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开餐厅,你真的需要合伙人吗?

2016-10-11 丁一 红餐网

不知道从何时起,合伙开餐厅变成了一种时尚,创业要没个合伙人,出门都不好意思跟人打招呼。更有甚者,合伙人几乎成了干餐饮的前提条件。

 

于是,谈到合伙人话题,大家的注意力通常都放到如何挑选合适的人,以及,如何通过法律架构、分配机制来锁定合伙关系上。

 

但有个根本问题似乎被忽略了:你真的需要合伙人吗?

 



我有一个朋友,在科学院工作,五年前自主研发出了一套食品技术,还申请了国家专利,这几年一直谋划着创业开餐厅。

 

因为提前做了非常详细的规划,并且深知自己在餐饮经营方面没有经验,所以,他一直在找合伙人。但不幸的是,好几次与人都签订合同后不久,餐厅还没开工就不欢而散,还有一次,甚至闹上了法庭。

 

我忍不住问他:“你为什么不自己先干起来呢?你想等到专利都过期了才开干吗?”

 

他:“不行,找合伙人一定要慎重,我一定要找个靠谱的合伙人,不然后患无穷!”

 

我说:“大哥,你有没有在听我说话?我的意思是,既然找合伙人那么难,你就不能别找了,自己先干起来吗?

 

他沉思良久,突然狠狠的掐灭了手中的烟:


“其实,我早就看出来了,你天赋异禀骨骼清奇,是百年一遇的创业奇才,要不,我们合伙吧!”


……


我的这位朋友,没经验希望找有经验的合伙人,合伙人很重要所以一定要慎重,要找靠谱的。但是,却没有想过没有人合伙,他是不是就一定不能开餐厅?

 

你真的需要找合伙人吗?如果是以下几种情况,那么请你不要再坑合伙人这个词了!


1

找合伙人,其实是为了占便宜


“Hey,太好了!其实我一直想开一家牛逼的面包店,概念我已经琢磨了一年多了,得到了很多人的认同,只是苦于不懂餐饮,也没有时间去把这个想法落地……今天有幸碰到你,有种觅得知音的感觉!


我吧,在商界混了这么多年,积累了不少的资源,咱们完全可以整合起来,资金、人脉、店铺我都能搞定,现在就差懂得经营管理面包店的人了!所以,你愿意当我的合伙人吗?”

 

有没有觉得对方好诚恳?有没有觉得被感动?


Naïve,你太善良了。




但是,仔细想想,这句话和“我很欣赏你,我带着你去吃饭,你出钱。”有什么区别?

 

如果有人想不出钱请你吃饭,相信你一定会毫不犹豫的骂他傻逼。

 

同样的,如果有人想不干活请你创业开餐厅,你还是要礼貌一点对待。我建议你应该埋头思索一番,然后非常友好的回答:傻逼。


开餐厅,是中国门槛最低的创业项目之一(我是说开起来),如果一个人有丰富的资源,又特别想干餐饮,但却连开餐厅的想法都落不了地,只会有三种可能:


①没动力;②没能力;③没钱。


这种想光靠口活就开餐厅的合伙人,说明他根本不适合做生意。

 

再者,餐饮人千万不要高估“资源”的价值:


  • 他口中的明星资源,也许只是和某个十八线网红互相留了联系方式而已;


  • 他口中的客户资源,也许只是加了几十个跑步群校友群微商群而已;


  • 他口中的投资人,也许全都是做不了主的分析师;


  • 他口中的地产资源,也许根本就是鸟不拉屎的烂尾楼……


他自己都用不上的“资源”,你能用得上?日后,你若怪他不主动干活,人家会倒打你一耙:

 

“我的资源都在,是你不会用啊!”

 

餐饮管理是积少成多聚沙成塔,没有哪一个资源是决定性。


合伙开餐厅,最重要的就是要共同动手,一边维持日常运转处理繁杂事务,一边去考察、思考、计划、组织、领导、公关、督促、改善……而不是一个干活,另一个只被动提供资源。

 


做餐饮,现实是残酷的,不要迷信共同梦想的凝聚力。所以,合伙人,因为共同梦想而走到一起,但是要靠共同的利益合作下去。没有资金的投入,没有身心的投入,就没有共同利益。

 

2

找合伙人,其实是为了穷开心


“良好的合作关系,最重要的基础,是大家有共同的价值观,这样才能对目标达成一致,意见比较容易统一,大家相处也会比较容易。”

 

比起第一种人明目张胆的道德绑架,第二种人的段位显然高了不少,懂得使用“价值观”这种管理学经典词汇了,听起来非常专业对不对?

 

然而,需要仔细辨别的是,他对“价值观”的定义到底是什么。



▲ 

企业文化大师沙因在《企业文化生存手册》中对价值观有精妙的陈述:展现出的价值观根植于一系列“深层假设”,包括:人与自然的关系、现实和真理的本质、人性的本质、人际关系的本质、时间和空间的本质、面对未知和不可控局面的方法。

 

合伙人纷争中,战略性的分歧其实并不多见,而且就算有不可调和的战略性分歧,往往也能够通过和平退出的方式解决。


而容易造成狗血事件的,一是做事风格的不一致,二是因此导致的各种琐事上的争端,其实这些反而和价值观并没有太直接的关系。

 

但是,有人却喜欢把这些都扣上价值观的帽子,从而上升到道德的高度,这种做法,就像在旅行者的鞋中投进一个小石头,看似不起眼,但最终会将合伙关系推向毁灭。




合伙开餐厅,琐事多了去了,大到一个管理方案的设计,细到一块地板的选材,都很重要。但如果事事都商量、事事都要意见一致,这不是相互支持,这是相爱相杀,失去了合伙的意义。

 

合伙,是为了发挥协同效应、提高效率,协同的前提是良好的合作,但合作的前提却是分工。你搞定你的事,我搞定我的事,各自独当一面,才是最好的相互支持。

 

云味馆的联合创始人何炜曾说:“我和我的合伙人,脾气相反……能力互补,他会的我不会,我会的他基本上不会,所以我们组成了一个合伙人团队……所以我们有一个顶层基础。”

 

电影《中国合伙人》中有一段经典台词:千万不要和最好的朋友一起开公司。如果你完全无法接受这个观点,那也许你并不适合合伙创业。

 

3

找合伙人,其实是为了短期利益

 

其实,从餐厅出现的那一天,就是合伙制的——只不过是家庭内的合伙——夫妻店。这可谓的餐饮合伙的1.0形式,但至今还普遍存在。

 

最早,很多人是因为在城市找不到工作,所以开夫妻店,出发点是为了谋生。此时对合伙人的需求就是对劳动力的需求。

 



后来,越来越多的人辞掉工作下海开餐厅,则不再是为了谋生而已,而是希望通过开餐饮获得财富,餐饮合伙的2.0时代来临。此时,创业者对合伙人的诉求从劳动力变成资源——尤其是资金资源。

 

现在,餐饮竞争已经进入白热化的时代,来自各行各业的高素质创业者不断涌入,资金也不再是最稀缺的资源了。与2.0时代不同,大家从一开始,就把餐厅当作一个事业去做,所以餐饮合伙的3.0时代,合伙则是对快速搭建核心团队、快速发展的诉求。

 



当今的市场上,有不少优秀的大型餐饮企业,就是从夫妻档的1.0慢慢走过来的。但是现在还保持1.0的合伙状态的,恐怕就只剩眉州东坡这一家了。

 

我不相信,那些分道扬镳甚至反目成仇的夫妻搭档,都是在守约和诚信上出了问题。更合理的解释,是不同时代、企业的不同阶段,对合伙人的诉求变化了,而双方未能同步的适应这种合伙关系的变化。

 

牵扯夫妻关系,话题太复杂也太敏感。我换一个更简单的例子:有多少大厨,当初是被老板哭着喊着拉入合伙,但在企业做大之后,又被老板打入冷宫甚至扫地出门?




除了老板背信弃义这一种解读外,还存在另一种可能:


最早创业时,老板最需要的是技术人才,餐厅最核心的竞争力就是口味,于是老板迫于眼前的需要,将大厨升格为核心合伙人;


但随着分店的增加,老板发现,研发固然重要,但运营管理、人才培养、标准化更重要,但此时大厨不但胜任不了新的要求,而且还占据了太多的股份,使得后来人的股权激励没有了空间……


也许经过数次无果的沟通,板为了企业发展的大局,忍痛断绝了合伙关系……

 


 

合伙关系是发展变化的,我们必须客观的认识到,这种发展变化是无法通过个人的德行和一纸合同永远锁定的。现在最需要的,不见得以后还是那么重要,以后就会面临调整;现在不重要的,以后也许很重要,但现在提前获取又是一种对彼此的浪费。

 

因为短期的利益需要,而绑定长期合伙关系,是最危险的一种合伙。

 

4

结论:合伙人三原则

 

以上分析,笔者并不是说合伙关系不可靠,相反,在餐饮合伙3.0时代,我们要以发展变化的眼光,去寻找可以长期走下去的核心合伙人。


  • 相比共同梦想,共同利益的捆绑更重要;


  • 相比候选合伙人目前掌握的资源,考量其执行力更重要;


  • 相比他过去的经验和成绩,考量其综合素质和学习潜力更重要;


  • 相比候选合伙人的目标与愿景,考量他的价值观与基本假设更重要;


  • 相比他与你的默契度,考量其与你人格的互补性更重要。

然后,最重要的一条,也是72街合伙人给我们的启示:


“原真功夫董事周明、华南区总经理易正伟是麦当劳在中国大陆最早的一批管理人员,曾经帮助真功夫创建了中式快餐的标准化体系。而万伟明则是真功夫前期所有门店的装修、厨具供应商。


2008年因真功夫两位创始人争夺股权,周明联合万伟明、易正伟两个真功夫旧同僚另起炉灶,合伙创立了72街连锁快餐,由万伟明任董事长、周明任总裁、易正伟任副总裁。


与真功夫掌舵者的英雄气短相比,“72街”这一创业团队颇有“王者归来”的架势,其“整合战车”一经驶出,便博来风投和产业链上合作伙伴的青睐。”


可见,合伙人的格局也许不是一次性形成的,与其合作前进行各种精密的考量和预测,不如像72街合伙人一样,与已经合作过的人建立合伙关系。


经过长期检验而形成的合伙关系,其牢固程度,比一拍即合的合伙协议强上百倍。



本文由红餐网专栏作者丁一原创并授权首发。


丁一,知名餐饮连锁品牌『串亭烧烤居酒屋』创始人,公众号:餐饮MBA院长(cymba001)。从业十年的非典型餐饮人,毕业于清华大学MBA,曾供职于奔驰,现任清华大学校友导师、中烹协特聘讲师。个人及品牌管理故事入选清华大学工商管理案例库、全国百优工商管理案例。


* 如有文章方面的探讨,请联系作者,微信号:cymba111



编辑 |  红餐网_白唐

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