干货 | 四大招教你成为“会点菜”的服务员

　　餐厅服务员帮客人点菜时，是否遇到不知道怎样给客人点菜，不知道如何给客人建议等问题？红餐君给您支招。看看“会点菜”的服务员应该具备怎样的条件？掌握怎样的技巧？

　　一般服务员帮客人点菜的时候会出现什么问题？

　　·专业知识不熟悉（菜品、文化）

　　·点菜员职业素质不高

　　·点菜时“缺乏服务顾客让顾客满意”意识

　　·点菜工具使用不熟练

　　·点菜缺乏技巧

　　那么，一位优秀的服务员在点餐的时候应该怎样做呢？

一、服务员应具备的条件

1.具有良好的语言表达能力（灵活，巧妙的运用能使顾客满意的语言）。

2.对产品知识要有充分的认识。

3.根据观察来判断宾客的需求。

4.掌握业务知识与技能。

二、服务员应掌握的技巧

　　服务员应掌握“一看、二听、三问、四切”技巧。

1.看

　　宾客的年龄、举止、情绪、地区、推断顾客是吃便饭、聚餐或是调剂口味。

便饭：经济实惠，品种不要太多，但要求快。

调剂口味：不求快求好，数量少而精。

聚餐：品种丰富而不太多、细、精而不贵。

2.听

　　口音，判断其国籍、地区或从顾客的交谈中了解与同行之间的关系。

3.问

　　亲切的询问顾客饮食需要，以作出合适的介绍。

4.切

　　切合实际的归纳对方的喜好是什么？顾虑又是什么？消费能力有多强？然后对症下药，发挥自己对产品了解的优势，向其推荐说明，使其产生点单的欲望，让对方认可对本店的消费是符合他的要求的。

三、应顾客的不同需求进行点单服务

1.按各科的生活习惯进行介绍

①港澳和广东地区：清单、口味以生、脆、鲜、甜为主。

②北京、天津、河北、河南地区：口味浓郁稍咸

③四川、湖南、湖北、贵州地区：带酸辣味的菜类

④江浙、上海等地区：甜美、偏清单、烤鸭、咸水鸭为南京的佳肴。

2.按顾客的不同身份、年龄介绍

①老年顾客，饮食上要求嫩、烂、酥、松、容易消化，多汁软性菜肴，服务中要耐心，不急躁，向这类顾客可以推销一些滋补炖品。

②青年顾客，饮食上要求香、脆、爽、菜肴丰富多样，服务要求迅速，及时在服务过程中要针对其特点予以介绍。

③少年儿童，饮食上要求新鲜，少骨无刺，造型美观的菜肴，还喜欢吃甜菜等。

3.按不同身份的饮食要求介绍

①一般工农顾客：经济实惠，偏爱价廉，量大，能下饭的菜肴

②知识分子、干部：细致，清淡，少而精的菜肴

③文艺界人士：菜肴鲜嫩，营养价值高，口味要避麻、免刺激

④华侨：家乡口味菜肴，普遍要求新鲜蔬菜，数量不要太多

4.根据顾客特征来介绍

①炫耀型

②茫然型

③习惯型

　　最后，可根据特殊饮食习惯进行介绍：有的不吃荤，不吃海鲜、不吃鸡肉、有的不吃豆制品等，对于这些特殊的要求，则需要服务人员在服务过程中询问顾客，并给予满足。

四、推销的语言技巧

1.语言加法

　　即罗列菜肴的各种优点，例如：这道菜不仅味道好，原料也十分新鲜，有多种营养，还对虚火症有辅助疗效。

2.语言减法

　　即说明假如现在不吃这道菜会怎样。例如武昌鱼只有武汉一带的长江水域中才有，您如果现在不尝，回去后将难有机会尝倒了。

3.语言除法

　　即将一份菜的价格分成若干份，使其看起来不贵。例如：xx菜虽然68元一份，但是6个人平均下来不过10元钱，您只用花10元钱就可以品尝到正宗的XXX。

4.一卷芭蕉法

　　即先顺着顾客的意见，然后再转折陈述，例如：这道菜的确比较名贵，其原料在市场上的价格就不低，成菜工艺也比较复杂，口味别具特色，您不妨尝尝。

5.赞语法

　　例如：这鲍鱼炒饭是我们店的拿手招牌之一，您不妨尝尝。

6.亲近法

　　例如：这位先生，今天我介绍一味好菜给你，这是今天买回来的XXX。

7.选择问句

　　例如：请问先生是要来杯咖啡还是奶茶啊？

　　一个好服务员能用适当的形容词来描述食品的色、香、味以及外形构造和所含成分。

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