餐饮战疫，众志成城！红餐网(ID: hongcan18)每天为餐饮朋友送上《餐饮战疫·热点解读》。
疫情之下，有人关店止损，有人逆行扩张，点都德宣布关闭5家门店，新荣记4店同开；海底捞、西贝集体瞄准新零售；麦当劳股价大跌；喜茶或将完成新一轮融资，估值或超160亿元；第四届全球连锁节已经开幕！更多详情，请看今日热讯。
如今，就连广州的老字号餐饮品牌“点都德”也未能免于此难。有消息称，点都德决定关掉5家门店（约占门店总数的10%）来止损。目前点都德全国门店数为48家。
虽然点都德总经理沈志辉去年就曾表示会淘汰一些表现不好的店铺，将资源集中到发展明朗的门店上，但眼下来看，疫情冲击是这5家门店被关闭的直接导火索。 沈志辉表示，进入3月，随着复工复产脚步逐渐加快，虽然餐饮店的堂食也在逐步放开，3月8日起点都德也有十家门店恢复了堂食，但客流恢复情况并不如预期。而且餐厅目前还面临着食材的损耗，利润空间压缩等困难，让餐厅的经营成本更重，被迫无奈，只能选择闭店止损。疫情期间，和大部分餐饮品牌一样，点都德也寄望于外卖业务、零售业务来提升销售业绩。沈志辉透露，点都德线上天猫旗舰店最近销量表现还不错，下个月会有一批新的手信、饼食等产品上线。
沈志辉表示，疫情之下没有谁能够独善其身，必定带来通缩。这次突发事件，带给点都德的启示是，“要注重多元发展、防范风险，不要所有鸡蛋放在一个篮子里。”红餐网(ID: hongcan18)调查发现，在疫情期间，除了关店止损的餐企以外，也有一些“逆行者”，在别人关店止损的时候，它选择了逆势扩张。日前，老乡鸡在2020年品牌发布会上宣布加速一线城市的布局，今年将会突破1000家门店。从新荣记微信公众号消息得知，在3月23日，新荣记于共北京、上海、台州，三城开出了4家新门店，其中还包括了2个新品牌，分别为主打官府菜的“京季”、主打湘菜的“芙蓉无双”，而另外两家新店则是新荣记和荣小馆两个品牌，分别设在上海、台州两地。
新荣记成立于1995年，如今已经发展为一家集星级酒店、高档会所、私家庄园、传统火锅和特色餐厅五种经营业态为一体的大型酒店集团，并以“新荣记”为核心品牌，加上京季和芙蓉无双，新荣记旗下共有六大子品牌，其余四个品牌分别为荣小馆、荣记肥牛海鲜火锅、荣庄和荣府宴。抗疫已长达2个月。由于疫情的冲击，众多餐饮企业不得不暂时停业，造成了严重的损失。寒冬之下，餐饮企业纷纷开启自救模式，还有包括海底捞、西贝、真功夫在内的不少知名餐饮品牌瞄准了菜品零售化业务，实现“餐饮+零售”的新商业模式。例如，西贝针对“宅家”的消费者推出快递到家，加热即享的店内招牌菜；海底捞也迅速反应，在多个电商平台推出了方便菜品牌“开饭了”，这个系列产品包括12道菜，4种汤，食材已预先做熟，加热3-5分钟即可食用，非常方便；真功夫也在小程序“功夫会”上线了米、油、排骨等生鲜和半成品。
不过，餐饮零售化并非疫情期间才展露苗头，而是蓄势已久。广为人知的海底捞自热小火锅是成功代表之一。而在盒马鲜生等商超，各种品牌的即食即热产品也成为消费者购买的主力军之一。有行业人士认为疫情是餐饮零售化进一步发展的催化剂。越来越多餐饮企业认识到零售化是行业开源节流的“神助攻”。不同于堂食和外卖业务，它打破了餐饮店服务半径和用餐时间的限制，通过现代物流拓宽了服务范围，显著提高了餐饮业的天花板。同时，零售产品的生产、交付自成体系，与堂食毫无冲突，这点有别于外卖业务对堂食造成的资源冲突影响。未来的餐饮消费，必将是堂食+多终端的经营模式，餐饮和零售之间也将由之前的竞争关系转变为合作关系。随着新冠疫情的进一步扩散，封城、停产、关门等字眼已经开始席卷全球，全球餐饮行业遭受了前所未有的打击，迎来了闭门潮。作为全球最大快餐集团麦当劳也不能幸免，经其官方宣布，最迟将从3月23日晚间7点开始，关闭其在美国和爱尔兰的所有餐厅。而早在本月17日，麦当劳就已经宣布关闭其美国门店的用餐区域，仅提供外卖和外带服务；另外，在中国，麦当劳也关闭了湖北省约300百家餐厅，其它区域约3000家虽然正常开放，但也一直采取不提供堂食，客户主要通过二维码点餐并外带。受到疫情影响，麦当劳这只曾经美股的长期大牛股，也被拉下了神坛。公司股价从2月底的高点217美元附近，至今最低下滑至124美元，下滑幅度接近40%，市值也短短数十日，蒸发近500亿美元，从1600亿美元跌至1000美元附近，可谓异常惨烈。不过也有数据显示，麦当劳在2019年的市场增速也大幅放缓，略低于市场预期，第四季度收入同比下降了3.6%。
这样看来，在疫情之前，麦当劳的业绩增长就已经开始趋缓，而随着疫情的进一步扩散，关门潮将再次给公司业绩雪上加霜。关键现在疫情何时结束还尚无定论，这预示着麦当劳未来的业绩还将面临更多的不确定性。3月23日有媒体消息称，喜茶即将完成新一轮融资：由高瓴资本和Coatue（寇图资本），投后估值或将超过160亿元。在本轮融资之前，喜茶共经历三轮融资。
倘若这笔融资完成，喜茶不仅在半年多的时间里完成了估值近乎翻倍的上涨，更将成为目前估值最高的新式茶饮品牌。不过，对于此次融资消息，喜茶官方回应称：“没有回应，暂无更多信息提供”。去年7月，晚点LatePost消息称喜茶完成一轮由腾讯和红杉资本领投的融资，投后估值90亿元。即在不足一年的时间内，喜茶的估值已从90亿涨到160亿，涨了近8成。根据喜茶官方公布的经营数据，2019年，喜茶已经在43个城市开出了390家门店，而2018的这一数字是163家。同时，单喜茶Go小程序全年新增1582万用户，小程序用户总数达到2150万。值得一提的是，在传出融资的前一天，喜茶还和茶颜悦色同时登上了微博热搜，原因是喜茶的抽奖活动抽中了茶颜悦色的粉丝。
而两大品牌的有趣“互动”，也让话题#喜茶抽奖抽到茶颜悦色粉丝#在短短2天时间就引发了2.4亿的阅读和3.7万人的讨论。
有人分析，这不排除是两个品牌联合编排的一场“大戏”，不过，也有行业人士表示，无论这次话题是无心插柳还是有意栽花，其实都不太重要，当疫情让许多人压抑、苦闷之时，两个品牌的互动多少为生活添加了一点色彩和乐趣。如果真的有一天，喜茶和茶颜悦色搞联名、组CP，相信经历了这件事，大家都不会觉得太奇怪。大联盟大反攻·助力1亿实体人
2020年3月14日15：00，由逸马集团、新潮传媒、有赞、红餐网等联合主办的第四届全球连锁节——大联盟大反攻·助力1亿实体人，在学到连锁直播间“云”开幕！直播活动一直到4月5日结束，分为4个大的主题，历时30个小时，涵盖酒店餐饮连锁、生活服务、综合零售、医疗医药健康、食品饮料、服装鞋帽饰品、家居建材装饰、美容美体、教育培训、汽车服务、家电数码等实体服务行业。日前，在“云”论坛上，连锁教父、逸马集团创始人马瑞光先生为实体业和连锁人发声，并带来了《大联盟 · 大反攻》的主题分享。在直播分享中，马瑞光认为，在疫情的危机之下，连锁经营者也要审时度势，在经营上做出改变。在马瑞光看来，未来的新商业，服务客户的手段和方法会发生根本性的变化：1. 企业要有长期主义的思想，要用“做强做久”取代“做强做大”；2. 数智化（数字化、智能化、智慧化）将会成为企业的新战略；6. 合伙人机制普及，“平台”+“个人”成为常态；7. 直营连锁是连锁初级阶段，特许加盟是高级阶段，未来直营连锁会让位于特许加盟；8. 以无形资产所产生的收入，利润越高企业就越有竞争力，未来经营无形开始超过经营有形，品牌授权开始超越产品提供。更多关于全球连锁节盛况的消息、以及大咖分享的干货细节，请扫码查看回放，我们也将在之后持续放出更加详细的精彩内容，千万不要错过！
*注：文章部分资料来源于界面、新荣记官微、36氪、中国饮品快报及其他媒体。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。
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