剑指3万亿餐饮蛋糕，“美味不用等”要如何布局？
占据 90% 餐厅排队系统市场后，这家公司如何在餐饮软件服务市场横向扩张？
2016 年 7 月，新美大调整公司架构，设置餐饮平台，王慧文出任总裁； 8 月，百度糯米宣布推出“智慧餐厅”。差不多同期，根据公开信息，餐饮系统服务商二维火拿到来自支付宝的亿元级战略投资。
垂涎 3 万亿餐饮市场，互联网巨头不希望仅停留在烧钱补贴为餐厅导流量的表面上，打算更深入地改造餐厅供应链，在 B 端服务上获得收入，以及利润。
3 年时间，靠着餐厅排队叫号这一细分功能，美味不用等覆盖 242 个城市 4 万家餐厅，占据 90% 排队系统市场。这家公司又横向扩张，试图通过提供整体解决方案，在餐饮软件服务市场里分一杯羹。
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抓住排队痛点，撕开市场口子
美味不用等创始人兼 CEO 谢新法原是中兴通讯架构师， 2013 年辞职创业，瞄准了互联网餐饮业。他和 3 个合伙人开发手机点菜项目，却不小心陷入负循环。
两头痛点没法解决，用户抱怨餐厅量不够，餐厅抱怨用户行为习惯没有形成，无奈之下把项目砍断。
“本来我们希望它像一个雪球一样越滚越大，但是它放着放着就融化了。”
△美味不用等创始人兼CEO谢新法
谢新法告诉“新经济 100 人”。他穿着白色衬衫，带着细框眼镜，话语温和，条理清晰，身上隐约留着几许程序员的影子。
走到死胡同的谢新法仍不肯放弃，决定再和合伙人一起去说服餐厅老板，去到上海正大广场发现餐厅外面围满了人，都在排队等着叫号，他才意识到排队的需求已经远远胜过手机点菜的需求。
很多人拿到了号只能在外面干等，怕走远了过号；餐厅经理扯着嗓门一个个号地喊，服务员挨个问XX号是谁。
谢新法灵光一闪，跟具有 10 年餐饮经营经验的美味不用等联合创始人兼 CMO 陆瑞豪说，不如开发一个排队机，陆瑞豪也赞同。两人拉上美味不用等联合创始人兼 CTO 郑国春讨论可实现性，三人一致认为：排队比点菜靠谱。
2013 年 4 月，美味不用等上线。第一家合作的餐厅是耶里夏丽，在当时上海最为火爆的虹口龙之梦商圈。
当时耶里夏丽餐厅使用的还是传统排队机系统，一台一两万元，不仅昂贵而且效果一般。所以当美味不用等找到他们，说整套系统三四千块钱，每个月 500 块钱服务费，老板都觉得不太相信。
多次拜访后，老板抱着试试的态度开始使用美味不用等的系统。
不同于传统排队机繁重的设备，美味不用等的系统只包括一台平板、一台打印机、一个喇叭，接入餐厅网络即可使用。
平板电脑里装有排队 APP ，通过无线打印机将用户的号码打印出来，同时进行自动叫号。就餐顾客拿到号码纸后扫描二维码，便可以在手机上实时查看叫号情况。顾客不用担心排队过号，排队效率提高，服务员工作也得以解放。
软件刚上线时，没有专门的测试人员。
几个创始人便天天驻店，一旦叫号系统出现问题，便直接在餐厅门口测试系统、修改 Bug ，同时帮忙餐厅经理写号码牌叫号，接待客人。
上海新旺茶餐厅的一家新店开张，排队系统突然宕机了，陆瑞豪带着技术人员在那里站了 3 天，终于排查出问题。他的诚意也打动了新旺的老板，又给了 3 、4 家店做测试。 1 个月后，全国新旺茶餐厅都使用美味不用等系统。
很快，由于耶里夏丽的影响，美味不用等成功拿下商圈的 30 多家餐厅。
“我们要打造一个标杆效应，把最火爆的餐厅拿下然后一家家地复制。”美味不用等联合创始人兼高级销售副总裁杨佳佳告诉“新经济 100 人”。
谢新法认为在餐饮行业做软件服务“农村包围城市”的战术不可行，必须从核心城市的头部餐厅做起，把标杆做起来了，小餐厅自然跟进。进入杭州时，他们最先拿下新白鹿，接着是绿茶、弄堂里等。
这时候，竞争对手也涌现了，仅仅上海区域至少有 4 家竞争对手在做，有的来势汹汹，号称软硬件全部免费。尽管美味的账户上只剩下 200 万元，迫于情势，谢新法不得不也采用免费策略。
“最后，市场恶性竞争到什么都不要钱了。”谢新法无奈地说。
但是市面上竞争对手的排队系统只能联网，一旦餐厅网络不稳定，整套排队系统就会崩溃。郑国春他们已经通过前期产品迭代，开发了联网单机切换功能。
持续升级的战火，让美味不用等瞄准了使用传统排队机的存量商家。
传统排队机价格昂贵，说服餐厅舍弃难度大，因为他们担心被老板指责“浪费钱”。美味不用等开发了以 Windows 为系统的 PC 版软件以适应传统排队机，解决历史遗留问题的同时，也给产品替换和安装省出时间。
这种方式也消除了餐厅关键岗位人士的顾虑，只需要升级软件即可，不用花一分钱。拿到新版 PC 系统后，杨佳佳一家家地和餐厅老板谈，终于把当时大部分装有传统排队机的餐厅拿下。
02
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靠更强的执行力和更好的产品体验拿下市场
在竞争上海市场的同时，美味不用等听闻遥遥排队正在北京迅速起量，已经拿下 100 多家餐厅。 2014 年 5 月，美味不用等赶紧北上。
当时美味不用等在北京的地推团队只有五个人，对北京各方面的情况也不熟悉，只能采用最土最笨的办法：通过遥遥排队 APP 里的地图找到对方的客户，直接到店面沟通。
美味不用等通过前期测试发现了遥遥排队的系统缺陷，先是告诉餐厅服务员，再接触店面经理，说服对方更换软件。
遥遥排队系统出 Bug 的时候，就是美味不用等的机会。
美味不用等现任餐位业务 BD 部南中国大区销售总监徐宾泽经常守在餐厅门口，一旦遥遥排队系统出现 Bug ，徐宾泽便抓住时机，上前游说。依靠系统的稳定性，美味不用等成功掘取部分客户。
负责开拓北京市场的杨佳佳刚来北京没几天脚摔骨折，只能拄着拐杖一家家拜访客户。
好不容易约到日本料理连锁店将太无二老板，到了对方办公室，铁质楼梯没有扶手，杨佳佳只能坐着一个台阶一个台阶地挪上去。对方老板看到都吓傻了，“你们什么公司啊，这样还出来谈客户？”
真正让美味不用等在北京市场出现转机的是和黄记煌合作。
当时约见在会所地下室，台阶比较高，杨佳佳拄着拐杖没法蹦，便把拐杖扔到一边，在台阶上慢慢挪。黄记煌老板觉得她太不容易了，亲自把她背到一楼，还邀请她去他组织的一家餐饮老板会所聚会。
杨佳佳抓住契机，以至少 1 天 3 家的频率拜访客户，终于在北京打开局面。
从 2014 年 5 月到 10 月，美味不用等花费了 5 个月，从 0 做到 1000 家，将北京餐饮市场主要的头部商家拿下来了。
“我们的执行力是其他公司没法比的，我们的产品功能也比他们领先一点。”徐宾泽举例说，其他排队系统线上线下取号不能同步，会出现重号的问题，顾客就直接在餐厅门口发生冲突。
美味不用等解决了这个问题，还有很多细节做得更好，例如有餐厅一共是 7 层楼，顾客在 1 楼取号后，美味不用等叫号时直接通知他去几楼就餐。
2014 年 8 月，美味不用等在全国铺设 1500 家餐厅； 2015 年 1 月，这个数字变成 3000 家。同月，美味不用等拿到天图资本的 B 轮投资 2000 万美元。从 A 轮来自经纬创投的数百万美元到 B 轮，只花了 4 个月。
“投资的理由是什么？就是你足够快，你快速占领市场，证明你的产品是最好的。我们做到了。”谢新法说。
也是这个月，美团盯上了美味不用等，免费给商户送设备争夺排队市场。而之前为了快速打开市场，美味不用等的账上已经是捉襟见肘。“还好天图的资金及时到位，不然整场仗打起来会非常被动。”谢新法说。
大众点评很快察觉到美团在排队这一领域的动作，决定投资美味不用等，“我们刚刚融完，弹药还算充足，其实并不想引火烧身。”
但资本笼罩下的恶性竞争显然超出了谢新法的想象，双方都被迫和餐厅签了大量免费合同。 2015 年 10 月，美味不用等接受来自大众点评、百度的 5 亿元 C 轮投资。
基于前期经验，谢新法没有乱掉阵脚，他想得清楚：越是火爆的餐厅，其实越不敢用免费的排队系统。他们更看重的是系统的稳定性和个性化。
当时有餐厅老板不喜欢 “4” 这个数字，美味不用等就让技术调整程序，在拿号时直接把 “4” 规避掉。这种很小的人性化设计让美味不用等赢得商家口碑。
“第一是售后服务，第二是专业性，我们只干排队这一件事，美团的主业是团购，做排队算是兼职。”陆瑞豪说。竞争的结果是，美味不用等在全国原本不到 40% 的市场份额攀升到 85% 。
到 2016 年 8 月，美味不用等餐厅排队系统的市场份额是 90%，覆盖 242 个城市 4 万个商家。
03
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横向扩展试图一站式改造餐厅供应链
一位不愿意透露姓名的 O2O 公司中层说，排队本身是一个很重的业务，需要铺设大量的线下设备。美味不用等在排队领域已经做到了垄断地位，自己公司旗下的排队业务就是对接美味不用等系统。
味妙烤鱼目前在北京有二十多家店，平均每店每天流水在 50 万到 60 万元，客单价 75 到 80 元。
味妙烤鱼总经理闫俊涛原来客流量大的时候就自己印制排队号码牌，自己叫号，服务员一次次去问号码牌，周末会发上百个号，平均等待 30 到 40 分钟，顾客流失量变大，餐厅经常需要提供一些饮料优惠券留住顾客。
2014 年 10 月份，味妙烤鱼开始和美味不用等合作，现在北京大概有十七八家店使用美味不用等，翻台率提高到 6 次。
排队系统解决了传统餐饮业的两个痛点：
第一，餐厅无法维持排队秩序；
第二，减少顾客流失率，提高翻台率。
“原来犯的错误就是，迷恋宏大叙事，以为这件事搞定了，我的规模就能有多大，事实上你还没走两步就死掉了。你一定要先找到一个痛点切入，像雪球一样滚得越来越大，大到一定程度再横向扩张。”谢新法告诉“新经济 100 人”。
但是生意特别好的餐厅都不愿意开通手机取号功能，由于用户爽约的成本低， 20 个人手机取号不去了，但又不取消操作，线下等着 80 个人，新来顾客以为还有 100 个号要等，实际离开的人会增多。
美味不用等考虑开通付费服务来提高爽约成本，现在深圳、广州、上海测试。
排队仅仅是一个餐厅智能系统的切入口。
餐位（含排队及预订）、支付、会员、点菜，是餐厅智能系统的四个板块。“横向扩张”的美味不用等， 2015 年 5 月推出餐厅预订功能，在餐厅铺设智能电话机，除了打电话、接电话，还能接收通知，录入客户的订座需求，进一步实现餐位管理。
目前，美味不用等预订系统覆盖 2.5 万家商家，日均 10 万单。他们希望将餐位管理做得更深，在App上显示餐厅的具体座位分布，就像线上买电影票一样操作。
“如果2.0是像买火车票一样实现库存式订座，那么3.0则是让餐厅位置图在网上实时更新，用户清楚看到位置分布，提前预订中意的座位，实现影院式订座。”谢新法说。
美味不用等 CPO （首席产品官）卓凡判断，头部商家不再为流量买单了。流量能给商家带来新客，但是留老客这件事没人做。美味不用等的产品应该解决留老客这个问题。
他原先在携程工作，“去哪儿的核心逻辑是，用户在我这里，供应商上来找用户；携程的核心逻辑是，好资源和服务在我这里，用户上来找资源和服务。携程的服务和资源好，是因为他和系统做了对接。”
有能力进行高消费的人更在乎的是时间和服务。如果美味不用等占据了餐厅系统，就容易做到差异化服务，比如让客户选择靠窗的位置，看到更好的风景。这种独占的资源，就能吸引更优质的客户。
当下餐饮行业互联网化还处在初级阶段，“位、钱、人、菜”四大难点，美味搞定了预订和排队，解决“位置”的痛点，下一步便是支付和点菜。
“新经济 100 人”在韩寒旗下的“很高兴遇见你”餐厅吃饭，美味不用等在每个餐桌上都会摆上印有二维码的桌牌号，支持支付宝或者微信支付，结账的时候直接扫描桌上二维码，手机屏幕上会显示菜品报价，并且可以绑定发票抬头，确认无误后直接手机支付。
在火爆时间段，“秒付”功能给顾客省掉了等待服务员收银的时间，也为服务员节省了工作量。
2012 到 2013 年，原“有请”创始人、现美味不用等支付事业部总经理李轩做餐厅会员积分发现做不起来， 2013 年 6 月开始做排队“有请”， 2014 年 1 月 1 日上线。
他认为整个市场体量不大，只能有一家公司存在，应该采用免费策略快速占领市场，赶紧融资下一轮，在 A 轮谁先拿到钱谁就能赢。
“有请”在北京、上海获得 300 多家商家，一家商家成本投入 5000 元。但是美味不用等 2014 年 5 月拿到 A 轮，而李轩 6 月才启动 A 轮。
后来，李轩加入美味不用等，担任支付事业部总经理。“老谢是靠谱的人，做的事情和我想的是一样的，我为什么不接着去做呢？”他告诉“新经济 100 人”。
△左起：陆瑞豪 谢新法 杨佳佳 郑国春
2015 年 10 月，美味不用等开始做支付系统，整合多种支付方式，让商家在同一台机器上操作更多的事， 2016 年上半年开始试水、推广。
原来顾客需要先将服务员叫到桌前告诉他要买单，服务员再去拿账单，如果是刷卡的话，还得跑一趟拿 POS 机，来来回回需要 3 到 5 分钟时间，如果加上开发票时间，就更长了。
而美味不用等主打“移动POS”，每个服务员有一台终端，相当于移动的收银台， 15 到 30 秒完成买单。决定餐厅收入的重要因素是翻台率，而翻台率受收银速度、点菜速度、上菜速度影响。
目前，美味不用等铺设了 8000 台智能 POS 机， 7 月流水 4 亿元。
美味不用等很容易让人想到美国的订餐平台 Opentable ，也是一家 SaaS 公司，通过向餐馆销售订餐软件，并借助软件系统直接获取用户需求，方便用户更快捷订餐。
Opentable 成立于 1998 年， 2009 年 5 月在纳斯达克上市，其营收主要来源分为 3 部分：消费者的订餐佣金、餐厅管理软件的月租费、预装和其他收入。
截止到 2013 年第四季度， Opentable 平均每月订座 1470 万次。全年营收 1.9 亿美元。 2014 年， Opentable 被 Priceline 以 26 亿美元收购，之后退市。
美味不用等每月排队叫号、预订订单加起来近2000万单。谢新法感受到，随着竞争回归理性，商家的付费意愿越来越强。
“如果餐饮互联网化是场革命的话，美味必将是最重要的一股力量。”
来源：新经济100人（ID：qiyejiagc）；作者：李君宇 李志刚
编辑 | 红餐网_咸余
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