独家 |打折、团购，餐饮市场被打夭折了！

【编者按】本文由餐饮专家赖林萍女士授权红餐微杂志独家首发，未经同意，请勿转载。

　　“当互联网公司与餐饮行业发生碰撞之后，餐饮市场被团购和店内的恶性打折给折腾的面目全非，看着门口窜动的客流，我相信不少餐饮企业的老板心里有说不出来的苦啊！”

　　不清楚是餐店真的需要通过打折团购来揽客经营，还是消费者消费水平下降了，大伙儿常常直奔团购的餐饮店去了。就连平时人均500元以上品质好的餐厅也加入了团购行列，那个人气叫一座难求，时常碰到客户需要，包房也订不到。

餐厅真需要低价打折吸引客户吗？

　　奔着“1折、3折、5折”福利来消费的客户真的是你的目标客户群体吗？不可否认，新店开业，需要造势，需要让利给消费者，可是有些企业常常会为了一个节假日，也跟风举办消费打折活动。

　　请问这样做，你的客户满意度提升了吗？你有达到吸引新客户再次来消费的目的吗？难道仅仅是为了拉人气吗？你是否有认真思考过，如果你的产品和服务没有达到一定的标准和要求，往往会适得其反，会让消费者更加失望，这个负面影响，你想到过吗？当你在后悔反思的时候，或许就是你家餐店关门倒闭的时候了。

　　回想起上世纪90年代，当餐饮经理、老总的都是一比一的神气，这是为什么呢？因为客户要打折，在你面前各种“求”啊！

　　要打折可以，先申请个消费记录卡吧！每次消费盖一个章，满十次，可以打9.8折，海鲜酒水还不在打折范围内。

　　要打折可以，先买个卡吧！买了贵宾卡，你才能每次消费享受9折，海鲜酒水还不在打折范围内。

　　要打折可以，先登记一下吧，留下所有信息，到时候给你邮寄啊，或者是下次来用餐再来领取，这个卡最多打9.5折，海鲜酒水还不在打折范围内。

餐厅打折团购绝不可盲目跟风

　　这样的现象一直持续到2008年，自从奥运世博会之后，“团购”游走在餐饮企业当中，从此整个餐饮行业的恶性竞争开始了。于是乎，打5折也成为家常便饭了。当国家的反腐政策出来后，这个势头好像越来越严重了，反腐倡廉，是抵制浪费，不是让你不吃饭啊。习大大都说了，该用钱的还是要用的，只是钱要用在刀刃上，不准铺张浪费，不准将公款挪用私下消费而已。

　　当互联网公司与餐饮行业发生碰撞之后，餐饮市场被团购和店内的恶性打折给折腾的面目全非，看着门口窜动的客流，我相信不少餐饮企业的老板心里有说不出来的苦啊，心里想啊“月底供应商的钱得去借高利贷，下月租金估计得去找银行看看能否多贷点……”

　　“那你可以不打折啊、不做团购啊”

　　“我们原来不做的，可是隔壁家家都做团购和打折，整个商场里面都在做，人家都排队，我们都坐不满，难受啊！”

餐厅生存规则绝不能依赖团购

　　我要说的是：你就是没有自信，没有坚持！你根本不了解餐厅运营的本质是什么？你根本不懂这个行业的生存规律！

　　如果你坚持自己的好品质、好服务，终有一天，客户是有对比的。试问一下，那些做团购和打低价折扣的餐厅，他们赚钱吗？或许是赚了人气，可是往往这些客人以后会因为没有打折和团购，而选择性不来了。

　　也许有人说，你自己又不开店，你知道人家现在有多么困难吗?不打折不做团购，没有了现金流。可是我要告诉你们的是，我也是做餐饮的，二十多年实战餐饮，看着身边无数的老板倒下，莫说几百万，几千万的投资就这样打水漂了，也大有人在。

　　所以，今天要呼吁更多的餐饮企业，做好食材安全、做好烹饪技术，完善企业运营机制，做好卫生与服务接待，客户一定会来的；可能当中的过程因坚持而艰辛；但请你相信，好的品质带来的好的口碑，这远远比打折做团购的营销更有价值！

　　如果你今天看了这篇文章，支持我的观点，请积极转发；让更多的餐饮正能量的人团结在一起，坚持我们的品质，做好我们的服务，我们一定可以做的更好！

【本文作者赖林萍（微信号：llp931180388），国际注册高级饭店职业经理人、上海第一批酒店管理师、资深餐饮实战培训师、中国酒店顾问网餐饮实战专家、红餐微杂志、红餐网特约撰稿人】

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