餐厅面临被“打劫”，餐饮业最大的“狼”来了！
当你每天还在挤破脑门在想，如何提高顾客体验，如何提高外卖销量时，有人早杀入餐饮界，蚕食着你的市场！
你知道吗？餐饮业最大的“狼”来了！
它是谁？
便利店！
便利店是谁？
很多人把它理解成便利的小超市，
更多人把它理解成漂亮的小卖铺，
我的定义是：非常便利的可以购物的餐饮店。
过去的几年，便利店行业是整个线下零售行业中增长速度最快的行业。根据中国连锁经营协会 （CCFA）的统计数据， 便利店销售额从2008年的178亿元增长到2014年的408亿元， 年复合增长率达到14.8%，如下图：
通过对2016年我国便利店行业发展现状分析了解到，如今中国的便利店一共有8.3万家！便利店数量在稳步增长，餐饮在便利店的比重越来越大，选择在便利店就餐的人越来越多，餐饮业最大的“狼”来了！
2014年，餐饮O2O、社区O2O、外卖等开始火爆的时候：
无数互联网人兴奋、无数餐饮人恐慌
拿刀的和拿枪的都把敌人看成了对方
我给他们泼冷水，他们却说我放黑枪
却不知升级成炮的它已经上好了炮膛
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便利店之所以牛，是因为它的八大特征：
产品选择多，店面数量多
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相对于超市，便利店的产品少而精，品类全却品牌少，SKU2000-3000，盒饭、面条、水果、寿司、卤味、茶叶蛋、关东煮，基本上可以满足消费者大部分需求，甚至有的便利店都卖起了咖啡，实现了购物的便利性。
除了产品还有各种服务：票务服务、缴费服务、快递服务、家政服务、便民服务、预订服务、报名服务、中介服务等等，实现了服务的便利性。
门店数量多，500米以内，写字楼、地铁口、小区楼下等等，不用导航、不用指引遍地有，实现了距离的便利性。
店面人员少，操作环节少
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一个店一到两个人的标配，人效高、开支少。购物自选，没有加工，复杂环节前置到供应链段，门店操作环节特少。
定制开发强，独家供应牢
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便利店的命脉就在强有力的供应链，很多产品都是定制开发，其他地方买不到。同时不少供应商也都是和相关品牌形成命运共同体，独家供应。
运营面积小、投资风险小
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便利店的面积一般在100平米以内，房租压力小，位置好、坪效高，装修相对于餐饮简单得多，开店投资小，风险也小。
用品售价高、开店门槛高
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便利店的目标市场，主要是那些早出晚归、时间紧张、贪图方便、收入较高的人士，因而它的商品都是一些畅销的名牌日常用品，价格也高于一般的平价商店。
相对于餐饮店，便利店的开店门槛高得多，因为一个好的便利店背后是强大的供应链和研发能力的支撑。
相对于夫妻店，便利店有自行研发的产品、新鲜制作的食物，以及能每天把它们送到各个门店的冷链物流能力，壁垒和门槛特别高，对个人来讲只能去加盟。而大部分餐饮店没有形成壁垒，很容易同质化竞争。
餐饮售价低，员工要求低
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餐饮在便利店的比重越来越大，因为工业化、规模化生产的成本很低，因而售价也比餐饮店低，也比外卖更低，对大部分预算15元左右的白领有极强的吸引力。
随着食品加工工艺的不断改进，便利店的口味也越来越好。因为没有加工环节和复杂的操作环节，对员工的要求没那么高，相对来说人员很好管理。
开店速度快，产品更新快
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便利店一旦解决供应链问题，开店速度特别快，因为选店快、装修快、办证快。同时，新品的更新在便利店是非常快的，替换速度每年超过18%，相比之下在大卖场替换速度只有5%左右，因此，便利店需要通过不断汰换更新商品，满足年轻客群喜欢尝新的需求。
产品质量好，客户体验好
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很多人选择便利店就餐，很大的原因是干净，食品安全有保障，相对于餐饮行业、外卖行业频频出现的食品安全问题，便利店这一点一直做的比较好。
此外，“Any Time”购物方式， 营业时间一般 16-24 小时，全年无休，实现了时间的便利性。
随着生活水平的提高、随着生活节奏的加快，便利店的天花板越来越高，唯一的瓶颈就是研发和供应链。
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现在的便利店越来越多的干着餐饮的活；
可
现在的餐饮店越来越多的做着社交的事；
而
现在的外卖却越来越多的挣着快递的钱。
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当你的饭菜都没有便利店味道好的时候，
当你的干净指数都没有便利店高的时候，
消费者为啥选择你饭店？
当你的配送费都比便利店售价贵的时候，
当你的配送比便利店外带时间长的时候，
消费者为啥选择点外卖？
没有为啥的时候，你还得瑟啥？
这是一个摧毁你，却与你无关的时代；
这是一个跨界打劫你，你却无力反击的时代；
这是一个你醒来太慢，干脆就不用醒来的时代；
这是一个不是对手比你强，而是你根本连对手是谁都不知道的时代。
醒醒吧，骚年！
小结
红餐网认为：
从7-11、全家、ok便利店到宜家，这些看似与餐饮无关的品牌最终却大多靠餐饮越活越精彩。为什么呢？
便利店小而多，大多数食品属于外带，而且是统一生产配送的，最重要的是他们几乎全部都是24小时经营，满足了大部分人的需求。他们品种固定或者单一，不需要提供用餐和厨师、服务员，成本明显比餐饮店要低很多。
最重要的一点就是，便利店的选址都在地铁口、商业中心、小区等，人流大加上搭售其他商品，这也是很多餐饮店望尘莫及的。
时代在变，顾客也在变，餐饮企业你再不变，就跟不上时代，那么就真的等着人家来打劫了！
本文由红餐网专栏作者刘鹏原创
并授权发布。
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刘鹏，干净么创始人。
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编辑 | 红餐网_白唐
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