餐饮老板想尽方法留人，终究抵不过一招
餐饮创业最大的问题除了经营，就是人的问题。新开的餐厅，员工留不住，留了却不知道怎么管。作为一名新手餐饮老板，应该怎么做呢？对此，红餐网专栏作者刘克分享他的解决方法。
餐厅出现问题大家别手忙脚乱，因为开店本身就是一个不断发现问题，解决问题的过程。
餐饮创业的这一年半里，小明遇到很多问题，最近比较突出的是员工方面的问题：怎么激励员工？怎么招人、留住人？怎么考核员工？
饭店遇到了问题
小明之前在大店工作过，那时候员工的素质还是比较优秀的，因为大店的名气大，一说品牌的名字几乎所有的员工都知道；另外公司也提供了非常牛逼的平台，还有非常高的薪酬，这些都是小饭店根本没法比拟的。
01
员工的激励
这确实是很大的问题，尤其是对于小明这种新开的餐厅来说，资金和员工是永远解决不了的问题。资金就是现金流，很重要，但人也是非常重要的一个问题。
工资就是激励，小饭店谈什么企业文化，企业故事，根本都是扯淡。
这也是在他听了很多的课以后才明白，不要想着会有低成本的激励办法，根本没有，根本不存在。
02
员工的忠诚度
之前在大饭店干的时候还好一些，但在小饭店干，尤其是刚刚开始创业的那段时间，小明觉得根本谈不上什么忠诚度，大家的压力也很大，包括他自己也是。
刚开始时候生意还好，工资也相对的优越，仅仅酒瓶盖儿的提成，有的服务员一个月能拿到几百块钱，这已经很厉害了。这一段时间大家好一些，到了后面，店里面的业绩不好了。
要是原来在大店的时候，可能会叫来店长骂一顿，叫来服务员批评一顿，但在小店这些事情是根本不敢做，甚至连想都不敢想。
一旦生意下滑，很多员工都直接来谈条件。明明店里的业绩不好了，但还要加工资，如果不加工资，直接告诉你，要走人。
这是直接的，也有含蓄点儿的，说其他的店，有多高的底薪，福利也比他们店好很多，这也表明了意思，不加薪，也要走人。
03
员工的考核
原来他觉得考核很简单，在大店的时候有一套考核机制，虽然说做起来也有一定的难度，但总体来说还是比较简单的。但现在自己开了店，发现原来那套根本用不上。
小店的工作有很多的不确定性。
他原来有个店长说过：在我们店里面，店长在做着服务员的工作，经理在做着店长的工作，而厨师们则在思考酒店的战略和将来。
听起来，虽然有些可笑，但这就是现在小明店的现状。
04
关于招聘
“我也不知道到底该从哪里说起，但我觉得就人的事，已经让我忙得手忙脚乱了。”小明又面临招人和留人的问题：
第一个是姿态，在招人的时候，因为不好招，所以放低了姿态，目的是吸引更多的人。
第二个，现在很多员工都是为了钱过来工作的，怎么样去激励大家主动地提高自己的工作效率？这是招人的一个重点。
诊断与支招
01
关于招聘和激励
所有的企业都是大同小异。在员工管理上，第一个，坚决不能放低姿态，放低姿态可能会快速的招到人，但隐患也多；也不能夸大其词，更不能说假话。
虽然说假话能吸引来一些人，但是从一开始，你就埋下了一个不安全的种子，在将来的工作中一定会发芽。如果涉及到员工个人利益的问题，一定会有冲突爆发。实话实说，对于企业来说，从长远看是没毛病的。
所以一定要记住，招人的时候要有原则，实事求是，如果接受你的条件招进来的人，流失的概率也很小；既然他选择了你，那就是已经认可了你，所以不要去做假的。
这里就涉及到第二个，在这套路横行的年代，实事求是是真性情。这说起来和做起来都很难，但一定要做，尤其是在招聘上。
第三个，要站在员工的角度思考问题。关于员工激励，其实说句实在话，所有出来打工的人，都是从自己赚钱的角度考虑的，也就说涉及到员工个人利益的事情，他会优先把个人利益放到第一位，这是人性。
不要想怎么去激励，都是扯淡。只要涉及到个人利益，无论什么样的激励，只要低于个人利益，没有人会为你卖命的。
员工仅是一个打工者，经理是高级打工者，也是站在打工者的角度来工作的，追求个人利益的最大化，这本身是没错的，不要站在道德制高点上去谴责。
反而是我们很多管理者根本不成熟，期待对方能够自觉放弃利益，能对公司无限的忠诚，这是非常不理智的想法。
说句很实在的话，当你自己还在给别人打工的时候，你不是也如此吗？
所以要学会站到员工的角度去思考，这样才能把事情做好。
02
关于考核
老板要记住三件事：
第一，要让饭店活下来
第二，菜品放在第一
第三，服务好顾客
在餐馆刚开业的前段时间，活下来是饭店最主要的事情，在这个期间就要做好品质，这也是经营的一个重头戏。不要把经营等同营销，如果没有好的菜品，仅靠营销是没有用的，除了菜品，还要努力的去服务好客户，增加成交机会。
这才是餐馆经营的最主要的核心，而不是总想着天天去找毛病。
很多老板在经营上出现问题，就想，怎么样考勤，怎么样去考核，怎么样去培训。饭店生意不好，老板想着的考核的时候，就已经在错的路上走远了。饭店生意不好，根本不是员工的问题，真正应该被考核的是老板。
我说过一句话，老板有本事，你去把顾客吸引来，让店里有吃不完的顾客，这样员工对你有认同感，员工也会拼命的去工作。店里坐满了人，没有任何一个员工会傻到大家都在忙，自己却在那里玩手机。员工不傻，更不缺心眼。
所以，店里面出现问题，就是老板出现了问题，不要向外去找原因，要向内去找原因，从自己自身出发，检查自己哪方面做得不好，这才是最重要的。
03
关于忠诚度
在关于选人上：
第一，选择领导层一定要培养，不要空降
第二，在选人上要学会去承担员工的责任
第三，选人就是老板学会信任员工的过程
大家一定要记住，不要空降。现在很多老板都想找一个现成的管理者，来了以后就能直接替你管理起来，能把你所有的想法都做的井井有条，然后把人员管理好，还会做营销，还会还会还会……
其实你想多了……
当你这样想那样想的时候，就已经错了。优秀的员工绝对不是招来的，而是自己亲自培养出来的，不但要培养，而且还要加以信任。
最大的信任就是，承担员工出事以后所有的责任。
有一位老板曾经给我说过这事儿，根本不可能，出了事不罚他的钱，那下次再出问题谁来承担？这个想法就已经非常不信任不负责任了，要记住：老板应该去承担员工犯错的主要责任。
你看一下国家的管理层就会发现这样一个问题，如果工业方面出现大事故，那主管工业的市长就要被撤职，而且要接受一定的处罚，这就是领导要承担主要责任。只有这样，你的下属才会卖命，拼命的给你工作。
如果事事都要求员工来承担责任，出了事让员工去背黑锅，你想，将来还有谁愿意替你去做事？每一个员工都不傻，前面说过，员工出来工作，就是想让自己的利益最大化，那在利益和风险之间，员工肯定会选择接受利益，规避风险。
员工会想：管这事假如出错了要被罚，那还不如不管，不管也是拿这些工资。如果人人这样想，你的店就会慢慢的消沉下去。店里的生意越来越差，真正的原因就是老板不愿意承担责任。
所以这个问题非常的严重，但很多老板根本没有意识到，还在加大处罚员工的力度，其实这是错上加错。信他就是替他背锅！不管是不是黑的。
04
关于员工离开
员工的离开，有很多的原因，最重要的有三个：
第一个，画饼不可取
第二个，没有实际的
第三个，不要来装逼
我们一个一个来分析。
1.画饼不可取
很多老板在外面学了很多管理的课程，学完以后回来给员工画饼，告诉他们将来会怎么怎么样，希望员工能和老板一起打天下。
但，这只是一个预期。说得通俗一点儿，这就是传说中的画饼，老板给员工画了一个饼，画饼不能充饥，如果一旦画不好穿帮了，员工就会发现那是一张纸。为什么这样说呢？
前面说过，员工出来工作，就是要利益最大化，他们最主要的目的就是生存，还要有经济保障，说白了，就是要赚到钱，如果没有赚到钱，只是给员工画饼，早晚会被员工甩掉的。还是那句话，顾客不是傻子，员工也不是傻子，尤其涉及到个人利益的时候，都比老板精明。
所以，不要什么管理，来点儿实际的，给员工提高待遇。
2.没有实际的
网上流传马云说的一句话：员工离开了是为了什么？第一是干的不爽，第二是钱不到位，员工离开最主要的原因是待遇不好，就是没有赚到钱。这个问题其实也是所有问题里面最好解决的，这关乎到老板的胸怀。
员工的工资低，好解决，只需要涨工资就可以了。
涨工资也是给员工的一种尊重，对于普通员工也好，店长也好，店总也好，经理也好，他们都需要拿到足够的薪水。薪资是他们价值的体现，不能期望给员工画个饼，就让他支持你，一直等到革命成功。
纵观历史，革命成功以后，先杀的第一批人，也是开过功臣，历代都是如此。所以，一定要给你的员工谈薪酬，而且从公司管理也好，营销也好，各个方面来讲，最容易做的事，最简单的事，就是给员工加薪了。
员工离开的时候，会给你说各种各样的理由，比如说感觉不合适了，价值观不同了，公司没有文化了，同事之间的斗争等等，其实最主要的一点，他也没有说的，真正的原因就是：工资太低。
这就是一个钱的问题。其实常看我文章的都知道，作为商人也好，出来工作也好，谈钱不可耻。这是人的真实需求，这是人性的需求，这是合理的人性，这也最符合人类的道德标准。
3.不要来装逼
有的老板给员工说，我要给员工分红，我要给员工股份，我要给员工期权等等，记住，和你谈情怀的老板都是扯淡，不和你谈工资的老板都是在回避问题。
没有什么复杂的方法，也没有什么牛逼的理论，最简单的方法，给员工加一千块钱工资，你看员工一定会高兴的屁颠儿屁颠儿的。只要你涨上1000块工资，立刻在你的员工的心目中形象高大起来。
你再看一下店里的事，会不会马上好起来。还不好？涨2000看看可以解决吗？没有什么是涨工资解决不了的，不行就涨3000试试，有效的很，还好操作，难度系数为零，成本为300%！
小明说，生意不好都没钱了，还涨什么工资？没钱是你的事，和员工有什么关系，但是你赚了钱，也没有都发给员工啊。
本文由红餐网专栏作者原创并授权发布
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刘克，自由作者，餐饮咨询顾问，擅长餐饮实体店现金流实战专家，有20年商业实体店管理经验，对餐饮会员营销有独到的理解和实操经验。（微信：574321）
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