长沙餐饮品牌如何走向全国？中国餐饮城市论坛·长沙站圆满结束
长沙餐饮为什么“辣么躁”？长沙餐饮市场为何成为铜墙铁壁，外来品牌就是进不去？在这座城市立足要有哪些能耐？看10位餐饮界大咖、投资界代表为你解读长沙餐饮的“躁动”与“焦躁”，共同探讨长沙餐饮品牌如何走向全国。
2017年5月18日，由红餐网主办，排队网、面包与纽扣协办的“中国餐饮城市论坛·长沙站”，在长沙小天鹅戴斯酒店落下帷幕。
本次论坛邀请到了多位长沙本土知名餐饮品牌创始人、湘菜领军品牌总经理，以及品类专家、著名投资人、餐评人，就“长沙餐饮如何走向全国”，与现场300多位餐饮同行以及网络直播间3万多的网友展开讨论。
△主持人大虾驾到创始人李梁
出席本次论坛的嘉宾有：未来食餐饮产业加速器创始人余奕宏、绝味网聚资本投资副总裁陆刚、靠谱投创始人卿永、望湘园总经理&联合创始人刘慧、蛙来哒联合创始人罗清、徐记海鲜始人徐国华、炊烟时代创始人戴宗、排队网市场总监郑德安和面包与纽扣生产总监宫恩培。
红餐网创始人陈洪波为本次活动致辞，同与会嘉宾分享了本次餐饮城市论坛落地长沙的原因。
△红餐网创始人陈洪波
长沙作为中国娱乐之都，骨子里充满了与生俱来的躁动因子。长沙餐饮也传承了这样的躁动，在口味、产品、营销、装修上都不断创新，都走在全国前列，成为很多一线餐饮品牌学习、模仿的对象，但具有全国影响力的只有57°湘、蛙来哒、徐记海鲜、彭厨等为数不多的品牌，也引发了部分长沙餐饮人的一些“焦躁”。这就是为什么本次活动将主题定在“辣么燥”的深层原因。
陈洪波致辞之后，就是嘉宾们精彩的独立演讲。
望湘园总经理兼联合创始人刘慧，同长沙餐饮人分享了15年来，望湘园如何一步步在全国范围成为全国湘菜领军品牌。
△望湘园总经理兼联合创始人刘慧
刘慧说， 对长沙人来说，可能会觉得望湘园怎么能把湘菜做成这样，这还是湘菜吗？但是，这就是市场选择的结果，而这也是望湘园品牌定位也在不断变化的原因，望湘园在上海客单价都在83~86，2010年进军北京，没有做价格调整，但是客单价自动降到了70多，这就是在提醒我们，在北京的定位，要做调整。
望湘园就是这样一步步不断改进，才有了15年一直走在湘菜餐饮队伍排头的结果。
未来食餐饮产业加速器创始人余奕宏，对品类创新进行了深度剖析，讲述了在新竞争环境下为何以及如何进行品类创新，给长沙餐饮人带来极大启发。
△未来食餐饮产业加速器创始人余奕宏
余奕宏认为，作为消费者在商品购买决策前的最后一级分类，通过品类创新，能快速从根本上形成差异化，从而跳脱无序的同质化竞争，获得竞争优势，打造领先的品牌。
而品类创新则包括4个方面：一是技术创新；二是通过聚焦品类，收缩品类和客户群，运用品类分化创造新品类；三是对立战略，通过和业态老大对着干，创造新品类；四是抢占心智，找到市场中有，而消费者心智中没有的品类。
△排队网市场总监郑德安
排队网市场总监郑德安，则介绍了互联网会员营销“三部曲”，虽然会员营销的话题非常“古老”，但却是一直困扰大家的问题，郑德安用大量的实际案例，为大家解析了移动互联网时代下，餐饮会员营销最实用的思路。
蛙来哒联合创始人罗清，则从营销的角度，和大家分享了蛙来哒如何在餐饮形势变化极快的一线城市，成为一个活得长久的“网红”。
△蛙来哒联合创始人罗清
成为“网红”餐厅，必须具有三要素——粉丝、颜值和故事。说起来简单，做起来却很难。
首先你得明确自己是做什么的，蛙来哒就很明确——80后、90后，所以蛙来哒塑造的品牌故事也要符合这些群体，也就是要更富有娱乐精神，这也是长沙餐饮企业最优势的所在。而体现蛙来哒娱乐精神的地方就在于，他们营销活动的互动性、话题性，并从视觉、体验上不断深化消费者的娱乐感。
同时罗清也强调，蛙来哒虽然被人冠以网红餐厅，但不像很多网红餐厅，只是昙花一现，蛙来哒红了两三年，发展势头还在增长，因为“网红”的背后，其实是蛙来哒两个创始人在餐饮行业多年的积累，以及蛙来哒3年来对娱乐营销、口味、标准化、团队的不断革新，以适应不断升级变化的消费者需求。
△面包与纽扣生产总监宫恩培
在竞争激烈的餐饮业，一个餐厅的颜值，已经在一定程度上严重影响着品牌的定位和营销，面包与纽扣生产总监宫恩培先生，则从中国家具、家私的古代到现代的演变，给大家讲述了现代餐厅家具的选择，及其与空间的关系。
演讲之后，活动进入到圆桌论坛环节。
△论坛现场
绝味网聚资本投资副总监陆刚、靠谱投创始人卿永、望湘园总经理兼联合创始人刘慧、徐记海鲜创始人徐国华、炊烟时代创始人戴宗，5位嘉宾在狼虎会发起人、红餐网专栏作者西哥的主持下，围绕《长沙餐饮如何征服全国》，探讨了长沙餐饮现状，及长沙餐饮一直没有太多有巨大影响力品牌的原因，并为长沙餐饮征服全国提出了一些新思路。
△靠谱投创始人卿永
靠谱投创始人卿永则认为，想让湘菜品牌征服全国，这些餐饮品牌反而需要忘掉“湘”这个字，虽然这种说法可能得罪人，但这也是走向全国必要的一步，如果你没有跳出这种思维，是很难成功的。
消费者不关心你是什么菜系，消费者关心的是好不好吃，作为一个组织关心的是否长得足够快，能够快速的发展。你要做减法。要想走出去要忘掉自己是湘菜，反而能够把湘菜带出去，真正到地方的时候，以消费者的需求为导向。
△望湘园总经理兼联合创始人刘慧
望湘园总经理兼联合创始人刘慧，虽然主打北上广深一线城市，但每年都会到长沙考察，她认为长沙餐饮品牌在菜品上，是完全有能力征服全国，但因为长沙人、长沙餐饮人的性格，决定了长沙餐饮品牌不喜欢走出去，而更在乎口味，这也是一种地方特色，可能长沙餐饮人的理想在于，给当地消费者做出更好吃的菜品。
而望湘园能在一线城市受到欢迎，做到上市，则是较好地改良了湘菜，并根据当地市场，搭配了当地的菜式，在追求地道和本地化之间实现平衡。
△坛宗剁椒鱼头&炊烟时代创始人戴宗
坛宗剁椒鱼头&炊烟时代创始人戴宗则认为，长沙餐饮市场的同质化，较全国其他地方更严重，因为湘菜主要还是做正餐，菜品相似度也更高，所以需要各个餐饮品牌在自身基础上提炼出自己品牌的特质，打造差异化，像炊烟时代提出“更辣的湘菜”这个口号。
而“忘掉‘湘’这个字”在他看来，是一种在菜品搭配上的平衡，一个品牌可以“忘掉”菜系，但真正的出品，依然要讲究更地道。产品可以做地道的湘菜，也会为市场需求，设置微辣、不辣的菜色，比如炊烟时代的菜单，有非常地道的很辣的湘菜，但不辣的菜品也占到20%以上。
△绝味网聚资本投资副总监陆刚
绝味网聚资本投资副总监陆刚从资本的角度看，更看好把品类聚焦到单一品类，把品类和品牌做到足够好，让品牌等于品类，王老吉就是凉茶，蛙来哒就是蛙。同时也更倾向辐射轻食，我们不需要把所有的事都做了，这个行业已经慢慢的有很多很专业的专家来做你不熟悉的事情。这样我们让高度标准化，你越标准，跨地域的时候，你的产品越容易复制，你才能越容易脱颖而出。
△徐记海鲜创始人徐国华
徐记海鲜创始人徐国华认为，长沙餐饮市场其实也是全国餐饮市场的一个缩影，一切，不管发展的快慢，是不是又噱头，做餐饮做到最后，比拼的都是口味、品质、服务，这也是徐记为什么能占领长沙餐饮领头羊18年的根本，想征服全国，也要循序渐进，做好自己稳扎稳打才是硬道理。
△论坛主持人狼虎会发起人西哥
作为论坛主持，西哥很好地总结了台上嘉宾的观点：湘菜要不要走出湖南，往全国发展，它是要传承的，因为湘菜有自己的独特标签，特辣、鲜香、炒菜等等。而现在这个时代没有什么一成不变的，我们要传承的是湘菜的手法而不是它的“气”。湘菜走出去全中国要根据当地的消费情况、各地的情况做一个市场的升级，保留湘菜魂的手法、特质，根据各地的文化背景和客户的需求，该大胆的创新就大胆的创新。
△现场座无虚席
中国餐饮城市论坛，是红餐网举办的城市巡回活动，旨在深入主流或潜在城市，为广大餐饮人搭建交流平台，实现共享、互助、且能够落地的目的。继2016年成都、上海、重庆、西安、郑州等多地后，2017年开启了广州、深圳等城市的巡回。
下一站，厦门见！
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