知识库｜200万只龙虾中才出现1只蓝龙虾，太矜贵了！
我们都知道西方的顶级食材有鹅肝、鲟鱼子酱、松露和龙虾，对于龙虾，一般人只知道波士顿和澳洲龙虾，但最矜贵的龙虾品种，非法国布列塔尼(Brittany) 野生蓝色龙虾莫属。
它实在太稀有了，据说，在法国布列塔尼平均200万只龙虾中才会出现1只蓝色龙虾，是全球米其林顶级餐厅的首选海鲜食材。
▲布列塔尼半岛
海鲜圣地：布列塔尼
法国西北部的布列塔尼半岛（法国最大半岛），恐怕是整个欧洲大陆最具魔幻色彩的地区，这里的海鲜特别有名，“布列塔尼”四个字不仅仅代表了地名，也代表了一个海鲜品牌，在法国海鲜市场，“布列塔尼”产地的海鲜代表着高品质和高价格，只要是布列塔尼生产的，那一定最好的、最贵的。
它拥有悠长的海岸线，海水温度终年温暖、水质纯净无污染，吸引了很多不同种类的海洋生物在此繁殖，其中就有极为珍贵的蓝色龙虾。
▲在以前，蓝色龙虾是皇室贵族才能享用的极品龙虾，现在也是一般人无法品尝得到的。
两百万分之一的概率
蓝色龙虾绝对是海洋美味中最极品也最难求的顶级食材之一，因为它实在太珍稀了，平均100万只 龙虾中才有可能出现1只，因此如珍宝般的蓝色龙虾一直以来都是幸运的象征，是媲美活化石的稀有海洋生物。
想想当这两百万分之一的相遇就使人为之震感了，更别说能够品尝到嘴里，那算是遇到 “真爱”般的机遇了。通身披着深蓝般的铠甲，剥开却是让人为之疯狂的美味，当嘴巴邂逅蓝龙虾 ，一种纠葛难解、留恋终生的幸福感不言而喻！
难怪法国人如此热衷于品尝这种稀世珍品，因为蓝色龙虾稀有的程度和嫩滑柔腻的滋味，的确和它美丽的颜色一样，让人为之痴迷。所以蓝色龙虾的身价非常高，要它出现马上就被预定了，能走出国门的少之又少。
稀有的东西总是特别珍贵，蓝龙虾为布列塔尼的渔夫们带来可观的收入，每次他们出海便会将腌咸了的鱼放进龙虾笼，然后将笼子放到70米深的海床来诱捕龙虾。一旦运气好捉到蓝色龙虾，渔夫会将它们直接送到巴黎的高级餐厅。
▲捕虾笼，能捕获到蓝色龙虾的渔夫在当地被称做“英雄”。
7年时间才长成，生长速度比普通龙虾慢一半
相比于其它龙虾，蓝色龙虾的成长期非常缓慢，从出生到成年大约要7年时间，期间需蜕壳30 ~ 35 次才能长成至两磅重的大小，生长速度比波士顿龙虾足足慢了一半。
待蓝色龙虾成熟后，它就变成 12英寸（约30厘米）长、2磅（约1.8斤）重的模样，而这时同时间出生的波士顿龙虾，说不定连第 三代都有了。
不过，跟其他龙虾不同，蓝色龙虾的年龄对肉质并没有多大影响，不论长幼，不论大小，蓝龙虾都是肉厚、鲜嫩、味浓、爽甜，一入口就能感受到那股浓郁丰美的龙虾味，还隐隐尝到海洋的鲜甜。
好吃的波士顿龙虾都只限体型较小的，超过两磅重的肉质就没那么鲜嫩，只适宜做冻肉冷盘了。
珍贵的蓝龙虾
即使在高级的法国餐厅，也不容易吃到蓝色龙虾鲜品。因为蓝色龙虾如果用湿布遮盖，放进冰箱冷 藏，最多可以保存7天。而蓝色龙虾一旦死掉便身价大跌，所以很多高级餐厅不敢冒险。
巴黎的一家高级餐厅一接到蓝龙虾，立马像伺候大爷似的好好伺候着，就怕它一不高兴就咽气了，同时，马上通知贵宾VIP，老食客们速速赶来。
等食客来了，大厨们就要象做艺术品一样细心烹调，最好的烹饪方式是煮或蒸，以保留蓝色龙虾天 然的鲜嫩。一只1磅重的龙虾煮3分钟即成，煮熟立即切开、去壳，否则煮过头的虾肉会散开。
煮好后也要马上食用，放凉了肉质就会转为干硬，丧失美妙的口感。因此，服务生通常都会在客人吃过 头盘后才通知厨师开始制作，以保证法国蓝龙虾的原汁原味。
LOBSTER CERVELAS
蓝龙虾和熏香肠
Ink linguine, sea urchin and spring onion
墨鱼汁扁面,海胆和红洋葱
FRICASSE OF LOBSTER& MORELS
羊肚菌炖蓝龙虾
Artichoke barigoule and truffle jus
洋蓟芯白酒和松露酱汁
烤法国鲜活布列塔尼蓝尾龙虾
用奶油、蘑菇焗烤新鲜蓝龙虾
龙虾的鲜美和浓厚的奶香融合在一起，叫人欲罢不能。
姜米，蒜蓉蒸法国鲜活布列塔尼蓝尾龙虾
用粤式传统手法蒸法国蓝龙虾，
中西混搭，入口的鲜美与香嫩让人感受到它口感的独一无二。
龙虾蛋羹
取用蓝色龙虾的头部和外壳以及前爪慢炖8个小时
高汤调出蓝龙虾的精髓
再将汤与蛋液充分混合
奢华的珍馐搭配最朴实的食材给味蕾带来非凡体验。
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编辑 | 红餐网_沈冰
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