60后和90后联手创品牌,江渔儿酸菜鱼3年开出200家店
3年前,酸菜鱼市场已是一片红海,全国品牌众多,但当时,在广州有一个叫“江渔儿”的酸菜鱼品牌正在破土而出,犹如润物细无声般,走进了消费者的视野。
从1到200,江渔儿只花了不到3年的时间,它是如何做到的?
首秀和邦诚打造江渔儿的故事,要从4年前开始说起。
孙国期&萧大大谈江渔儿的运营策略
01
60后遇上90后
撞出一个全新的酸菜鱼品牌
02
餐饮风口上
新思维跑出差异化赛道
雷军曾经说过:“站在风口上,猪也能起飞。”
在江渔儿开出之时,酸菜鱼的市场大热,再加上当时是单品时代的崛起,江渔儿是踩中了单品爆品的时代,然而当时以酸菜鱼为主打的单品品牌,远不止江渔儿一个,如何在市场上突围,是摆在他们面前的第一道难题。
“定位定准了,市场自然而然就拓展开了。”多年的品牌策划经验告诉邦诚团队,一个品牌要差异化突围,就要清楚自己的定位,明确自己的品牌特色。
通过缜密的市场调研,在萧大大的带领下,邦诚团队决定从定位,品牌形象、产品规划3个维度入手:
1、 定位社区店,走“农村包围城市的路线”
当时全国只要有点知名度的酸菜鱼品牌,门店大都开在一线城市的主力商超,而社区的酸菜鱼市场几乎是处于空白的状态,他们决定以社区作为突破口,进行降维打击。
2、 打造IP形象,赋予品牌文化
定位做好了,如何让消费者记住江渔儿呢?邦诚团队决定从名字入手,打造了与江渔儿贴近的娃娃头形象,对品牌进行IP化、人格化,赋予品牌内涵。
3、 做好产品规划,塑造品牌护城河
江渔儿的定位是大众消费者,所以他们并没有把江渔儿单纯定义为普通的酸菜鱼单品店,而是把酸菜鱼作为引流产品,同时灵活搭配其它产品,比如凉菜、蒸菜、小炒等,满足一人就餐或多人聚餐等不同消费场景和消费人群。
经过这三板斧的定位精准后,江渔儿的任督二脉仿佛被打通了,市场的缺口也随之打开。然而,一个企业的稳步发展,除了品牌的打造外,内功的夯实和修炼也同样重要。
于是,在邦诚带着江渔儿在一线冲锋陷阵,开拓市场的时候,孙国期则带着江渔儿运营团队,专注于产品品质的打造上。
03
一切品牌故事
源于产品的夯实和内功的修炼
据了解,从江渔儿第一家门店开出至今,光是酸菜鱼这一道菜品,迭代的次数都不下5次。
记者手记
记者 | 周一一 编辑 | 黄壁连 视频 | 刘鑫、王伟
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