石斛鲜榨汁，既解决了多吃鸡鸭鱼肉的油腻问题，又补充了人体所需的营养，养护了人体健康。
铁皮石斛鲜榨汁
铁皮石斛鲜花茶，是用新鲜的铁皮石斛花或是干花泡制而成，清新淡雅。大餐之后泡上一壶，或是玩乐的时候来上一壶，既能解决油腻的问题，又能凝神静气，祛除热烈气氛下的浮躁，还能养身护体，可谓一举多得。但是，铁皮石斛花是极难得到的佳品。市场上无论是铁皮石斛鲜花，还是干花，其价格都极高，且供不应求。
铁皮石斛鲜花茶
原只椰子炖石斛乌鸡
原料：
新鲜椰子一个，乌鸡75克，赤肉50克，鲜铁皮石斛25克，鸡爪一只。
调料：
盐、味精、糖各适量。
做法：
1、椰子开口，倒出椰子水，把椰子焯水，待用。
2、乌鸡、赤肉、鸡爪焯水，洗净，再焯一次水，放进椰子内。
3、椰子水烧热，用盐、味精、糖调好味道，倒进椰子内，加上盖，入蒸柜大火蒸2小时即可取出饮用。
铁皮石斛炖瘦肉水
原料：
瘦肉泥150克，干铁皮石斛20克，纯净水250克，圆肉少许。
调料：
盐、味精各适量。
做法：
1、干石斛、圆肉轻轻焯一下水，装进炖盅内。
2、烧热纯净水，用盐、味精调好味道，倒进炖盅内。
3、用保鲜膜封严炖盅，入蒸柜大火蒸半小时后取出，放入肉泥再继续蒸1.5小时即可。
原盅铁皮石斛炖娃娃鱼
原料：
饲养娃娃鱼肉150克，鲜铁皮石斛25克，赤肉50克，鸡爪一只，纯净水250克。
调料：
盐、味精各适量。
做法：
1、娃娃鱼肉、赤肉、鸡爪焯水，洗净后再焯一次水，与鲜铁皮石斛一起放进炖盅内。
2、烧热纯净水，用盐、味精调好味道，倒进炖盅内。
3、用保鲜膜封严炖盅，入蒸柜大火蒸2小时即可取出饮用。
傣味石斛手撕鸡
原料：
新鲜鸡胸肉150克，铁皮石斛鲜条1根（带叶子）、小米辣3个，柠檬汁少许。
调料：
盐、味粉、糖、香油各适量。
做法：
1、鸡胸肉冷水下锅，放入一小勺盐，开火煮熟后捞出晾凉。
2、顺着鸡肉的纹理把鸡肉撕成条。
3、铁皮石斛鲜条切片，叶子完整留下备用。
4、小米辣切成圈状备用。
5、将鸡肉和石斛片和小米辣倒在一起，加入柠檬汁、香油、盐、生抽等调匀装盘。
6、将完整的石斛叶装点在盘内即可。
铁皮石斛蒸水蛋
原料：
鸡蛋3只，铁皮石斛花6朵，葱花少许。
调料：
盐、味精、生油各适量。
做法：
1、鸡蛋打入容器内，加入少许盐、味精、生油，搅拌均匀上蒸锅。
2、鸡蛋液蒸约3分后，插入石斛花，继续蒸2分钟出锅。
3、洒上葱花即可。
铁皮石斛蒸鲈鱼
原料：
鲈鱼1条，香菇2朵，铁皮石斛鲜条2根，姜片、葱丝各少许。
调料：
两汤匙生抽，一汤匙醋，一汤匙蚝油，三汤匙绍酒，香油适量。
做法：
1、将鲈鱼宰杀，去除内脏，擦干水份，放入蒸盘中。
2、再将姜片、葱丝放入鱼盘中，香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处。
3、铁皮石斛鲜条切成约4厘米段摆放在鱼身上。
4、大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸5--8分钟，关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”2分钟后出锅，
5、小碗内倒入调料，搅匀煮热浇汁即可。
铁皮石斛牛肉羹
原料：
新鲜牛肉75克，榨菜、铁皮石斛各25克。
调料：
盐、味精、鸡精、鲜汤、生油、湿淀粉各适量。
做法：
1、将牛肉剁成肉末，焯水待用。
2、榨菜焯水后切成细丁，放入牛肉末内；铁皮石斛切成小粒，待用。
3、烧开鲜汤、调入油、盐、味精、鸡精，再下入牛肉末、榨菜丁、铁皮石斛粒，搅拌均匀后用湿淀粉勾薄欠，盛于汤窝内即可上菜。
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