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咖啡之翼尹峰：市场竞争带来的不是冲击，而是新的发展信号
从进出口业务员到跨界餐饮人，一朝走红她被网友称为“神仙姐姐”。何炅、姚劲波等知名人士都是她的董事会成员。从单店经营到全国开店，她如何将咖啡生意做得风生水起？
尹峰谈品牌发展
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01
“玩”出来的咖啡事业
“我们原本只是想给自己找个聚会的地方。”谈及咖啡之翼如今的火热，咖啡之翼创始人尹峰如是说。
创立咖啡之翼之前，尹峰从事着进出口业务的工作。闲暇之余，与何炅、维嘉等一众志趣相投的好友找一个有情调的地儿，畅聊书籍、音乐，分享各自生活中的所见所闻是尹峰生活中的一大趣事。但令人苦恼的是，要找到这样的地方并不容易。
△咖啡之翼创始人尹峰
当时，尹峰常年奔赴海外，她发现每天在宁静的午后，靠着玻璃窗，喝上一杯浓香的咖啡，看着街上人来人往，这样的生活方式深刻的融入在每个欧美人的生命中。
尹峰想到何炅曾说的一句话：“时间要浪费在美好的事物上。” 这种浪漫、小资的生活方式可不正是“美好的事物”吗？
与此同时，凭着对商业市场的高度敏锐度，尹峰预判在不久的将来中国人的生活习惯也将会是这样。
△咖啡之翼门店
于是，尹峰与何炅、维嘉等人一合计，便决定以尹峰为核心操作开咖啡馆的事。
诚然，咖啡馆的确是文艺青年享受小资生活的好去处。2000年，在长沙这座娱乐之都，一家上、下楼总面积1400平米的咖啡馆正式落地，在当时受到了很多文艺青年的青睐，短时间内便引爆全城。媒体争相报道称咖啡之翼是长沙这座城市的精神后花园，城市的小资集散地。
咖啡馆的走红印证了尹峰对咖啡市场的预判，尹峰便决定趁热打铁，扩展分店，满足更多消费者的需求。
△咖啡之翼产品
不过，尹峰并没有选择盲目扩张。习惯审视现实，脚踏实地的尹峰对扩店有着清楚的认知。
尹峰表示：“真正做起一个连锁品牌，光靠个人感性是远远不够的。我觉得要想成功复制好的用户体验及优秀的盈利能力，必须要有更科学的管理方式。”
为此，尹峰带领团队搭建管理系统，对内部实行信息化管控。让团队把更多精力都放在用户体验的优化上。这使得咖啡之翼在长沙得以稳健发展。在长沙十年间，尹峰开了十几家店面。
02
两步测试加特许经营
实现“1”到“N”
2010年，尹峰受邀参加 “非你莫属”节目。在节目里尹峰优雅、亲和的表现收获了非常多的粉丝，还被网友称为“神仙姐姐”。
无心插柳柳成荫，尹峰成了咖啡之翼最大的IP，为自家品牌带去了巨大的流量，瞬间在全国走红。尹峰表示，那段时期每天打到公司想要加盟的电话络绎不绝。
△尹峰参加“非你莫属”节目
但面对市场对咖啡之翼的追捧，尹峰并没有感到沾沾自喜，而是更加的谨慎。在她看来，咖啡之翼虽然已经完成了“0”到“1”，但“1”到“N”是否能成功却是一个未知数，这背后不仅仅是规模扩张做加盟那么简单，更多的是一种巨大的责任。
于是，为了实现“1”到“N”，尹峰带领着咖啡之翼开始了新的测试。
▌▌测试一：跨区域经营
2012年至2013年间，尹峰开始尝试把直营店开到长沙以外的城市去。幸运的是，早年间搭建的成熟的系统体系，以及培养的技术型团队为咖啡之翼的复制扩张打下了坚实的基础，即便是跨区域经营也并没有给尹峰带去丝毫困扰。
“我们在北京、天津等地一年时间内开了7家直营店。并且在一个月的时间里实现现金流平衡，三个月实现盈亏平衡。”
跨区域经营的成功让尹峰对咖啡之翼系统化管理的可复制，团队的可落地更加充满了信心。
△咖啡之翼门店
▌▌测试二：管理系统的优化升级
在跨区域经营测试的同时，即便确定了自身管理系统及团队的实力，尹峰依旧秉持着严谨，力求毫无漏洞的态度继续优化管理系统。
首先，尹峰组建了一个专业的互联网团队，帮助咖啡之翼做系统的智能化改造升级，将原来的ERP管理系统优化成SaaS云端系统。
升级后的系统，便于尹峰能利用后台输入的数据信息，对单店做数据倒置推演，点对点分析哪个营业时段、哪些产品、哪些岗位出现了问题，有针对性地指导门店做出及时调整。
其次，尹峰不忘对内部运营团队进行优化改造。她特地从“麦肯星必”四大国际连锁系统，招徕连锁经验十足的团队人员扩充咖啡之翼的团队。
最后，便是整套系统的持续打磨。尹峰说：“这两个测试的完成我们一共花了三年时间，这中间包括了咖啡之翼2013年北京公司的正式成立，之后开始面向全国做特许授权。在此之前，我们已经完成了向国家商务部注册资格的审批。”
△咖啡之翼门店一角
▌▌特许经营授权商业模式让品牌更快复制
谈及特许经营商业模式，尹峰表示特许授权在美国，在欧美市场是一个非常重要的品牌拓展的系统。像麦当劳、肯德基 、必胜客、星巴克等在全世界都一半左右是特许授权经营系统。
“全国布局发展，若纯直营跨地域覆盖，开疆拓土的能力是受限的。所以企业要借助不同地域合作伙伴的当地势能优势，嫁接上品牌的经营管理能力，让品牌的复制更强更快。”
在咖啡之翼，特许授权经营权一签就是3～5年。对此，尹峰非常专业地开始给我们普法：“中国2007年国务院就颁布了《商业特许经营管理条例》，规定特许经营合同约定的特许经营期限应当不少于3年。同时特许人至少需具备两项条件：一，应当拥有至少2个直营店经营时间超过1年。二，要按要求向国务院商务主管部门申请备案，并依法经批准才可以获得特许经营资质。特许人名单在政府网站上公布可查。”
△咖啡之翼奶盖茶产品
也就是说，按照法律规定，3年以上才能称之为一个特许授权合法合规的合同。而且，在尹峰看来，餐企授予品牌给创业者之后，要保障授人以渔，被授权人要懂得运营游戏规则，企业至少持续跟踪督导服务三年，这个合同才算完成。
“现在市场上有一些餐企特许授权只有一年，其实这是有问题的。”尹峰说。
为了确保，获得咖啡之翼特许经营授权的伙伴能够长久、健康的经营下去。即便是开放了授权，尹峰对客户的资格审核也非常的慎重、严谨。
△咖啡之翼摩卡咖啡
“由于品牌已经在巿场屯积好了一定影响力势能，刚开放做特许授权时，客户蜂拥而至，常常要提前三四个月预约才能来访。为保证品质，我们坚持每天只接待4位客户，一年也只授权50～70家。我们有专业的特许授权评估委员会，会对每一个客户的资质、选址等多方面都要进行详细的授前评估审核。”尹峰说。
内外部管理系统的完善，加之特许经营授权的商业模式让咖啡之翼的全国布局走的很稳。如今的咖啡之翼在全中国的线下店已经将近300家店，特许经营占了很大一部分，直营约20家店。
03
从市场竞争中调整自己，
寻找发展机遇
迈向全国也就意味着走进了更广阔的市场空间，在这里，挑战与机遇并存。
面对同一时期的咖啡品牌，诸如上岛咖啡、米萝、迪欧等的较量，尹峰一直专注自身，从整个市场的大局里寻找更多的发展可能性。
对市场变化的敏锐感官，让尹峰觉得仅仅做咖啡这样一个功能性的品类，是不够满足用户需求的。
△咖啡之翼果饮产品
“咖啡之翼是一个有内容、有爆款、无限场景的，中国唯一幸存18年本土有溶咖啡和快咖啡能力的公司。所以， 我们了解中国咖啡市场，更了解中国咖啡户。我们觉得咖啡馆的用户跟普通餐饮店的用户是不一样的。它的社交需求会更强烈，它在哪里，和谁在一起，这个功能比我在哪里吃什么更重要。”
为了更好的满足消费者的社交需求，尹峰在咖啡的基础上衍生出了茶、果饮、简餐，甚至是地域化改良的、中西融合的一些产品，让消费者在咖啡馆里停留的时间能够更长。
而后带着场景感，饮料化咖啡，及为用户提供一些简餐的韩式咖啡的走俏，恰恰佐证了尹峰对咖啡之翼的发展决策。
△咖啡之翼产品
“它带给我们非常强烈的信号，一波新的用户人群，用户需求在崛起。而我们早已具备用户所需要的产品能力。”在尹峰看来，新品牌的崛起更多是带来了利好的消息，让咖啡之翼更加明确新的发展方向，而不是竞争的冲击。
这样的迭代、挖掘能力才是真正应对市场竞争的关键要素。即便是应对近些年新式茶饮的兴起，尹峰也是依靠着这样厚实的能力从中找出一条新路。
“新式茶饮领域我们也是快速跟进。去年推出了小小翼品牌，以咖啡馆+果饮+茶饮这样一个品类结构面世。”
△小小翼店面
尹峰对小小翼的推出颇具自信心，她表示小小翼去年的九月份推出，受欢迎程度远超大家想象，实现的业绩指标也远超团队的预期，再一次证明了尹峰团队的研发能力。
“很多人觉得，咖啡之翼能从二线城市铺向全中国，在130个城市，做几百家店是一个奇迹。”尹峰调侃称。
但其实只有尹峰自己知道，这背后是一个18年团队的经验基础，及其自身的敏锐商业直觉。
04
接轨新零售，抢占未来市场机遇
如今的咖啡之翼已经不仅仅在咖啡餐厅上发力。时刻走在前沿的尹峰，很早便已经开始让咖啡之翼接轨新零售。
在尹峰眼中，人、贷、场构成新零售商业三要素。新的用户人群与新的需求、习惯发生变化以后，以人为核心，再出现适配的商品，最后架构出一个场景，这就是新零售的逻辑。而餐饮会是未来新零售最好的场景。
△咖啡之翼新零售产品“自由翼”咖啡机
与此同时，在经营咖啡馆的过程中，尹峰感受到选址、营建到投产的时间成本与资金成本的压力。尹峰想尝试着将咖啡馆变成可移动，场景更小的“无人值守咖啡馆”。新零售则是最好的契机。
2015年，尹峰开始带领团队研发城市智能现磨咖啡机——“自由翼”。2017年7月份，这款全智能化咖啡机正式推向市场。
在前期的布局中，尹峰设想了咖啡之翼用户可能出现的场景。考虑到咖啡之翼的用户大多是85后女性及90后的年轻人，尹峰判断这类用户经常会去的地方大多在写字楼、大学校园、商场、交通枢纽等场景。
△“自由翼”咖啡机
在这些场景里，尹峰设置“自由翼”咖啡机，使大众能更简单、快捷的消费咖啡的同时，也为咖啡之翼提供了一个巨大的流量入口。
尹峰表示去年下半年咖啡之翼已经在线下布下了1500台“自由翼”咖啡机。今年年底的目标是完成至少五千台。她预测“自由翼”咖啡机起码可以拥有三、五百万有效持续运营的优质复购客户。
同时，尹峰还袒露了对新零售未来的畅想：“我们能够把这些新零售产品植入到非常多的场景里，锁定自己的用户人群。未来我们可能除了卖咖啡之外，还会衍生出更多其他的需求。比如卖小零食、小点心。甚至你到我的咖啡机旁边，还可以上个网，无人共享雨伞，无人共享充电宝，只要到达我们的场景点，用户的生活相关小需求都有可能会慢慢实现。”
结语
当企业发展超过十年，总会有人将自己定义为“老品牌”，常常为跟上时代节奏而感到苦恼，但从尹峰身上却完全感觉不到这一点。她从自身打扮到公司内部的装修装饰，完全给人青春活力的感觉，采访过程中也展现着自己自信、幽默、健谈的一面。都说创始人影响着品牌，或许正是尹峰自身的神采飞扬，对新时代时刻的敏锐感，及对品牌的不断挖掘才使咖啡之翼能不断砥砺前行。
编辑 | 红餐网_马彦凯
视频 | 红餐网_王伟 罗庄
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