餐饮加盟只是一场割韭菜的游戏？真相扎心了！

2019年马上要结束了，最近接到几个餐饮媒体的采访邀约，让我谈一谈2019年的餐饮，我给出了好几个关键词，其中有一个词就是“割韭菜”。看到这三个字，很多人条件反射的认为，可能我是要批判那些做加盟的品牌，但恰好相反，我是为品牌辩护的一方。

下面的话说出来，可能会得罪很多加盟别人品牌的人。我的观点是：就算割韭菜行为真的存在，那主要责任也在于韭菜自身这一方，而不在拿镰刀割的那一方。

本文由红餐网专栏作者蒋毅（ID：haoxiazhuanjiangyi）授权发布。

1即便是一心想要割韭菜的公司
也希望韭菜茁壮成长
成都不仅是全国的美食之都，也是全国餐饮竞争最激烈的地方，还是最近5年来做加盟最疯狂的地方。我在成都餐饮圈扎根十年，那些在成都做加盟的品牌，绝大多数团队我都熟悉，甚至关系还很不错，平时大家交流得也比较多，我有足够多的样本，来证明他们是真的想把品牌做好！

当然，不排除市场上确实有很多餐饮公司，是带有明显的割韭菜意图，也因此让很多对餐饮一窍不通的小白为此蒙受各种损失，但它并不代表主流，甚至，就算是这些带有明显意图的公司，他们也用了很多办法，希望让加盟店生意都能好起来。只是，他们完全找不到方法，所以也就无能为力。为何这么说？道理很简单，如果割韭菜真的如此美妙，那每个热衷于此的公司，都希望市场上的韭菜能源源不断，取之不尽，“割”之不竭，能一直割下去最好，甚至，能在同一个韭菜身上，割很多次最好：先用烤鱼割你一次，再用火锅割你一次，还用小龙虾割你一次，最后用快餐割你一次……因此，就算是那些一门子心思想要割韭菜的公司，他们其实也希望能让韭菜茁壮成长，希望能给对方一套做餐饮赚钱的方法论，而不是割一次就彻底让对方死掉。如果连这些公司都这样，那么，其他那些真正想用心做品牌的公司，当然也就更是如此了！2

为什么加盟店的淘汰率那么高？

因为主动送上门的韭菜们太远
看到这里，可能就有朋友产生疑惑了，忍不住想反问我：既然我把这些做品牌的公司说得“这么好”，那为什么国内餐饮做加盟的淘汰率这么高呢？为何那么多快招公司让很多小老板血本无归呢？为何各种加盟店死了一茬又一茬呢？这里，就涉及到“应然”和“实然”的差别。

想让门店生意好是“应然”，但“不知道如何让门店生意好”是实然，这是完全不同的两个问题。于是接着第二个问题就产生了：既然你不知道如何让门店生意好，那为何要放加盟呢？这不是故意害人么？这个问题问得很好，但恰好也就引出了我今晚的主题：因为主动送上门的韭菜们，实在是太多了！做加盟的人，分为两类：其一是主动搜索和寻找加盟品牌，其二是被动的因为广告吸引而加盟。但不管是哪一类，都有一个相同的前提，那就是自己产生了开餐厅的想法，并且想“走捷径”，希望通过别人“成熟的品牌和模式”，能达到即使不懂餐饮也能快速依靠开餐厅赚钱的目的。如果你认同我这个说法，那你就无法反驳下面的事实：所有不懂餐饮的外行，却寄希望于通过别人的菜品、别人的品牌和别人的团队，就能弯道超车的实现快速赚钱，那就意味着他们首先是主动把自己放在了韭菜的位置上，等着别人来收割，差别仅仅在于最终镰刀掌握在哪个品牌手里而已！不要拿部分完全没经验，通过加盟也把钱赚了的例子来反驳上述说法，因为它逻辑不对。你就算赚了钱，也只是代表你是运气好，赚到了钱的韭菜而已，并不能改变你不是韭菜的事实，甚至更糟糕的是，因为可能自信心爆棚，最终在更大的投入上被别人当韭菜割。比如小唐，原是江苏一名公务员，两年前串串很火时，跟朋友投资50万加盟了一家成都的串串品牌，没想到开业异常火爆，三个月就回本，不到一年就赚了就近80万，他马上从单位辞职，去年底信心爆棚，再次加盟了成都一家火锅，这次要投资300多万，在资金不够情况下，他甚至还把房子抵押出去贷款来开店。

结果呢？今年遭遇全国的餐饮下滑局面，他的串串店由以前每个月赚五六万纯利，到今年业绩每个月下滑，他手足无措，但更惨的是，去年新投资的火锅店，从开业到今年六月关门，中间长达八个月的时间，都没赚过一分钱，最后是以亏损400万出局。小唐就是典型的第一次餐饮“撞对门”，把钱赚到后信心爆棚，认为餐饮不过如此，结果呢？不是被品牌当韭菜割了，而是被市场当成韭菜给收割了！我说这怪不了品牌方，完全是他自己主观造成的结果，虽然惭愧，但就是事实！
因此，只要你是在不懂餐饮的情况下，仅仅是希望借别人的力量来快速赚餐饮的钱，那对不起，不管你承认与否，你就是自己主动当别人的韭菜。这从你有这个想法开始，就已经注定了，与你后面是否赚到钱没什么关系，在你不懂餐饮的情况下，你不管赚多少钱，都是韭菜！差别在于什么时候，被什么人收割而已！3如何预防变成被人割的韭菜？
要想不当韭菜，不被别人割，有且只有一个路径，那就是搞懂餐饮到底是怎么回事，不要有侥幸心里和占便宜心态。当然，这句话说起来简单，事实上却非常非常糟糕。因为国内餐饮的现状，就是绝大多数从业者都不懂餐饮，尤其是最近几年，餐饮的爆发式增长，几乎都是由不懂餐饮的新生力量带来的。

基于这个原因，餐饮行业整体上看，它几乎就等同于一片绿油油的韭菜田，不等别人把镰刀靠近，各种韭菜都跑着冲着上去让别人割，如果别人不割，甚至还会生气，责问别人为何不割自己？甚至还负气的跑到别人的镰刀下，去向其他拿镰刀的示威：意思是你不割我，总有人愿意割我！这方面我非常有话语权，原因在于我遭遇过两次“韭菜”蜂拥而至的经历。
第一次是2012~2013年，豪虾传借新浪微博在成都爆红以后，突然一下涌来几百人要加盟我们，其中很多人甚至直接带现金来我面前，说只要我同意，钱他就不拿走了；
第二次是2016年我们上了湖南卫视的《天天向上》后，全国各地的加盟商再次蜂拥而至，有一天我光是接想加盟的电话，都接得手臂麻木。虽然这两次我都选择了放弃，但亲身感受过那种什么都不懂的加盟商，却财大气粗的以为自己什么都可以搞得定。当然，让我最为遗憾和后悔的是：我曾经一个非常非常好的朋友，想要加盟豪虾传，我判断他不适合做餐饮拒绝他后，结果他负气去加盟了武汉一家品牌，最终亏了接近100万，从此我也就失去了这个朋友。

做餐饮越久的人，越觉得餐饮真是艰难，每一天都如履薄冰，每一天都为门店和品牌里各种繁琐的事情焦头烂额。反之，那些从来没做过餐饮的人，却总是觉得餐饮很简单，不管别人给他说多少餐饮的艰难之处，他们都觉得那是别人的事，自己来做的话，这些问题都不是问题。
一方面，是品牌方希望加盟商能做好。就算是那些赚快钱的公司是骗子，他们也希望那些“被骗”的加盟商能撞运气把生意做起来，因为他们可以骗更多人，可以骗得更长久；但另一方面呢？各类对餐饮一窍不通的新手，却如潮水一般涌向那些门店生意好的品牌，他们压根无法辨别这些店为什么好，或者是不是假象。但凡加盟商稍微有那么一点点餐饮的常识，他们都不会成为韭菜被人随意宰割，但遗憾的是，在他们踏入餐饮之前，任何常识他们都不屑于了解，看到别人的店生意好，更多的是只想着怎么赶快把自己的店开起来，晚了就少赚很多钱，或者晚了就被别人捷足先登了！结 语
回顾我这十年的餐饮之路，分析身边所见证的各类餐饮现象，确实有那种非常非常恶劣的品牌商，完全是行骗，但其比例太少，在行业里可能连10%都不到；但一窍不通却敢于主动加盟别人做餐饮的新手，比例实在是太高太高了！他们对如何选择品牌完全没任何鉴别能力，对如何做餐饮也完全是两眼一抹黑状态，这种心甘情愿当韭菜，并乐在其中的做法，是普遍现象！餐饮行业一个很残酷的事实：如果说餐饮加盟确实是一场割韭菜的游戏，而且这是值得谴责的行为的话，那么首先应该谴责的是加盟商自己，你什么都不懂就想把餐饮的钱赚了，天下哪有这么好的事情？把偶然的“撞门游戏”当成必然结果，被割也是必然结果！更何况，我认为餐饮加盟并不是割韭菜游戏，不能因为少数老鼠屎的存在，就否定所有加盟行为的合理性，也不能把加盟商自己非理性的选择和行为，全都怪罪到品牌商头上去：赚钱了，你到处吹牛说是自己能力强，亏钱了，却马上把责任推给品牌商，说对方是奸商！这不合情理呀！

编辑 | 朱小斐

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