餐厅生意不好，竟然与她有关！
有人因为一首歌进餐厅吃饭，也有人因为音乐太吵而不愿意逗留。餐厅生意好不好，其实和音乐有莫大关系。但是很多餐饮老板却忽略。
餐厅音乐就像装饰墙壁和灯光照明一样，有诸多讲究。本期红餐网专栏作者王冬明，将告诉大家餐厅如何用音乐玩转营销。
国人对国外餐饮营销，一直以来多半都是照葫芦画瓢，有形无意，这个还是说看得见的，对看不见的就更不用说了，比如餐厅背景音乐，很多餐厅基本都会应用，但成效如何？今天我们就来聊聊这个。
先举个例子：
一次和朋友谈事，在一家咖啡厅寒暄之后，我们决定换一家谈，因为总感觉聊得心烦意乱，静不下来。当时咖啡厅80%的座位都是空的，原因在于音乐的风格：放的是爵士乐。
这让人在谈话的时候，语速不知不觉跟着节拍快起来，让谈话双方觉得浮躁，最后觉得嘈杂，不得不另寻它处。
随后谈完事，正值饭点，我们到了一家西餐厅，朋友拿着菜单看了又看，最后合上说，这家不好吃，我们走吧。我问为什么，你吃过吗，朋友撇着嘴说，看看这生意淡的，东西好吃不了多少。
我环顾四周，其实还没到用餐高峰期，已经上座80%了，生意还算不错，为什么会有生意淡的感觉呢？原来是温文尔雅的小提琴背景音乐搞的错觉：让我们觉得四周静悄悄的，潜意识觉得人少，而价格不贵，环境不错，进而想当然的认为人少是菜品出了问题。
从这个案例中，我们不难发现背景音乐在潜意识上对消费者行为的影响力。的确，背景音乐在营销分类上，是属于潜意识传导式营销的范畴，如下图：
再举个例子，很多人都在说“酒香不怕巷子深”，为什么呢？因为人在可见范围内是受到环境、距离、意识及视觉影响的，而味道在潜意识营销中，属于通过味道来延伸覆盖视觉之外的盲区，是潜意识营销的一种；
同样作为潜意识营销中的背景音乐，则起到调整节奏的目的，应用范围更广，远远超过“酒香”的作用。
说了不少概念上的知识，下面我们针对应用，具体以案例来说明背景音乐的应用。
顾客通过视觉来确定进入的餐厅——不管看到的是餐厅环境、还是菜品，甚至是促销信息，但进入餐厅后感受到的东西，才是决定下次还来不来的因素，比如菜品好不好吃啊、服务员态度好不好啊、环境舒不舒服啊等，这都是我们看得见的。
此外，还有一些是我们可能不知道的，比如顾客会根据标签来判定餐厅属性，潜意识判断自己属于不属于这个圈子，如通过其他顾客来判断：
如果都是商务人士，自己却是约女友的，那显然下回就要换个地方了，否则就成了爱情买卖了；
如果自己是来装小资的，结果旁边俨然都是屌丝的话，那显然自己来错地方了；
如果自己是来享受小资主题的，结果西餐厅里放的是凤凰传奇，那显然可以拍拍屁股走了，否则潜意识的认为自己掉进了屌丝圈里。
很多餐厅都有背景音乐，但大家一般都放什么歌曲呢？一般情况是，放的都是餐厅在场最高负责人喜欢的音乐：
一家西餐厅，老板要在，有可能放的是小提琴协奏曲，老板不在，前厅经理有可能放的是流行潮曲，如果老板前厅经理都不在，那么不是小苹果，要不就是凤凰传奇了，让顾客情以何堪？
如果我们顾客比较多，大家希望提高翻台率，就要想办让顾客吃完赶紧走人；如果顾客比较少，大家就希望他们多待会，让外面吃瓜的群众看到这里生意不错，以此进来围观，捎带消费。
不管是以上哪种情况，我们都不能把控顾客，甚至有的忠实快餐店，为了哄顾客吃完赶紧走，把人家桌子上的东西都收走，还提醒人家给其它顾客让位，这种方法简直就是抡圆了抽自己的脸，顾客会极为反感，大把大把的掉粉儿。
音乐可以解决这个问题：
当我们希望顾客快速吃完离开的话，那就放节奏很快的音乐，顾客的潜意识会自动合拍，加快就餐速度；
如果顾客吃饭快了，但吃完不走改聊天，那就加大音乐音量，让他们为了聊天提高音量；
当餐厅整个都变成了嗨着迪曲的哈么坑时，我相信如果他还是不走的话，你就可以报警了，估计是小偷，本来就不是来吃饭的；
如果在低峰期我们想让顾客长时间逗留的话，那就放轻松舒缓的音乐，减慢就餐速度，提升舒适度就好了。
顾客如何判断餐厅是否开门呢？我来告诉大家，通过四点：
1.从外面看看是否灯都开了；
2.进入后是否听到音乐；
3.大厅是否用服务员服务；
4.厨房的兄弟是否在大厅吃饭。
如果你的餐厅中午要休息了，或者晚上要打烊了，告诉你一个好方法，提前十分钟把音乐放大一倍，之后突然关闭，这样顾客会下意识感觉不对劲了，有意识的自我解释原因，那就是人家要打烊了，不要舔着脸耗下去 。
我经常看到一些有意思的现象，一次下午我去吃饭，走到一家餐厅门口，抽了一根烟，中途来了不少顾客到门口都走了，正巧前厅经理出来看到我，问我是否是吃饭，我说当然啊，随即我便进去了。
大家知道为什么顾客到门口都走了吗，因为大家以为这个餐厅休息了呢，主要原因就是门口有个端饭盆的厨师在吃饭，这位兄弟的一个馒头至少吃跑了七八桌顾客。
音乐可以增强活动的效果，比如结婚、丧事、领奖的音乐截然不同，我想不用明说，大家都能理解，自己脑补一下，这三个场合互换音乐是个什么效果？
还有我们看电影，科幻、喜剧、鬼片、动作片也都不一样，甚至片头音乐一响起，我们就是知道内容了，想想007的开头音乐。品牌对于声音应用比较不错的是麦当劳、肯德基、外婆家，大家想想那句“外婆叫你回家吃饭喽” 。
餐厅背景音乐的禁忌
▍1、音乐一定要符合餐厅的主题：
不要再出现西餐放凤凰传奇，快餐放钢琴曲，中餐放小苹果，咖啡厅放迪曲的事了！
♪♬餐期适合：快节奏的英文流行音乐（欧洲或北美的）
♪♬非餐期适合：舒缓的钢琴曲或小提琴（一定不要有歌词的）
♪♬餐期适合：国内流行音乐（避免摇滚和金属乐）
♪♬非餐期适合：带有节拍缓慢的校园音乐（声音不要太大）
♪♬餐期适合：国内或国外民族音乐（最好是去年的，不要潮流 ）
♪♬非餐期适合：古筝或民族背景音乐（舒缓无歌词最好）
♪♬餐期适合：国外流行音乐（节奏稍快就好）
♪ ♬非餐期适合：北欧轻音乐或者美式乡村音乐（音调平缓）
♪♬餐期适合：节奏快的民族或国外音乐（声音要大一些，盖过谈话）
♪♬非餐期适合：快餐放无词轻音乐，自助不要放音乐
▍2、音乐要分时段，可以左右营业额
十多年前，VCD还属于潮品的时候，麦当劳、肯德基、必胜客用的都是三碟连放的DVD，一天三张，一个星期21张，每天几点到几点，该放哪张，都是根据营业额预估来安排的，外加5张特殊盘：生日音乐、求婚音乐、节日音乐、紧急广播音乐等。
▍3、音乐尽量不要带歌词
音乐组成是包括声音和歌词的，在专业范围内，谱曲和写词也是分开的，词的针对性是很窄的，这个跟文化、喜好、年龄、品味都是有关系的。所以，即使你放的音乐太好，至少也会有25%的顾客鄙视你，所以，不要放带歌词的背景音乐 。
▍4、音乐设置的秘密
曾经有个老板说，他餐厅的音乐是专业级的，但我看了一下，业余到就是个土豪！真正专业的不是价格，而是布局，包间、散台、大门、售卖区、厨房的背景音乐都是不一样的，如果不知道怎么不一样，至少要把音量调节分开，往后用的时候自己摸索吧。
大厅的顾客听不到，包间的顾客觉得吵，这都是二把刀工程的杰作，什么，厨房也需要音乐？你不理解吗？请问，你希望顾客加快吃饭，就不需要厨房加快了吗，因为是给听众潜意识引导的，你的员工就不需要了吗？
▍5、平常开多大有标准吗？
很多人都在问这个问题，甚至有人问我要开多少分贝，我告诉大家一个简单的方式，你在你餐厅任意位置和时段里，双方距离1到1.5米，说话互相能听的清楚，但也可以听到背景音乐就刚好，剩下的根据目的和区域来调整就好了。
今天就和大家分享到这里，目的是想通过音乐对营销潜意识指引的作用，来阐述营销系统的核心。
现在有不少讲述营销的课程，过于高大上，真正有用的都是这些看似习以为常，但却至关重要的要点。所以，营销是一个学科，绝不是那些高大上到营销专家都搞不懂的O2O的互联网+营销。
本文由红餐网专栏作者王冬明原创
并授权首发。
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王冬明，餐饮品牌战略顾问，15年餐饮连锁经验，曾任职于麦当劳与百胜餐饮集团，专注于先进而实用的企业战略及营运改革方案。欢迎交流。（微信：think_vip）
编辑 | 红餐网_白唐
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