其他
参透《军师联盟》，跟司马懿学餐饮火爆经
近来后三国题材历史大剧《军师联盟》热播，引发大家围观。剧中司马懿如履薄冰、谋冠天下的故事，其实与餐饮经营发展规则有许多互通之处。
今天，红餐网专栏作者蓝波，将结合司马懿定太子、治国、平天下的晋级三步曲，阐述餐饮经营发展线中店前、店中、店后的生意经，供餐友们参考。
▍1、 借势方能成事
司马懿一生处事决断全都以辨势、顺势、不违势为依托，而餐饮行业发展之势，用三句话来总结就是“产品有周期，发展有风口，营销有新态”。
第二第三句发展风口和营销新态，详情请参看拙文《传播红利期已过，谁会是餐企营销的下一个风口？》，这里补充解读第一句“产品有周期”，即：
餐品发展在进入以单品打造成为爆品的品类细分期后，风靡全国市场的爆品依次出现土家烧饼、麻辣烫、鸭血粉丝汤、土豆粉、小龙虾、串串锅、烧烤撸串等，经观察统计更新周期约为三年。
原料还是那些原料，产品也还是那些产品，而那些在初始期就被及时准确地发现、改良，并在井喷期抓住发展机遇的品牌，早已为大家熟知。
▍2、 拉开差异化开辟蓝海市场
定位论从来不死，令餐厅脱颖而出的差异化正是基于定位前提。司马懿给了曹丕仁德、慈爱、孝忠、敦良的形象定位，与才高八斗的曹植拉开差距，最终赢得太子位。
餐企定位照抄没有意义，提炼强项突出优势差异化定位，才能在竞争中撕出蓝海。
▍3、 谋定而后动，不谋不动
兵法始计篇写道“多算多胜，少算不胜，而况于无算乎”。剧中司马懿将每进一步的风险都精算降至最低，即如此也数逢以命相博的风险。
见过不少为节省店租工资，在产品、团队、营销都未定型就仓促营业的老板，而前期捧场的顾客群体是餐厅之宝，被伤害便很难再回头。
在投资前，首先要依据市场、客群、参照对手进行数据解析，再组建核心团队，产品定位开发，选址搭建，继而系统制度化运营管理。
诸位切记，钱没投出去还是你的，刀郎也总是在唱冲动会受到惩罚。
▍4、 道不同不相为谋，千万选对伙伴
司马懿不事曹操却为何选了曹丕？除却时机因素外，是因为曹丕以自身的理念目标和诚恳态度，取得了司马懿的认同和信任。
餐饮事业运营发展中的合作伙伴，可分为上游投资商，中游合伙人，下游团队成员三类，而选合作伙伴如参照有奶便是娘、有总比没有好、先选再慢慢挑这些标准，那么屡见不鲜的案例如创始人出局、合伙人反目、核心骨干离弃就是最终结局。
司马懿告诉我们，“宁可没有，也不要错选”，选伙伴（核心伙伴）千万慎重慎重再慎重。
▍1、 强化根本，开源整合才能持续生长
将餐企运营中的产品形容为根苗，管理和团队为阳光雨水，制度为支架，营销推广为药肥，仅靠码头好、有手艺、人脉宽等单一优势已不能适应市场竞争和需求。
现代餐企重视根本，综合强化，才能生存发展，这也是司马懿之所以能助魏赢天下的原因。
▍2、 树标版，建制度
剧中九品官人制和屯田制的实施，削弱了宗亲荐人和强占良田对国力的影响。餐企运营靠制度，用才靠能力。任人唯亲、多头施令、朝令夕改，这些都是足以让餐企致命的毒药。
▍3、 建立团队用对用好人材
仅个人才华是不够的，如果遇上猪队友更是火上浇油，导致很多好的创意想法执行落地后大打折扣。好方案还要好团队去执行，就像司马懿发掘了小吏邓艾，启用了新人钟会，让新政内政得以顺利实施。
▍4、 好产品是不断打磨出来的
选定对象、修改方案、精心打磨，产品的推出除了事先研发在后期需要根据市场反馈和需求不断改良。餐饮是勤行，做产品更加需要耐心，没有司马懿的参谋支招和曹丕的虚心改进，太子位是谁的还真不好说。
▍5、 制定营销方案前深入调研
营销不只是为了拉动销售额，更是餐企品牌形象的展现和推广。制作有效营销方案的前提，是对信息形式的细致深入调研。就像司马懿能说服孙权联吴抗蜀一样，事先就已对吴国的人物关系、国情政态做了深入调研，要是不足以打动人心谁会去为你买单。
▍6、 打磨自己吸附更多资源
没有完美的人，更没有样样皆全的企业，现代餐企先要将自己打磨优秀，方能结识更多优秀的同行和资源，荀彧、崔琰、钟繇等等，都是司马懿人生历程中的贵人。
▍1、 活下去，餐厅能存活其他事才有可能
企业不健康千万别扩张，别让手里的钱烧得慌。在房租人工物料三高飞增的今天，越来越多理性的餐企都已放缓了扩张脚步，要知道司马懿的后世江山可全都是靠活得长拿下的。
▍2、先规划再行事，有计划强落地
司马懿无事不先计划，每事必求落地，现代餐饮市场的竞争早已是专业化和综合实力的竞争，是适者强者才能生存的烈性市场。走到哪算到哪，激情计划悄悄收尾，这样的企业是走不远的。
▍3、 餐饮真真是门勤行，甩手掌柜做不得
在餐企发展生存的任一阶段，企业首领都不能掉以轻心，每一家持续火爆的餐饮品牌身后，都有一位日夜操劳的管理者。
剧中司马懿离任前说的那句台词“自从坐上了这个位置，每一日皆是如履薄冰小心翼翼”。同样这番话，张瑞敏也曾经说过。
▍4、 观察，等待时机
选太子、实新政、平天下，司马懿都是在正确的时间做出了正确的抉择。很多好计划好方案，没选对时机实施同样得不偿失。
比如互联网和物流配送尚不发达期的网购和线上外卖，又比如在高端餐饮萎缩期，直接从原高大上的定位跳水到平民大众，不是说市场需求没有，而是进入时机错失，像近两年火爆全国市场的线上小龙虾，又还剩几个能让人记得住。
▍5、深耕，自身强大才能生存发展
司马懿一旦入仕就知道没有回头路，换句话说，一入餐饮同样深似海，不管是产品、团队、营销还是系统，除了深耕还是深耕。只有自身强大方得以生存，更才有可能发展。
▍6、保持好奇，持续学习
剧中司马懿在离职返乡前问其妻，那些藏书都收拾好了吧，而我们作为现代企业的领导管理者，就更是要保持一颗好奇和学习的心。
最后，借司马懿送给曹丕的一句台词，转赠给打拼的餐友们作为结尾：“君子当爱惜千金之躯”。
司马懿赢天下，祝福餐友们赢世界。
本文由红餐网专栏作者蓝波原创并授权首发。
蓝波 ，网名跑男老蓝，三家湘菜餐饮品牌合伙创始人，20年快消品牌策划和市场营销实战经验。2007年转战餐饮业主攻社区餐饮和时尚连锁餐饮，参与多个湘菜品牌的品牌定位和策划实操案例，沉心于国内餐饮行业分析和研究，多家媒体平台专栏作者、特邀作者。（微信：laolan648184）
号外！号外！7月28日
红餐创业论坛（重庆站）火热报名中
↓↓↓
↓↓↓点击“阅读原文”抢门票