开店看老板，挣钱看店长！

　　开店看老板，挣钱看店长！这话说得没错，店长不仅仅是老板委派的餐厅管理代表，也是餐厅的“生招牌”，他们的一举一动都会关联影响着餐厅的形象、业绩和员工们的表现。那么，一个会挣钱的店长应该具备什么因素呢？

一、店长的身份

1、公司营业店的代表人

　　从你成为店长的一刻起，你不再是一名普通的员工，你代表了公司整体的形象，是公司营业店的代表，你必须站在公司的立场上，强化管理，达到公司经营效益之目标。

2、营业额目标的实现者

　　你所管理的店面，必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中，你的管理和以身作则，将是极其重要的，所以，营业额目标的实现，50%是依赖你的个人的优异表现。

3、营业店的指挥者

　　一个小的营业店也是一个集体，必须要有一个指挥者，那就是你，你不但要发挥自己的才能，还要负担指挥其他员工的责任——
帮助每一个员工都能发挥才能，你必须用自己的行动、思想来影响员工，而不是让员工影响你的判断和思维。

二、店长应有的能力

1、指导的能力

　　是指能扭转陈旧观念，并使其发挥最大的才能，从而使营业额得以提高。

2、教育的能力

　　能发现员工的不足，并帮助员工提高能力和素质。

3、数据计算能力

　　掌握、学会、分析报表、数据从而知道自己店面成绩的好坏。

4、目标达成能力

　　指为达成目标，而须拥有的组织能力和凝聚力，以及掌握员工的能力。

5、良好的判断力

　　面对问题有正确的判断，并能迅速解决。

6、专业知识的能力

　　对于你所卖产品的了解和营业服务时所必备的知识和技能。

7、营业店的经营能力

　　指营业店经营所必备的管理技能。

8、管理人员和时间的能力

9、改善服务品质的能力

　　指让服务更加合理化，让顾客有亲切感，方便感，信任感和舒适感。

10、自我训练的能力

　　要跟上时代提升自己，和公司一起快乐成长。

11、诚实和忠诚

三、店长不能有的品质

1、越级汇报，自作主张（指突发性的问题）；

2、推卸责任，逃避责任；

3、私下批评公司，抱怨公司现状；

4、不设立目标，不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹；

5、有功劳时，独自享受；

6、不擅长运用店员的长处，只看到店员的短处；

7、不愿训练手下，不愿手下员工超越自己；

8、对上级或公司，报喜不报忧专挑好听的讲；

9、不愿严格管理店面，只想做老好人。

四、店长一天的活动

1、早晨开门的准备

A、手下员工的确认，出勤和休假的情况，以及人员的精神状况

B、营业店面的检查：存货的复核、新货的盘点、物品的陈列、店面的清洁、灯光、价格、设备、零钱等状况

C、昨日营业额的分析：具体的数目，是降是升（找出原因）、寻找提高营业额的方法

D、宣布当日营业目标

2、开店后到中午

A、今日工作重点的确认，今日营业额要做多少？今日全力促销哪样产品？

B、营业问题的追踪（设备修理、灯光、产品排列等）

C、营业店近期产品品类进行销售量/额比较

D、今天的营业高峰是什么时候？

3、中午轮班午餐

4、下午（1：00-3：00）

A、对员工进行培训和交谈、鼓舞士气

B、对发现的问题进行处理和上报

C、四周同行店的调查（生意和我们比较如何）

5、傍晚（3：00-6：00）

A、确认营业额的完成情况

B、检查店面的整体情况

C、指示接班人员或代理人员的注意事项

D、进行订货工作，和总部协调

6、晚间（6：00-关门）

A、推销产品，尽力完成当日目标

B、盘点物品、收银

C、制作日报表

D、打烊工作的完成

E、做好离店的工作（保障店面晚间的安全）

五、店长的权限

1、从业人员的管理

A、出勤的管理

　　严禁迟到、早退、严格遵守纪律。

B、服务的管理

　　以优质的服务吸引回头客。

C、工作效率管理

　　不断提高每个员工的工作速度和工作的质量。

D、对不合格的管理，一般分两种情况：

*对不合格的员工进行再培训

*对无药可救的员工进行辞退工作

2、缺货的管理

　　缺货是造成营业额无法提升的直接原因，所以，在下订单时，必须考虑营业的具体情况。每隔一段时间，应有意识的增加订货数量，以避免营业额原地不动或不断滑坡。

3、损耗的管理

　　店长必须明白损耗对于盈利的影响是极其严重的，在滞销和临期产品的经营中，每损耗一元钱，就必须多卖出3~5元的物品才能弥补损失，所以控制损耗，就是在增加盈利。

　　营业店主要以收取现金为主，是店面的主要收入。如果在收银的环节上，由于人为的因素而造成损耗，将直接影响你所管理店面的营业额，其中最大的人为因素是偷窃现金或更为隐蔽的盗窃公司财物。

①当店员发生下列情况时，店长应提高警觉，观察店员是否有损耗动机

*员工没有请假就擅自离开门店

*店员无证据却怀疑他人不诚实

*收银机内零钱过多（或当天收银不进银行）

*店员的工作态度异常

*店员抱怨报表难以和现金收支核对起来

*店员抱怨收银机有问题

　　当发生以上问题时，店长应及时调查，知道发现问题的根本原因，并迅速解决。

②店员误入歧途时，有几种表现

*现金短溢，所收现金总是少于报表数额，甚至为了配合现金收入制作虚假报表。

*产品短缺，所收数目或结算核查数目时总和报表数目不符合

*员工自己购物，通常将高价物以低价方式购入

*员工给顾客找零时，故意少给

*店员监守自盗

*开门和关门时偷窃产品

*下班或轮休时，偷窃产品或现金

　　当发生以上情况时，第一要抓住有利证据，第二要坚决开除（上报公司后执行）

③作业疏忽产生损耗

*价格牌放置或标识错误

*账目检查错误

*店门没锁好

*物品有效期已过

六、优秀店长日常管理怎么做

1、现场管理的内容

①一个店长要管理的内容

　　形象、陈列、服务、士气、能力、业绩；

②店长=教练

　　店长不要总站在收银台，店长不是收银员；店长不要仅做销售，店长不是导购员；

③店长与员工的区别

　　店长是教练，店长负有教导与指导员工成长的职责；

④客人不进店

　　是橱窗、头档有问题；方法调整橱窗与头档；

⑤客人进店不买

　　是陈列、货品有问题；方法是调整陈列与货品；

⑥客人试了不买

　　是导购员服务有问题，还是差临门一脚。

⑦店长在卖场

　　要观察员工、观察顾客、随时跟进。

2、团队沟通

①在一个团队，每个人的性格都和其成长经历和环境有关；

为人计较——沟通，原来是家庭困难——理解；

做人不自信——沟通，父母批评教育——理解；

②员工不听你的指导、意见或建议时，是因为双方没有建立信任，彼此的心没有打开，让员工接受你的建议，请先让员工接受你的人；

③沟通多了——了解背后的原因——包容——心打开了——心更近了——方便管理——降低管理难度；

④员工离职，80%是因为直接上司，就是店长的责任；

⑤漫不经心的管理，失去一位员工； 用心的管理，留住一位员工；

⑥如果店长不合格，意味着向公司其他人表明，这就是我们用人的标准，所以不能容忍不合格的店长；

⑦店长：如果有错，是我的错，如果有业绩，是大家的功劳，店长是员工的“天”，你在员工面前，就代表公司。

3、如何召开晨会

①晨会原则

　　回顾昨日，布置当天的任务，激励员工士气；给方法，调整员工状态；

②晨会内容

　　目标设定、生意回顾、今日工作安排、学习产品知识、交流销售技巧；

③成功的晨会

　　多多的表扬与鼓励，店长的作用是帮助员工如何销售，员工遇到问题我们的任务是帮助他解决问题，解决员工的问题就是解决店铺的问题；

④晨会是每天的小培训，提高员工业绩的能力，解决他们遇到的问题；

⑤执行力

　　令结果发生才叫真正的执行力。

⑥开完晨会后开“时段跟进会”，目的：追生意、追目标；方法：会后要给员工方法；

⑦给员工分工。委派不同的任务（小组长），让每位员工感觉自己很重要。

⑧晨会是安排任务、给方法、激励；晚会是对办法的总结。

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