餐饮关店潮来势汹汹，这个难关怎么过？
2016年开始，餐饮关店潮的声音没有停止过：
上海年代秀的倒闭给了很多餐饮人当头一棒；
澳门豆捞退出济南市场、巴国布衣陷入债务风波，被传破产；
……
倒闭潮或者洗牌期，餐饮业怎么渡过这个难关？
上个礼拜，红餐网（微信号：ygcywzz）刊发了《澳门豆捞败走济南，餐饮业新一轮倒闭潮来临？！》和《这些年千万不要再做餐饮了，太危险！》两文引起了大家很大的反响。
对于餐饮业是否进入新一轮的倒闭潮，红餐网网友评论普遍认为：自从国八条之后，餐饮企业的日子确实难过。
红餐网网友@陈汉：广州这边也关闭了很多豆捞和小肥羊，尤其豆捞也基本全部关闭了，估计也是实体不景气和连锁扩散的因素。现在的实体难存，经济发展受阻，试想想房地产的蓬勃发展力，是能维持3年还是5年？
真的值得考究，市场需求是个性和舒适的环境，一方面，商家为所谓的解决需求而升级，投入巨大资金，无法回本，另一方面，消费者越来越口叼，埋下巨大的炸弹隐患，创业家与其说去创业，不如说与社会共同进步。
对于如何度过这个难关，要不要再做餐饮，大家认为：
而餐饮首轮投资（ID：cyynxs）前几天刊发了天使投资人阮志勇的文章，经授权，现转载以下：
餐饮业关店潮大洗牌，这个难关怎么过？
大道至简。在所有的现象背后，都遵循着一些极其简单的自然规律与逻辑。
1
3个时代
如果把中国餐饮业按时间先后顺序来分，到目前为止大致可以分为街边店时代、Mall店时代、网店时代，这3个时代。
顾名思义，街边店时代做餐饮选址主要在街边，Mall店时代做餐饮选址主要在Mall里面，网店时代做餐饮选址主要在互联网上。
这3个时代分别代表着消费者主要消费场景的变化，因此也是创业者的主要开店渠道的变化。
街边店时代至今大约是30年，Mall店时代至今大约是10年，网店时代至今大约是5年。
这3个时代并非替代，而是共生，不是Mall店一出来街边店都死了，也不是网店一出来Mall店都死了，可以看成是一种渠道、空间、场景的分化。
2
4个阶段
不管在以上3个时代的哪个时代里，都可以把餐饮业，分为这么4个阶段：蛮荒窗口阶段、存量竞争阶段、增量竞争阶段、组织竞争阶段。
在任何时代的初始阶段，都是蛮荒阶段。
在这个阶段，到处是机会，拼的是胆量和气魄，只要有胆敢干，成功概率极高。
在蛮荒窗口阶段，有两个稀缺的资源：
1、商铺
商铺就是流量入口。高客流低租金的商铺是独占的稀缺资源。掌握了高性价比的商铺，就等于掌握了成本结构的优势。
2、时间
速度就是一切。也就是雷军七字真言“专注极致口碑快”的最后一个字是“快”。
“快”指的就是在这个窗口期内，一旦出现机会，必须舍命狂奔。
像无意间被人发现的金矿，随着时间的推移、信息的传播，迅速吸引了更多的资源、资金、人才的涌入。
市场从早期的没有竞争，到开始有了竞争。
在蛮荒窗口阶段，企业大多是粗放式拓荒般的野蛮成长。
越来越多的新手入场，在迅速分割了市场的同时，也改变了原来的成本结构，使原来的成本红利逐渐消失。
收入被不断分流，增长趋势逐渐放缓。
在这个存量竞争阶段，经营者在有限的收入内，需要把手指缝并拢，减少从指缝里流失的利润。
企业开始靠节流来控制成本，以赢得生存和竞争。
这个阶段，管理型节流能力弱的企业，被淘汰出局。
信息的传播具有滞后的属性。
入行者获利的滞后的消息不断传播，引来更多的新手入场，竞争越来越加剧。
随着市场被进一步分流，企业单靠管理型节流已经无法获得可持续的利润，需要把有限的资源从节流转移到开源。
本质上是从存量市场竞争升级切换为增量市场竞争。
依靠符合自身定位的营销，增大企业的吸引力半径，通过创新、引流来重构经营的成本结构。
在增量竞争阶段，更多的是认知中的“供给侧改革”。
从这个阶段开始，里斯和特劳特的定位理论开始有了广阔的应用市场。
企业把产品或服务以创新、营销等方式进行差异化定位，从而激活了原本没有的增量市场。
这个阶段里，没有创新、营销能力的企业，被淘汰出局。
竞争进一步加剧。
在增量竞争阶段后期，消费者对于各种营销开始感到疲软和无感。
企业需要在开源和节流两方面都做到极致，而能够支持这种内外双修的，是看不见的企业操作系统里的组织和文化。
行业开始真正意义上的大洗牌，形成马太效应，强者越强、弱者越弱。
市场逐渐向二八法则自然进化，80%以上的企业开始微利或亏损。
时代窗口期开始关闭，只剩下少数的企业能够赢得获利。
在这个阶段，行业竞争门槛加高，场外选手发现场子里已经没有多少机会与利润了，开始谨慎观望。
同时，进场后的新手，长成巨鳄的机会越发渺茫。
这个阶段里，只能头痛医头脚痛医脚缺乏系统思维、没有超强组织与文化的企业，失去了可持续发展的机会。
3
未来vs规律
街边店时代，沉淀出了如海底捞、西贝、外婆家、味千、呷哺呷哺等一批优秀连锁品牌。
在经受市场洗礼的过程中，他们较早意识到，组织变革与企业文化，才是长久可持续经营的基础架构，并较早地进行资源配置与部署。
Mall店时代，诞生了如九毛九、云海肴、乐凯撒等一批知名的连锁餐饮品牌。
网店时代才刚刚开始，但是能够看到的是，在O2O平台上，没有商家品牌，只有平台品牌。
这也是一些知名餐饮品牌，除了品类原因外，最重要的考量原因。
以上所述的3个时代的4个阶段，都有着不变的共性：
随着竞争环境的变化，成本结构不断变化。
在组织竞争阶段的胜出者，能够以组织之力重构成本结构的变化，掌握主动权。
几乎所有的餐饮老板都会去思考：下一个时代是什么？
似乎知道了下一个时代，就能在蛮荒窗口期大举入局，抢占窗口红利期，或者至少不至于被时代所抛弃？
其实，只要餐饮业存在，永远都有下一个、下下一个、下下下一个的时代。
无论在哪个时代，只有把初期的胆量，转化为管理、营销、组织、文化，通过时间的积累，沉淀成品牌的护城河，就能够屹立在每一个时代。
经历过四个阶段的完整周期，才算真正开始具备了跨时代的综合竞争能力。
只有选择走品牌之路，才会义无反顾地坚定不移地把利润投入到看不见的未来。
正是这种对于未来的投入，才能够让一线员工真真切切看到感受到经营者的价值观，让企业获得强大的凝聚力和向心力。
去做那些对的、并且特别难的事，随着时间的积累，那将成为你的护城河
-- 周鸿祎
渠道永远都会变。
当品牌具备了跨越时代的竞争能力，店可以开在街边，可以开在mall，可以开在互联网或者未来的任何地方。
打造出一支充满梦想、目标一致、执行力强、持续学习的队伍，就能够带着满满的信念，迎向未来的每一个新时代。
餐饮业的关店潮或倒闭潮的说法一直都存在。每年有那么多新店开张，又有那么多的店关门。有人说是市场环境使然，有人说是人多了，竞争加剧。但是更多的原因还是与自身的定位和经营有关。
尽管大家生意都不好做，但是依然有很多餐饮品牌红红火火地开店、赚钱。无他，做好了产品，做好服务和品质，自然能在这个关门潮中生存下来！
正文来源：餐饮首轮投资（ID：cyynxs）；作者：阮志勇
编辑 | 红餐网_李晓
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