实地探访全美最大炸鸡连锁的后厨，揭开Chick-fil-A的产品制作秘诀

后厨的布局，设计以及原材料的供应，一直是所有餐厅头等大事。不同区域应该如何搭配运用才合理呢?

今天作为全美最大的炸鸡快餐连锁店Chick-fil-A，毫不吝啬的向我们展示他们的后厨。看看有哪些是我们值得学习的。

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严格的进后厨要求

所有进后厨的人都有严格的要求，并且普通人员不能随便进入，所以今天就找了一位内部人员带我们参观参观。进店前要求内部人员消毒水仔细消毒。

使用美国家庭常用的品牌

真正了解Chick-fil-A的会发现，它是由家庭作坊发展起来的。所以它的原材料还是保持着大众的熟悉口味。吃一口就有家的味道。

肉质鲜嫩烹饪区

在炸肉前，会先将鸡肉沾上调料，再放入面粉中正反面各按压一次。这样保证鸡肉的劲道感。

接着用压力锅烹饪鸡肉，降低鸡肉的脂肪含量。每个按压好的鸡肉分隔放置，避免黏着在一起，并且保证受热均匀。所有烹饪时间均为4分20秒，精确的时间保证了鸡肉的口感。

只使用当天到货食材

所有的三明治，鸡肉卷，汉堡等等，均为人工制作。

并且会选用本地的食材，当日配送。隔夜的食材不会再用。

现做现制甜品区

首先看看烤制区，主要负责烤制新鲜饼干。后厨人员会在每30分钟制作一次，保证顾客所食用的都是新鲜的。

接着再看看人人喜爱的华夫饼区，随要随炸。因为华夫饼边缘区域要保证松脆，而油炸时间只要两分钟。所以每位顾客在点餐后会现场制作。

爆款柠檬水

单店每天消耗1400个柠檬

Chick-fil-A最火的是柠檬水，它的制作只需三种材料:柠檬、水、糖。如果想喝低卡版，会用代糖代替糖。每天单店的柠檬消耗数量大约1400个，可谓是所有餐厅消耗柠檬最多的店面了。

传送带服务

减少高峰期等待时间

Chick-fil-A运用传送带将食物给顾客，并且等待时间不会超过三分钟。这样的好处在于在高峰期时，两个服务区（大堂区和传送区）减缓了店面的压力，提升客流量。

来源：博览餐饮

编辑 |  红餐网_白唐

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