餐饮战疫专题汇总
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小小口罩，逼疯了多少餐饮老板？
“疫情还未结束，餐厅复工防疫条件非常严格，但我们连口罩都买不到！”口罩堪称防疫物资的第一关，就难倒了很多餐企。
随着疫情扩散，“一罩难求”已经成了一个全球性问题。随之而来的是口罩价格飞涨：
• 韩国口罩涨价6-8倍；
• 伊朗口罩涨价30倍；
• 西班牙口罩卖到2200元一个；
• 美国一个口罩209元，缺口2.7亿；
• 日本顾客抢口罩，发生争执；
• 法国政府宣布口罩被列入了处方药……
又贵又难求的口罩，也影响到很多正准备复工或已经复工的餐饮企业。
根据红餐网（ID: hongcan18）近期发起的“餐厅复工”调查问卷显示，目前餐饮人在复业面临的最大问题，除了因疫情不稳定、员工还没完全到位两大因素外，有将近30%的餐饮人目前正陷入口罩、消毒液、额温枪等防疫物资的采购困境之中。
“复工前抢口罩抢不到，想不到复工后更抢不到。”一个小小的口罩到底是如何难倒餐饮老板的？
01
被口罩逼疯的餐饮老板们
在广州开餐厅的老陈陷入了焦虑，因为他突然发现“口罩又开始难买了。”
老陈旗下有5家餐厅，原本打算在3月15号全部复工。但是在开会商量的时候却发现了一个大问题：口罩储备不足！
老陈的团队在疫情爆发后就发动了人手去采购口罩，当时找关系抢了几百个。当时大家都没想到疫情期会那么长，想着买一点备用，结果现在员工全部回来了，口罩不够用了。“我们只有几百个口罩，如果按照4-6小时一换的话，5家店的员工远远是不够用的。”
老陈说，自己跑遍了广州各区的几十家药房，销售人员都说早就没货了。在家附近的两家药店，从正月初三到现在，门店张贴着的“口罩无货”的告示一直都没撕下来过。
口罩究竟有多难买？老陈给大家罗列了一下：
跑遍了各区的药店和超市，口罩售罄，谁也不知道什么时候有货；
官方渠道预约购买，摇号比买房还难，还每人限购5-10个；
国外采购，发现邮费比口罩还要贵（现在国外更缺了）；
找微商，付款了迟迟不见发货，很可能高价买回来的是 “三无”产品。
.......
老陈说，一个小小的口罩，简直让他耗尽了心力。
同样被口罩难倒的还有不少餐饮企业。
西贝2万多员工，每人每天消耗两个口罩就需要4万个；眉州东坡仅仅春节期间购买口罩等防疫物资就花了38万；老乡鸡有1.6万名员工，采购为了能买到口罩，都睡到了口罩厂；深圳宴慧舒食目前口罩库存仅剩百余个，联系了很多渠道但还没着落，餐厅负责人说“只能走一步，看一步”；乐凯撒全国132个门店，员工一千余人，每天固定消耗2000个口罩以上，一万个口罩只能撑不到1周……
“这个星期的口罩是搞定了，但下周的货还不知道在哪里。”在长沙经营湘菜馆的李老板对红餐网表示，现在好多口罩采购的渠道都是对准大客户，小店、散户根本采购不到。“很多人一听是个体私企就直接拒绝了。我手上仅有的500个口罩，还是经过朋友，辗转多次才买到手的。”
然而，这500个口罩也只够员工使用一周，眼看着口罩见底了，李老板一筹莫展。
而在不少餐饮群中，不少餐饮老板表示“口罩余粮不足”，陷入复工窘况。
经过调查，红餐网发现，目前大多数餐饮企业的复工防疫物资仍然非常匮乏。在1000多家调查的餐企里，口罩储存量在1000以下的，占比高达76%，其中不足200个口罩储备量的餐企，占比也达到了42%。
而表示已经完全解决口罩、额温枪、消毒液等防疫物资难题的餐企，则只有16%。
一边是买不到的口罩，另一边是迫在眉睫的复工，很多餐饮人直言“头大”。此外，红外体温探测仪、棉花、消毒水等复工基础物资，同样困扰着餐饮老板。
02
小小口罩，成了餐厅不能承受之重
春节颗粒无收，2月为房租、工资焦头烂额，3月复工却生意惨淡，这是大部分餐饮企业的现状。然后，又来了一个口罩问题，更是难上加难。小小的口罩，或将会成为餐厅复工所不能承受之重。而成本就是最大的问题。
有餐饮老板表示，因为口罩成本问题，在考虑门店成本。
口罩作为一次性医用物品，正常情况下需要4-6小时换一次，但餐厅员工多，消耗量大，一天一换都是奢侈。
一位开麻辣烫店的餐饮老板表示，“4小时一换是不可能了，我手上只有不到100个口罩，这还是发动家人、员工一起摇号、零采才买到的，勉强可以支撑一个星期。”
为了节约口罩，这位餐饮老板还自己在网上看了很多口罩重复利用的视频，现在他戴着的口罩就已经重复利用了不下5次。
中小餐饮企业员工少，消耗量相对较少。但对于那些员工动辄几千上万的大型连锁连锁餐企而言，如果按照医生所说的每人平均4-6小时换一次口罩的频率，耗费的口罩数量，要说是天文数字也不为过。
譬如老乡鸡，有16000多名员工。即使口罩一天一换，一天也要用掉16000多只口罩。如果必须按照医生所建议的要求4-6小时更换一次，那么老乡鸡复工一个月，就要消耗掉将近100万只口罩。
而以一个口罩1.5元来算，一个月就是一百多万。何况现实中，很多口罩批发价都已经涨到了2.5元-3元。
在北京经营米粉店的赵先生告诉记者，在疫情刚发生不久，他们采购的口罩价格还是一块多一个，现在市面上的口罩价格大都翻了3-5倍。
“因为口罩的成本问题，我们不得不考虑门店的综合成本。”遇见桃花源的创始人梁锐锋对红餐网表示。遇见桃花源共有42家门店，平均每家店35人，以每个口罩3.5元来计算，每个月光采购口罩就要花费15万元。
梁锐锋表示，在停业的这段时间，他们的餐厅损失已经很惨重了。如果10号开工，就要发1月份工资，平均每家店12万元，一下子四五百万就不见了。现在还要加上口罩的成本，现金流根本没办法支撑下去。“很多同类餐企都是这样死掉的。”
据红餐网调查，目前餐饮人在采购防疫物资上遇到最大的困难中，除了口罩价格太高带来的成本压力外，还要不少人担心口罩的质量问题。
价格高造成的成本压力还是其一，一旦口罩的质量有问题，员工的安全问题就无法得到保障。如果有其中一位员工感染，不仅仅是所有员工需要隔离，餐厅需要停业整顿，甚至整个企业都会面临岌岌可危的境地。
“如果这个成本是短期的，咬咬牙就能过去了，但是就怕会变成长期成本。”有餐饮老板担心，随着疫情在全球蔓延，口罩还要佩戴几个月，甚至会成为日后的必需品。
现实的发展也正在往这个方向走。
上海市新冠肺炎临床救治专家组组长张文宏教授表示“口罩大家还要戴1到2个月。”而钟南山则说从全球来看，疫情要持续到6月份。这就意味着，从短期看，餐厅复工至少要备2-3个月以上的口罩储备量。
“这是一个包袱，也是餐企的长期成本支出。”在常德经营米粉连锁店的资深餐饮人张老狮对红餐网表示。
在他看来，根据目前的疫情形势，口罩在近两个月内是必不可少的，出于安全、健康等因素，餐厅员工佩戴口罩极有可能会成为常态。
在红餐网的复工调查问卷数据中，关于“口罩还要佩戴多久”这一问题，超过70%的餐饮人认为至少还要佩戴2个月以上，其中有31%的餐饮人认为，口罩会成为餐厅的日常必备用品。
一旦口罩成为餐厅必备用品，企业的成本压力也会因此加重。而随着疫情的发展，接下来的一两个月，口罩的价格可能还是会处于高位。
据了解，目前国内用以制作口罩的核心原料熔喷布紧缺，导致价格飙升。疫情前，熔喷布的市场价格平均只要每吨1.8万元。目前，熔喷布市价已经到达20多万元，若有中间商加价，可达30万元，价格上涨超过了10倍。
有供应商表示，当前超过20万元的价格虽然已难有进一步上涨空间，但由于熔喷布新增产能释放需要时间，短期内价格难以回落。
这就意味着，口罩的价格也将在短期内难以下降。而口罩一旦成为餐厅的长期需求，这个长期的固定成本支出也会成为事实。
03
除了贵，口罩采购坑也多
口罩给餐厅复工带来的问题，除了消耗大、占据成本高之外。口罩采购的渠道也存在着很多不确定性。
2月27日到3月6日，仅浙江海盐一地，就破坏了5起虚假口罩买卖的电信诈骗。
而近日，湖南株洲天元区市场监督管理局接到上海朱先生的投诉。他通过朋友介绍，在株洲某医药有限公司购买口罩，付款后对方却称“没货”，但也不肯退款，请求维权。
朱先生在上海开企业，公司打算采购一批口罩，以备复业后使用。同时，朱先生的朋友也打算采购。两人总共花了74万元，但等付款成功后，对方就玩起了失踪。
朱先生的糟心经历，绝非孤例。
当前，疫情防控还处于关键时期，口罩需求量居高不下，但供应量还是跟不上。“一罩难求”现象恐怕会存在一段时间。与此同时，一些不法分子却盯上这个机会，趁机“捞一票”。
这不仅是餐企老板，几乎所有企业老板都有中招。
有记者甚至总结出口罩采购的5个套路：
套路一：以次充好
现实中不少餐企老板买到了以次充好的“假口罩”。等到收货时，才发现口罩“很劣质，很薄很透”。
还有老板采购的口罩上面，生产日期为2009年6月，而截止使用日期是2012年6月。这意味这箱口罩已过期近8年。
套路二：偷梁换柱
下的是N95口罩的单，收到的却是普通防护口罩。还有的买时是口罩，收到货时却是手机壳、搓澡巾。另外，口罩采购过程中，“偷梁换柱”也时有发生。
套路三：虚假发货
有的老板在某电商平台花高价抢购了几箱口罩，经过漫长等待，订单显示已发货，但物流信息却迟迟不更新。这些卑鄙卖家，就是想拖到一定时间，钱会自动打过来。等买家想起来时，只能通过平台申请退款。
除了虚假发货，还有一些会员制电商平台声称有口罩现货，吸引消费者购买会员。随后又以无货为由对口罩订单作退款处理，结果不仅商品费用没有全额退款，会员费也同样不能退还。
套路四：哄抬价格
前一段时间，国内买不到口罩，有人将目光瞄准了国外代购。供货商利用信息不对称，隐瞒库存、坐地起价。
套路五：捆绑销售
当口罩成为紧俏品，为了利用它带动其他商品销量，有商家“机智地”想出了“捆绑销售”的策略。
之前有南宁市民举报，口罩不单独售卖，必须买一整套“流感套装”。
可见，餐企老板为了备足复业用的口罩，可谓经过了九九八十一难。
04
囯内口罩供应已趋缓解，但未来仍难乐观
好消息是，随着口罩生产企业的陆续复工，国内口罩的产能也在逐渐恢复。困扰餐企“一罩难求”的悲催局面，得到了一定程度的缓解。
（图片来源：数读财经）
但是正如很多餐厅复业所经历的一波三折一样，口罩问题的解决也充满了反复。
眼见国内防疫工作初见成效，岂料疫情在国外大面积爆发。一时间口罩又成了稀缺品，口罩难求，现在已经成了全球性问题。
随着口罩在国外被疯抢，无疑又一次改变了口罩的供求关系。好不容易有所回落的口罩价格再度攀升，之前的口罩采购渠道，也重新紧张起来。
这些都为餐企的口罩采购与储备蒙上了一层阴影。
之前有专家预计湖北以外的国内省份，可以4月底摘口罩。这还不算国外感染者传回国内的情况。
即使按照最乐观的估计，也就是4月底。对复业的餐厅来说，这一个多月的时间，口罩的消耗也是不小的数量。
所以，还请各位已复工的餐饮人最坏的打算，未雨绸缪。拓宽采购渠道，储备充足的口罩。一定要撑到战胜疫情的那一天。
福利：在采访过程中，小编了解到一个口罩供应渠道，以出厂价供货，1000个起批，有需要的请联系13728049024(微信号同手机号)。
餐饮战疫，我们在一起！
疫情之下，餐饮面临前所未有的挑战！
餐饮同行忧心重重，我们也为之揪心不已！
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