拿什么拯救餐饮的七八九月?
每年的六七八月，都是餐饮业的淡季，尤其是砂锅、火锅类。不过，不论什么业态，经营是相通的，因此，本期红餐网的内容，不论对火锅店，还是中餐店，都极其有借鉴意义。
淡季如何做营销？
招数一、用多种营销方式打“组合拳”，保持夏季火爆态势
进门先喝免费冰镇啤酒，一进店就让顾客来个“透心凉”!
夏季，炎热的夏季。冰镇啤酒，一想起就觉得如火山爆发天降大雨，心里就咯吱一声的凉爽。那么，我们可以提前将啤酒冰镇到位，无限量供应。
不过，可能有的人认为这样做会亏损，但事实证明，这只是相当于全单打8.5折，某火锅的直营店，经常采用这样的一个营销策略，不仅赚来了十足的人气，更是赚得盆满钵满。实际上，光大家听到啤酒免费就足以吸引眼球，砂家煲就是用这一招屡试不爽。
招数二、先摸奖再吃饭
顾客还没摸着头脑，惊喜就降临了!这一招真是“火上加火”!
既然大家觉得吃火锅上火，那我们倒不如来个火上加火策略，这也是营销策略之一，实际操作方法就是“上火，你更火!”的主题营销活动——“天上掉馅饼，火锅免费整”。
活动规则：
A、每天前来就餐的顾客，有一桌将会获得全免单的机会。
B、如果你餐厅有68张台位，在抽奖箱里放置68个乒乓球。其中有一个球是免费的。
C、在运营高峰期，举例晚上8点是客人入座率最高的时候，将入座的客人进行扎帐。
D、挨桌让客人摸奖，若摸到免费那个乒乓球，则在扎帐之前的消费全由店买单。哪怕客人消费了2000块，只要他又那么好的运气和胆量。
此策略的做法就是火上加火，营造一种人们都希望自己火的美好向往，重点是要把这种气氛做出来，用互动的气氛转移人们对火的另外一种期盼。同时，这种营销策略也符合中国人买彩票的四两拨千斤的赌博心理：如果我免单了，是我幸运，如同中了彩票头奖;如果我没中，那么我也无所谓，反正已经消费了。
招数三、接二连三的“免费”，让顾客应接不暇！
免费的内容如：
A、免费冰激凌 B、免费凉茶 C、免费绿豆汤
小策略的营销活动最好不要单独使用，最好配合其他大型促销活动使用，以增加顾客对我们的印象。一般情况下，顾客一进店喝到免费冰镇啤酒，就已经爽心爽肺了，再接二连三连几个免费的冰凉小甜品，这真真是可以把他们“冰镇住”。
招数四、改变视觉热
店面装饰稍一改观，可以让顾客觉得“哇，凉爽!”
由于火锅店的餐饮性质属性，在装修上就决定了它不可能像咖啡厅、茶餐厅那样的格调。大部分的火锅店在装修用色上，基本上都是大红、大黄类的暖色调，这种色调在夏季就容易给人一种更热的感觉。
整改方案可以参考以下：
A、在VI体系允许的前提下，可以将员工的服装改为绿色、蓝色之类的清凉色。
B、配合相关夏季主题营销活动，悬挂一些以“南极的冰”为背景的POP。
C、在大体不影响照明效果的前提下可以适当把店堂的灯光，尤其是产生热量而又刺眼的如射灯类的灯光。
D、多增加店堂的绿色植物，如果条件允许可以在店堂外面或进门口处设置水幕墙。
通过上面的简单整改，你也可以幻想一下如果走到这种店的时候，是否心理就有凉爽的感觉呢。
招数四、夏天千万不要播放“燥热”的音乐
不要小看音乐带给顾客的感受，音乐可以使你的生意大红大紫，也可以让你门可罗雀。
A、店堂的音乐改换如萨克斯、钢琴等类似的轻音乐。
B、迎宾、服务员的语调可以降一调。
这些小细节看起来不太重要，但实际上，轻柔的音乐、服务人员柔和的声音，都可以让顾客心情降温。尤其要注意一点的就是，服务人员收拾餐具时的声音，尽量小、小、小!
招数五、不要吝惜开空调
夏季餐饮环境最重要的是使人凉爽。凉是说室内温度明显低于室外;爽是指室内空气流通呼吸畅快，没有湿杂油味。能营造这样一个就餐环境，先不说你的菜好不好吃，就已经给贵店经营增加了一个亮点，顾客产生好感后，口碑一传，冲着凉快前来就餐的食客，就为你的夏季经营增加了客源。
道理如此，相信餐饮朋友们都会认同，但下面要提醒大家注意的问题才是重点。营造舒适清凉的就餐环境，须在正常上客时间提前半个小时开空调，切忌等客人进门后，甚至要求开空调才被动服务。
在这里给大家分享一个小案例：有一家火锅店，生意特别好，没有其他原因，唯一特别做法就是夏季把空调打到18度，所以，当别的餐厅进去热乎乎时，顾客到这家火锅店进来几乎“冻”一下，然后再舒适的吃着火锅，给顾客非常深刻的记忆，因此，夏季生意好到不行!
有的经营者嘴上不说心中暗想：“晚开一会儿是一会儿，节约一点算一点”。有这种想法的老板实则对经营非常不利。大家想想，空调是就餐环境的重要设施，特别在夏季，需求更甚，如不能让顾客在进店的第一时间感受到凉爽和舒适，那么空调的使用价值、就餐环境的价值、以及顾客的口碑价值，都必然大打折扣。况且，空调降温需要时间，先开后开，感受截然不同，切不可捡了“半小时电费”这颗芝麻，丢了“环境好、客人回头”这个西瓜。
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