查看原文
其他

杨国福麻辣烫:靠脚踏实地,开出5000家门店

红餐访谈组 红餐 2019-06-01

几年,杨国福麻辣烫像雨后春笋般,以每年1000家店的速度疯长,平均一天就有将近3家店开业。


按照这样的速度走了三四年还在增速发展,多年来,在业界始终无人能超越。


一碗街边麻辣烫是如何发展成为全国品牌,名声响彻中国各大中小城市的?


杨国福谈发展加盟之路


https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=f0718mkt4uj&width=500&height=375&auto=0

从2007年到2018年,杨国福麻辣烫以5000家加盟店的数量称霸麻辣烫界。但是在这十余年中,杨国福麻辣烫曾一度停止加盟,之后再重整旗鼓,逐渐成为了如今的麻辣烫领军品牌,门店遍地开花,并在市场变化极快的餐饮连锁加盟领域中备受瞩目。


业内人士认为,餐饮企业在加盟的赛道上,很难在经济利益、管理强度与人性化之间达到平衡,如果不能解决这一痼疾,餐饮企业很可能“成也加盟,败也加盟”。


杨国福麻辣烫是如何应对加盟的风险与挑战,一步步“自愈”成为王牌。


01

九年时间,冲破桎梏实现1到800


2000年时,杨国福开始与妻子在路边摆摊创业。


那时的路边小摊很多,但多为粥、小菜类,杨国福也跟着卖起了大虾粥和小菜。2001年,在赚到第一桶金后,拥有市场敏锐度的杨国福发现了“麻辣烫”,于是他决定租一间小地下室,琢磨如何研制有特色的麻辣烫底料。


然而研制的过程并不顺利,经常出现炒冒烟、炒糊的情况。


杨国福回忆起这段经历时说道:“那时候学习同行买回香辛料放到锅里炒,甚至尝试用豆瓣酱研制底料,虽然有盈利,但客户的评价不好,便决定将店面关掉,等研究成功后再开业。”


 △杨国福麻辣烫创始人 杨国福


之后,毫无麻辣烫制作经验的杨国福夫妇不停地寻找香料,尝试各种底料的搭配,在口味上试错,收集食客的反馈......几番的开张、停业才在摸索中研制出独特的底料配方。


2003年,杨国福麻辣烫第一家直营店——杨记麻辣烫在哈尔滨永和街成立,这也是杨国福麻辣烫的雏形。


 △杨记麻辣烫早期照片


“那个时候,房租千元左右,食材也便宜,人工一个月才三百元。”杨国福回忆说,当时很多亲戚朋友看见杨国福麻辣烫成本低、回本速度快,于是都加入了麻辣烫大军,仅在哈尔滨周边县城,杨国福麻辣烫就开了几十家门店。


杨国福麻辣烫生火爆的生意也吸引了其他加盟商,当时每年都会有200至300个的加盟商加入“杨国福麻辣烫”。然而规模迅速扩大后,由于加盟商中有亲朋好友,朋友托朋友占便宜,钻空子,渐渐地出现了问题,加上又缺乏较好的管理机制,杨国福麻辣烫整体较为混乱。

 

“由于缺少规划,店面数量日益增多的同时,也失去了品牌的统一性,无法形成品牌效应。同时没有系统地规划,在加盟商眼里就等同于杂牌军,很难有品牌知名度。”杨国福说。


杨国福麻辣烫门店


2010年杨国福决定停止加盟进行整顿。整顿过程中他重新设计了视觉形象,提出了快餐式麻辣烫的概念,并在业内率先倡导斤式自选麻辣烫的经营方式。


杨国福还将加盟流程正规化、建立标准化食品加工厂、与国内外各类食材供应商签署战略合作协议,不断地进行自我整改,让加盟商对杨国福麻辣烫重拾信心。


到2012年,杨国福麻辣烫加盟店达到了800家,重整之后走出了东三省,开始更大的商业布局。


2

解决加盟痛点,让双方实现共赢


之后,杨国福麻辣烫迎来了发展中至关重要的转折点。


“2012年东北市场基本饱和,如果想要获得最新的技术和管理经验,一定要走到世界的前沿,了解更大的市场,才能更好地服务加盟商。”杨国福说,这一年他将公司的总部搬到了上海。


然而,令他没想到的是,总部搬到上海后,尽管扩张的速度加快了,但新的问题也随之而来。


杨国福麻辣烫门店


1限制区域代理,严格管控加盟商

总部搬到上海成立以后,以上海为中心,加盟店发展到了广东、浙江、江苏等省份。在加盟过程中,杨国福麻辣烫面临的一个问题是:加盟商的自我意识很强,会超越公司的管理标准,按自己的想法经营。有时候甚至会直接忽视总部统一进购的要求,用成本低廉的原材料。


“如果放任这种情况的发展,加盟店的管理很快就会失控,加盟商声誉的损毁也会影响品牌的形象,企业容易崩盘。”杨国福说。


加上杨国福麻辣烫原本与区域加盟商合作,延长了管理链,如果出现问题不能及时解决,那么总部权力会被架空,出现问题后只能被动地解决。


△杨国福麻辣烫产品


为管控加盟商,杨国福决定限制区域代理的环节,大多坚持单店合作,同时区域代理亦是经过严格筛选出来的且从基层成长起来的加盟商。


目前杨国福麻辣烫共有14个区域代理商,负责全国20多个省份的店面管理和开发,团队大概有300多人,加上总部团队300多人,共计600多人,为广大加盟商服务。


△杨国福麻辣烫产品


 此外,杨国福对加盟商的品德十分看重。


如何来判断一个加盟商是否靠谱?杨国福的做法是亲自和加盟者谈话,“一个人三句话不离老本行,他的价值观是什么、他看重什么,你可以从他的过往生活、工作、家庭等很多事情上判断出来,也能判断出他与你的发展价值观是否相同。”


杨国福认为,品德和价值观一致才能支撑彼此共同走下去,“品德、热爱行业、服从管理是三个不变的标准。第一个做不到,其他都是泡影。”


2标准化生产,打造市场尖端品牌

在快速的连锁加盟中,杨国福麻辣烫出现了直营店和加盟店产品品质不一、口味不稳定的问题。


“要解决这个问题,必须实现产品标准化。”


如何实现产品的标准化?杨国福首先是制定了统一的产品标准:麻辣烫的骨汤要熬够5个小时、面和粉采用标准化泡制、菜品采用标准化清洗……还规定了店面50%的食材都由总部供应,另外的50%由具备ISC检验报告等资格证书且总部备案、统一认证的供应商提供。


△杨国福麻辣烫食材


除了规定专门的标准化操作流程外,加盟商还要到店面跟着师傅学习7天时间,只有师傅评判技术合格过关,才能得到“pass卡”。 


为提高加盟商的综合竞争力,杨国福还自建了成都研发生产中心和商学院。其中成都研发生产中心面积达40000多平方米,是世界上最高端的工业4.0工厂,专注于产品的研发和创新,并根据各地食客不同的口味需求,研发近百种创新配方,并不断进行筛选和改良,让麻辣烫的口感和味道别具一格。


研发生产中心还研发出了独特的汤底,这个汤底采用近三十种中草药精心调配,并创新性地加入了新西兰进口牛奶,滋补养生、香而不腻、辣而不躁。


成都工业4.0工厂


而商学院一方面用于公司人员的培训、管理,打造自身的服务平台,再辐射到代理商,形成服务市场层面的独有体系,增加公司人员与厂家的互动。另一方面,从店面运营、卫生安全、消防安全,到如何提升店面营业额,都做了整体培训规划,为加盟商提供更好的系统化培训。


商学院培训活动


杨国福麻辣烫文化馆


除此之外,为了让加盟商更加快速细致地了解麻辣烫文化,杨国福还将建成麻辣烫文化馆,让更多的人了解巴蜀文化,喜欢上麻辣烫。


杨国福在接受红餐网(hongcan18)采访时自信十足地说:“这些设备都是为两万个的加盟商提前做配备的,企业也是朝着这个目标去建立标准体系的。”


3砍掉“脏乱差”店面,统一品牌形象

由于不少加盟商资金有限,为了降低房租、装修成本,让店面“不修边幅”,影响了品牌形象。


为此,杨国福果断地砍掉了因脏乱差、选址不佳、游走在盈利与亏损边缘的店面的同时,还统一了其他加盟店的装修风格。“如果要让餐厅的环境跟上菜品,门店形象可以两年翻新装修一次,这样做的好处是,让顾客感觉到企业的升级,并且增加体验感。”


杨国福表示,统一装修风格后,还可以降低店面装修成本,有效缓解加盟商的资金压力,提高资金的有效流通率。 



杨国福麻辣烫选址在商圈


考虑到加盟商对经济付出的忧虑,杨国福意识到仅仅整改店面治标不治本,不能只顾“面子”,还要从科学的选址上带来流量。


为此,杨国福将拓店的选址多聚集在学校、商业中心、甚至机场高铁站等具有商圈辐射、人流量较密集的区域,方便顾客记住店铺位置的同时,也为店铺带来更多的关注度。未来杨国福麻辣烫还将加大力度发展更多的形象店,满足潮流客户的体验需求。


△杨国福麻辣烫门店


近两年,杨国福麻辣烫全面启动了品牌升级战略,统一店面视觉形象,提升服务品质和店面管理,为未来3-5年全国战略布局打下坚实基础。


3

脚踏实地走好每一步


“可以说这个企业真正的核心是我,所有的原材料采购、生产、管理、宏观调控都是我自己来抓,自己掌握这个企业的一切,这才是核心。”杨国福霸气地说


当记者问及未来是否考虑上市时,杨国福对此却出乎意料地淡然,“随着市场自然繁衍,目前没有考虑,觉得做餐饮还是自己做一把手比较踏实。”


正是因为这样的诚恳与踏实,才让杨国福麻辣烫在发展中越走越好,这个东北人从川渝学习了麻辣烫的技术,用脚踏实地的态度,通过不断对企业进行内部升级和加强外部管理,把它做大,让它染上东北味,并让它在东北变成了一种街知巷闻的特色小吃,进而让成千上万的加盟商获利。


记者 |  红餐网_陈丽娜

编辑 |  红餐网_万立平

视频 |  红餐网_王伟、罗庄

《洪波高端访谈》往期回顾

▼▼▼

(上下滑动阅读)

小杨生煎杨利朋 | 西部马华

渝是乎王勇 | 回家湘黄海鹰

老乡鸡束从轩阿香米线何勇

孙记餐饮孙奥州|咖啡之翼尹峰

仟福粥城廖俊青 | 阿外楼周宗权

后街唐厨叶振威 | 俏凤凰吴天真

点都德沈志辉 | MGF餐饮麦广帆

翔达投资孙雅娟 | 大师兄郑如师

拾味馆龚季龙  | 勇敢的星易志勇

旺阁渔村吴荣开 | 如轩砂锅粥罗龙明

半岛餐饮利永周 | 五马美食林朱少光

嘉和一品刘京京 | 扬州狮子楼吴松德

海银海记曾海银 | 新世界餐饮张宪荣

九毛九管毅宏 | 辣莊鲁小旭 |72街周明

溢香厅柯五一&柯巴嫩 | 伏牛堂张天一

“奈雪の茶”彭心 赵林 | 佬麻雀何威 蒋玲

羲和张钧 | 松哥油焖大虾 | 青和唐际程

人人湘刘正 | 很久以前宋吉 | 比格赵志强

蛙来哒罗清 | 青石玖宫 | 一茶一坐林盛智

红鼎豆捞常发文 | 万岁寿司 | 侨美杨浩益

北京宴杨秀龙 | 呷哺呷哺 | 冰城串吧张利

徐记海鲜 | 炊烟时代戴宗 | 和记小菜何征

摩提工房苏悦 | 巴比馒头 | 遇见小面宋奇

赤坂亭游忠旺 | 70后饭吧 | 小放牛张志民

仔皇煲薛国巍 | 武圣王刚 | 小蓝鲸刘国梁

巴奴杜中兵 | 将太无二邢力 花舍郑金艳

外婆家吴国平 | 阿兴记刘英 | 知味观戴宁

美奈小馆郭斌 | 大弗兰郑捷 | 西少爷孟兵

蚝爷陈汉宗 | 云味馆迟焕涛 | 大龙凤彪哥

旺顺阁张雅青 | 艳阳天余震彦  | 新辣道李剑

外婆味道何星桥 | 井格王贻达 | 茴香李鑫蔚

福照楼余浩然 | 局气韩桐 | 顺风123戴华露

庆丰高文慧 | 东来顺周延龙 印巷小馆尹彪

黄记煌黄耕 | 金百万邓超 | 拉丁餐饮吴春清

gaga鲜语冯敏 | 乐凯撒陈宁 |胡桃里詹宗德

和合谷赵申 | 喜家德高德福 | 五斗米王顺海

渝味晓宇张平 | 宴遇傅乙晟 |小恒水饺李恒

釜山料理张东威 | 探鱼李品熹 | 德庄李德建

百年老妈李华 |  眉州东坡梁棣| 望湘园刘慧

华天饮食贾飞跃 | 阿五樊胜武 | 临家邱尚振

陶陶居尹江波|迷尚豆捞曾雁翔|全聚德邢颖

避风塘叶锡铭|一笼小确幸|木屋烧烤隋政军

花家怡园花雷|耀华饮食区又生|客语许可鹏



内容交流  |  请加微信:hongcw66 
商务合作  |  电话/微信: 13265099024


↓↓↓点击“阅读原文”

    您可能也对以下帖子感兴趣

    文章有问题?点此查看未经处理的缓存