餐饮战疫专题汇总
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西贝告急！眉州东坡损失近亿！餐企如何打赢现金流保卫战？
The following article is from 门头战略余奕宏 Author 余奕宏
本文由红餐网专栏作者余奕宏（微信号：xingzheyh）授权发布。
此前，红餐网《西贝贷款发工资也撑不过3个月！面对疫情餐饮人怎么办？》被刷屏。之后，又有媒体报道，眉州东坡在此次疫情损失近亿元。
奕宏在各个餐饮群、朋友圈看到大家都表示震惊，同时九毛九管毅宏、老乡鸡束从轩、乐凯撒陈宁与西贝贾国龙四位行业大佬联名为中国餐饮业发声，急切呼吁国家政策扶持！
在这样的情形下，餐饮行业到底该如何打好这场保卫战？
从2020.1.24号起，伴随着每一天冠状病毒数据的增长，揪心的不仅仅是普通百姓，更揪心的是数以百万计的餐饮老板，数以千万计的餐饮从业者。短短一周，远超预期！
而此次疫情直击餐饮企业要害：
1
春节旺季，备货多，预定多，原本是一年丰收之时，哪知遭遇疫情，颗粒无收，还要倒贴房租、人工；
2
正值一年春节假期，再加上国家为了化解疫情，延迟上班到2.10号，期间工资照旧发放，给劳动密集型行业带来巨大负担；
3
一方面是0收入，另一方面还要遭受备货损失，同时还要承担员工费用。员工越多、规模越大、损失越重！
可以预见长达2-4个月营收大幅下降，但房租、人工固定成本开支不会同步下降，以下三种餐饮老板将是第一批遭遇危机：
1
底子薄、刚进场的新手；还没有来得及赚过钱，自己家底又不够厚；养店期、亏损期将大大延长；
2
进者，2019年大幅扩张的企业，新店多，新店单店营收刚起步；投入大、产出小，而且负债重；
3
弱势品牌，大而不强的餐饮企业；门店多，但单店盈利能力弱；有营业额，但净利率低，利润少；
目前看不论你是什么样的企业，在现阶段，餐饮老板要思考一件事：千方百计获取现金流，活着是硬道理！做最坏的打算，做最好的准备！
01
消费者需求没有消失
只是被压抑，被隐藏
对于刚需的快餐需求、聚餐需求、宴客需求，本身并没有消失，只是被疫情暂时压制。特别是快餐的用餐需求，随着返城高峰到来，依然会爆发；其他的需求，也会在疫情结束或者尾声而爆发！但是你的门店要活到那个时候。
02
注意购买路径变化、场景变化
带来的三大变化
1、从供给端产品全方位改造当务之急；
2、从等客上门到店找人，货找人；
3、从依赖公域流量到必须经营私域流量；（要有自己的用户池、自己的用户池、自己的用户池！这点要向瑞幸咖啡学习。）
在疫情发生之前，人们为了满足吃饭欲望和社交需求，必须走到门店去，而疫情到来，强迫所有的消费者都改变了消费路径。
一旦消费路径和消费场景发生了巨大变化，伴随而来的就是供给端产品结构、产品形态、产品定价、产品包装、产品配送方式都要随之改变。
这一点对于已经在做外卖，或者以外卖为主的企业很容易理解，他们基本都走过这一关，但也不乏需加调整。而对于过去不重视外卖，或者外卖占比确实很低的宴请、聚会为主的餐饮，就更要重新思考了。
疫情带来最大问题就是短期内“街上没人了”，因此，再等客上门就只能是守株待兔，刻舟求剑，死路一条了。
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必须从人找店，人到店，快速转变为“店找人、货找人”，也就是主动出击！
记住：需求在，只是无法到店满足需求了！
无论是mall的流量，还是美团点评的流量，其他开放媒体的流量，在这个阶段都是贵而无效或者低效，不然你们不会闹着要降房租，减免房租。开始储备自己的流量，运营自己的私域流量成为必须。
因为过去80%-90%的流量来自于房租，其余部分来自于点评，如今前两者几乎失灵，没有自己的流量池，你连顾客在哪都不知道。
这件事虽然复杂，耗费精力，过去90-95%的餐饮企业没有做，但是现在还不做，那就只能是听天由命，乞求上苍了。
03
餐饮企业获取现金流的三个锦囊
立刻马上减少现金流出；
止血、止血、止血！
砍掉你平时舍不得、放不下的负债。
（1）放弃半死不活、盈利能力弱，甚至是亏损的门店；
不能创造现金流，不能创造利润的门店就是负债。
我经常说，老手关店快，新手开店快。老手发现选错位置，壮士断腕，立刻关店。而新手总是心存幻想。一个不能盈利，还要往里面打钱的门店，就是大坑，就是吸毒。
平时，你舍不得关，总还心存幻想，这个时间，关掉就是最好的选择。把有限的现金流，留给其他门店，或者留给你下一步的选择。
止血就是止损，留得青山在，不怕没柴烧。
（2）砍掉不能创造价值的人；
无论老人、新人，每家公司都存在不能创造价值的人。
以往企业赚钱时，能干的人、赚钱的人掩盖了那些不能赚钱、不能盈利的人。
这个时候，正好可以盘点一下公司的人才。
哪些是资产，哪些是负债。
能够创造价值的人，是资产，能够大规模创造价值的人就是优质资产，越是困难时期，越要留住，不仅不能减薪，更要加薪和加❤️。
不能够创造价值的人，是负债。这种人，在餐饮企业里，往往门店不多，总部里多。
平时，各位老板都很忙，估计也很少做人才资产评估和盘点，这个时间正好冷静评估。
砍掉不能创造价值的人，不仅省掉工资，更是增加士气。
这个时候，还有什么比士气更重要。
当然，你的评估标准不能出问题，否则把人才资产砍掉了，别怪我，那是你不识人。
止血，是创始人、企业家唯一不需要第三者介入，自己就可以做的决断，也是体现创始人勇气与智慧的关键。
只有你敢于善于止血，下一个锦囊对你才有用！
02
立刻马上补充融资性现金流：
补血、补血、补血！
虽然现在大家都遇到困难，但早借钱比晚借钱的人，总归多些机会；并且目前还没有到最最困难的时候，能够用品牌、固定资产、人情、人品融到一笔让门店、让公司度过难关的钱，就是胜利。手中有粮，心中不慌，心中不慌，就能做出更好、更正确的决策。
一轮寒冬，剩者为王！
这也是最快、最有效的方法。过去有人要投资你，你没拿钱的，这时就体会到拿钱的重要性；
为什么是海底捞、九毛九最先宣布全国闭店，因为他们都刚在资本市场上融到了大笔的钱。（九毛九更是刚在香港敲钟，市值超百亿。这为他未来5-10年的发展备足了粮草）
未来，餐饮企业竞争会更惨烈、类似这样的黑天鹅、灰犀牛风险，不知道何时出现，餐饮企业要想获得持久发展，懂得使用金融杠杆，这是大势所趋。兵马未动，粮草先行，钱就是餐饮企业攻城略地的粮草。
为什么当下需要立刻马上补血？
相信打过电竞游戏的人都知道，你遭遇了伏击、炸弹，迅速失血，现在让你强健身体、训练内功已经来不及了，当务之急是赶紧找到“血包”补血。病毒疫情就是伏击、就是炸弹，它不仅短期改变了你的机体能力，还改变了你的战斗环境，补血是必须、是刚需。
只是不同的人，血包储备量和来源不同。
补血考量的是品牌力和个人影响力，也就是我们常说的人品。
为什么要积攒人品？因为谁都有困难的时候！
为什么要经营品牌资产？因为品牌资产不仅顺境时可以更多盈利，逆境时随时可以变现！
03
开足马力增加经营性现金流：
造血、造血、造血！
（1）针对前期储备过多的食材，可以采取社区团购、拼团的方式销售；
节前有很多企业储备了食材，结果被取消了年夜饭；或者之前按照正常的生意储备的食材，现在遇到疫情，销售滑坡是必然。那么这些食材储备怎么办？
我的建议是找到附近匹配的小区，找社区团购负责人，开展团购。但是记住，不要只卖货，要想办法要人。
也就是透过团购，想办法获取社区用户，成为你未来的准客户。（看你和团购群主的关系和谈判水平了）
当然，你也可以首先在自己的公众号、会员系统、会员群里发起，肥水不流外人田。
另外，千万别低价卖完就觉得大功告成，卖货同时留住用户信息，客户名单，为下一步外带、外卖、零售服务做准备！！！
（2）转变经营思路，挖掘饥渴的需求，调整产品结构和供给方式；
前面讲到，需求依然存在，只是临时被压抑。谁能最早发现这些被压制的需求，甚至是渴求。（吃货们被关在家里也很痛苦啊！）顺势推出符合他们需求的产品，通过外带、外卖、电商等方式直达需求，谁就能先活下来，甚至可能进化成新物种。
三条路径，造血最难。因为全新的造血模式，调整的是你经营的业务模型，着需要的是老板的思变能力，还包括整个组织、整个团队能力的调整。”
正如自然界发生巨大变化，大海变成高山，水里的鱼要进化出“肺”来，才能在陆地生存。
企业也一样，只是企业越大，进化成新物种就越难。
物竞天择，适者生存。
结 语
介于此次疫情给全行业带来巨大冲击，并伴随疫情发展存在重大的不确定性。单纯依赖企业自身消化风险，困难重重！连西贝、老乡鸡这样的行业最优秀的龙头企业都遭遇重大困境，无论是出于社会稳定性（数千万就业基层人口），还是促进产业发展与民生需求满足，全行业从业者，行业协会、行业媒体呼吁国家和相关地产业主、互联网平台尽快给予政策补贴、税收支持和减免政策支持：
1
2020年所得税、增值税减免，2019年所得税延缓半年征收；
2
对地产业主提供规模化补贴，并通过3～6个月免租精准惠及到终端餐饮企业；
3
鼓励并推动美团、饿了么特殊时期降低外送扣点，扶持生态；
4
提供超过一年期的无息贷款，帮企业解决现金流问题，因为情况缓解所需的时间将超过一年；
5
鼓励企业灵活用工，缓交社保，适度降低社保税率；
6
对不裁员的企业发放稳岗补贴。
这不仅仅是行业龙头企业的呼声，更是代表全行业从业者的呼声！
餐饮战疫，我们在一起！
疫情之下，餐饮面临前所未有的挑战！
餐饮同行忧心重重，我们也为之揪心不已！
作为一个有温度的行业媒体，
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