汤品成千亿级市场？又一个餐饮风口来了！
人类喝汤的历史已有近万年，在中国，无论是广东的“老火靓汤”，还是北方的胡辣汤、疙瘩汤，都有巨量的拥趸。
于是，有餐饮人瞄准了汤品这样一个市场，并且吸引到了资本的垂青。本文将带你一览这一千亿级市场的现状，或许这是一个新的风口。
一碗小小的汤，市场份额却远超过新中式茶饮400亿~500亿元。
这是真的吗？
01
汤品火起来了
“明天想喝什么汤？”
这几乎是每一个广东孩子都听过的一句话。
广东人喜欢喝汤，几乎到了每餐饭无汤不欢的地步。而广东人在煲汤上面付出的时间和耐心也是其他地方民众所不能媲美的，在一些外地人看来，甚至已经到了匪夷所思的地步。以至于有美食家说：“汤是广东饮食文化的全部底蕴。”
事实上，在中国，除了广东汤之外，还有江西的瓦罐汤，北方的胡辣汤、疙瘩汤等，中国人喝汤的文化，几乎和米饭一样历史悠久。
而这个看似普通而日常的汤品，近两年在资本的助推下，一下子火了起来。
2015年创立的“汤先生”，至今不到3年时间，从去年获得千万元级别的A轮融资后，今年5月再次获得千万级的A+轮融资；
2015年8月成立的“吃个汤”，迄今为止已融资3轮，今年3月获得了近亿元的A+轮融资。
据美国金汤宝公司统计，中国平均每人每周消耗4.6份汤，每年全国人消耗3200亿份汤，汤品市场至少在千亿级别，甚至远超新中式茶饮400亿~500亿元的市场规模。
02
汤品具备爆款属性
行业相关人士称，汤品或将是继卤鹅、重庆小面、小龙虾等之后，又一个被资本推上创业高地的单品爆品。
潮汕卤鹅的兴起，离不开悠久的历史传承和相对成熟的产业链；重庆小面的火爆，源于面食一直是中国传统的食物，备受大众青睐和喜爱；小龙虾的爆发，是因为自带“互联网气质”，能满足当下消费者的需求。
那么，汤品又凭啥得到资本的青睐？汤品具备的先天优势有哪些？
具备极强的历史基因
和卤鹅、重庆小面两大爆品一样，汤品也具备了极强的历史基因，有根。
汤的历史悠久，据史书记载，从公元前8000—前7000年间，人类就已学会了“煮汤”。而历史学家考证，世界上最古老的一本食谱是在公元前2700年在中国发现的，而这本食谱上便记载了十几道汤菜。
汤，在传统的中餐里面，虽然不隶属于一个特定的菜系，但汤品文化一直植根于中国人的饮食习惯中，而坊间也流传着 “宁可三日无肉，不可一日无汤”的这一说法。
譬如在广东，喝汤成了他们一年四季的习惯，而且广东人对煲汤还十分讲究，不同的季节用不同的汤料。天气热了，煲个冬瓜汤解解暑；天气凉了，熬个羊肉汤暖暖身；天气干了，那就煲个猪肺汤润润喉……此外，在广府的宴席中，先上汤、后上菜也已经成了既定习俗。
由此可见，汤品与其他具有强烈地域性的品类不一样，其市场认知足够广泛，不需要品牌花大量的时间和金钱去培育市场。
场景消费多
除了一日三餐以外，在加班的时候、下班累了的时候，或者是身体虚弱需要补一补的时候，我们都想喝一碗汤。
换言之，汤品类的消费场景极其广泛。
来自上海的“汤先生”，就通过定制汤品的方式，在喝汤的场景上去做延伸，比如给新手妈妈定制月子汤、给健身人士定制健身汤等。
天生具备健康属性
这两年，健康概念在餐饮行业大行其道，餐饮企业纷纷出招，企图用各种不同的方式去打动消费者，像肯德基变“绿”，吉野家、德克士等连锁品牌推出的“轻食概念店”等，无一不在向消费者传达健康的消费理念。
相较于以往的大鱼大肉、吃香喝辣，当下消费者在消费升级时代，对健康和美好生活的需求也日益加强。Technomic的2016年健康饮食报告显示，近40％的消费者更愿意去能提供健康餐选择的餐厅。
而汤品，天生自带的“健康”属性，则很好地贴合了消费者对健康饮食的需求，这也成了吃个汤、汤先生等汤品品牌得以快速发展的原因。
03
千亿市场待挖掘
历史悠久、认知广泛、自带健康属性，种种优势相加，让汤品成为了餐饮人和投资者争相追逐的香饽饽。
以往，人们想喝汤，除了在家里炖之外，要么是去酒楼，要么就是在快餐店里。
就我国的各式大型中式快餐品牌来看，譬如汤上工夫、真功夫、多喝汤等，汤品已经成为了菜品SKU里不可或缺的一部分，甚至还有的快餐品牌以汤品为主打特色，像广州的多喝汤品牌，从2008年成立至今，一直以四季滋养汤品为定位。
以此，“一份肉类菜品+一份青菜+一盅汤+一份主食米饭”的组合，几乎是所有快餐店里主推的商务套餐的标配。
△荤菜+青菜+米饭+一盅汤
成了快餐厅里面的商务套餐的标配
然而，红餐记者通过走访发现，在高档酒楼里，汤品的价格一般要几十到上百元一位，而在快餐店里则大多为几块到十几块不等。
这就意味着，汤品的中间市场仍然处于空白。
随着人们对健康养生需求的逐渐加强，汤品类所蕴含的商业价值开始凸显并逐渐被挖掘出来。有餐饮人瞄准了这一商机，推出了汤品专门店。
如前文提到的“吃个汤”和“汤先生”，成立不过两三年，却都已经历至少3轮融资。相关行业人士预测，这两大品牌将有望成为汤品市场的领头羊。
通过调查，记者发现当下市场的汤品专门店各具特色，纷纷从不同的赛道去抢占市场：
●坚持特色产品，稳固后端供应链
在一个新的领域，想要打响品牌知名度，用具有差异化特色的产品去塑造品牌、抢占消费者心智，不失为一个高明的举措，而一个品牌想要实现连锁发展，供应链则是坚实的后盾。
在这两方面，吃个汤可谓是高手。
在产品的打造上，吃个汤用富有记忆点的“原只椰子炖鸡”去塑造品牌，提高了消费者对其品牌的辨识度；
在供应链的完善上，吃个汤已完成了从产品研发、生产、配送到培训、门店管理、文化传播等全产业生态链的布局。
据了解，目前吃个汤已在深圳、广州、东莞等地开出70多家门店。
●丰富消费场景和售卖方式
以往，我们都觉得喝汤一般都是在吃饭的时候进行，但是有人将“喝汤”打造成一种新的生活方式。
譬如上文提到的汤先生，根据不同的人群去推出汤品，在喝汤的场景上做了延伸，包括“月子汤”“健身汤”等。
此外，汤先生还在汤品的售卖方式上做了创新，推出无料纯汤，让消费者可以像喝饮料一般，随时随地喝到健康的汤品。
如今汤先生已在上海开出了27家分店。
尽管如此，不过也不难看出，在汤品市场，受限于地域饮食习惯和消费场景，目前全国还没有出现知名度特别高的连锁大品牌，整个市场依然还处于有品类无品牌的较为散乱状况。
这就意味着，在这千亿级别的汤品市场里，存在着巨大的掘金商机。
结语
你会成为下一个掘金者吗
汤品类市场的雏形已现，如今再搭上资本的快车，当汤品的市场价值被挖掘出来，未来汤品市场的热度或将不亚于当下火爆的茶饮市场。
风口逐渐成形，且赛道的竞争者也还不多，汤品类的前景可待，你会成为下一个掘金者吗？
编辑 | 红餐_左永君
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