餐饮骤降46.8%，请珍惜你的工作！珍惜你的老板！

国家统计局数据显示，3月份，全国餐饮收入同比大幅下跌46.8%。而在其他行业，裁员和降薪早已不是新鲜事。
有幸没失业的员工，请好好珍惜你仁慈的老板。当然，想不失业的前提是，努力对待眼前的工作，与餐企共渡难关。

-6.8%！这是国家统计局经初步核算，2020年第一季度国内生产总值按可比价格计算，同比下降的幅度。

而餐饮行业的数据，比GDP的降幅更惨。

国家统计局发布一季度社会经济发展状况显示，2020年1-3月，全国餐饮收入6026亿元，同比大幅下跌44.3%；限额以上单位餐饮收入1278亿元，同比大幅下跌41.9%。其中，3月份，全国餐饮收入1832亿元，同比大幅下跌46.8%；限额以上单位餐饮收入390亿元，同比大幅下跌46.7%。

这样的跌幅，用断崖式形容，毫不为过。

01

何止餐企降薪、裁员？

某大公司裁员比例90%

早在一个多月前，红餐网(ID: hongcan18)就做过特别报道《疫情之下，有多少餐饮人将“被失业”？》，关注到餐饮行业出现的失业和降薪问题。

有的人，放假放着放着就失业了。比如厨师老王始终没有收到复工的消息，反而上班时间被一次次推迟。最后等来了“即日起，团队解散”的通知。

有的人，刚复工就失业了。李城回门店才上班了一个礼拜，就“被失业”了。老板宣布关停部分效益不好的门店，他所在的门店就在其中。

有的人，员工跟着老板一起失业了......

疫情波及下，裁员的又何止餐饮行业？近日，国内某家头部房企，发布一则文件：

在这份文件中，该房企组织构架剧烈收缩，不少机构都出现了合并的现象，有的甚至直接撤销！

从3月开始，行业前30强的房企中，很多都传出了减员、降薪的消息。其中既有区域整合引发的人事换防，也有借转岗名义进行间接裁员，还有因控制人力成本要求员工主动离职。

而在汽车行业，行业老大上汽集团的降薪潮已经在四家子公司刮起。

影视行业更是哭晕，有从业者表示：餐饮好歹在恢复，景区也慢慢开放了。只有电影院，由于是密闭空间，影院复工目前看来还没有具体日期。

据红餐网(ID: hongcan18)刚刚得到的消息，啥都不说了，大家还是看图吧。

这次疫情，让环球同凉热，各行各业难幸免。

其他行业的承压，对餐饮行业来说还意味着两点：第一，经济大环境差了，餐饮行业的复苏会更漫长。第二，其他行业的从业者很可能就是餐饮行业的消费者，如今消费者钱包瘪了，餐厅的营业额还能好吗？

02

疫情下餐企营收骤减

老板承受巨大压力

据中国饭店协会研究院4月16日发布的《新冠疫情下3月中国餐饮业生存现状报告》显示，虽然餐饮行业在3月复工率已达77.84%，但复工难现象突出。

（数据&图片来源：中国饭店协会）

其中营收大幅减少（占比90.69%）、人力成本压力（占比80.88%）以及门店租金压力（占比77.45%）仍然是“三座大山”。

3月以来，随着大多数餐企进一步加强复工，用工人数出现增加，餐企的用工成本压力也随之增大。

（数据&图片来源：中国饭店协会）

报告显示，目前餐企用工到岗人数占比均值为51.25%，较2月底增加了16.25个百分点。有一半餐企用工到岗人数占比达到50%以上，用工到岗人数占比达到80%以上的餐企占比23.04%。

（数据&图片来源：中国饭店协会）

红餐网(ID: hongcan18)之前报道过一些逆势扩张的餐企，但在这份调查报告中，仅占3.92%。已经关闭部分或全部门店的餐企占比却高达36.28%。

（数据&图片来源：中国饭店协会）

目前还有38.76%的企业被迫面临部分裁员或解散员工问题。

即便还有61.24%的餐企表示没有裁员，却仍然面临工资发放的问题。

71.36%的样本餐企表示工资可以按时发放，但21.13%样本餐企表示工资已减半发放，16.9%的样本餐企以最低标准发放。28.64%的样本餐企存在工资延期发放或停止发放问题。

有业内人士表示，目前部分餐企受诸多方面压力影响难以为继，门店关闭涉及到裁员以及不同区域之间员工调动问题，从而引发劳动合同纠纷甚至是诉讼事件。餐饮行业或面临法律诉讼集中期。

餐饮作为与大家的饭碗最相关的行业，如今大量餐饮人却要为自己的“饭碗”发愁。

03

还敢不努力？

这4种人最可能失业

前阵子各地领导都带头下馆子，用实际行动支持餐饮复苏。各地的消费券也送了一轮，报复性消费没等到，消费降级却逃不掉了。

餐企收入缩水，成本可没打折，租金要交、工资要发。为了应对接下来的不确定性，餐企必须未雨绸缪。对自己“狠”的餐企才能活下来，红餐网(ID: hongcan18)估计进一步的裁员和降薪将很难避免。

那么，餐饮员工怎么办？其实要知道自己的名字在不在失业名单上，其实不难预测：

大家认真思考一下，最近的工作状态，是忙还是闲？能力足以胜任还是有点勉强？非常时期，对餐企帮助大不大？岗位是不可或缺还是可有可无？

毫无疑问，餐企接下来有一系列的硬仗。但下面这4种员工，可能无法出现在未来行军的队伍中。

(1) 没担当、混日子的人

这些人，平时工作没什么激情。每天工作就是准时上下班，每月准时等着拿工资。哪怕公司因为疫情跌入低谷，也不愿意为公司多做点什么。

(2) 贡献不值待遇的人

这类人很多靠熬年头，已经进入管理层，薪水和资历都很高，甚至担任厨师长、总监之类的要职。在更高位置，能力却没有进步，难以为餐厅发展做出更多贡献。

(3) 可有可无、鸡肋的人

抗疫已经成为了一场持久战。对餐企来说，要集中力量、聚焦业务，集中人力做有产出的事。

这样一来，一些可有可无、不能创造直接价值的岗位就可能被裁掉，比如一些与品牌营销或者与研发相关的员工，还有一些办公室的职能岗。

(4) 适应和变通能力弱的人

疫情影响下，餐饮行业的赚钱逻辑变了，出现了很多热门的新词，诸如私域流量、直播带货等等。

如果不能适应这些新变化，不去拥抱这些新局面，被淘汰就很正常了。因为餐企也得变化，不然到时候被淘汰就是整家餐企。

04

好好工作！

珍惜你的老板！

虽然降薪和裁员不可避免，但也不都是坏消息。

长期以来，餐饮给人的印象是门槛低、好挣钱，但这些利润都是省出来的、加班加出来的、靠人员堆出来的。餐饮管理简单、扩张粗放、用工低效，导致人工、租金、食材三座大山越来越重，长期以来积累了很多问题。

这次的疫情，在为行业祛除“虚火”的同时，也在倒逼行业实现进化，餐饮将逐渐成为一个高门槛行业。

行业门槛变高，需要有优秀人才去支撑。所以我们才看到了一些大餐企的抢人。

不过，比抢人更重要的，其实是留人。那么在失业潮中，哪些员工容易留下来呢？

(1) 与企业同进退的员工

这次疫情，对餐企的伤害，绝对是肉眼可见。

幸运的是，有很多识大体顾大局的员工愿意主动降薪，陪企业共度难关。不留这样的员工，还留谁？

(2) 难以替代的员工

餐饮行业看似门槛低，其实是技术活。随着未来行业门槛变得更高，对技术的要求也就更高。

相对的，能力全面或者技术特长突出的员工，由于难以替代，留下的可能性也最大。

(3) 积极主动的员工

疫情当前，餐企和老板背负的压力甚于往常。

只要你愿意为公司多做一些，不用凡事都要领导安排，这样积极主动的态度很容易感动老板。

(4) 敬业的员工

越是受疫情冲击的时候，越要有敬业精神，相信自己的行业。

工作的目的不仅仅在于报酬，要乐意为工作作出牺牲，重视工作中的每一个细节。

很多时候工作和事业对人的回报，前提是个人要有信心和付出。没有最起码的敬业精神，别说发家致富了，活下去都难。

(5) “抠门”的员工

成本压力山大，现金流吃紧。开源和节流都重要，这个时候，需要公司从方方面面细节去省成本。

别再拿“公家”的钱不当钱。公司“锅”里有，员工“碗”里才有。“锅”里越多，“碗”里也自然就越多。

比如报销账目，一定要诚信；不耍小聪明，不贪小便宜；不浪费公司的资源，哪怕是一张纸；珍惜工作的每一分钟时间，都要力争最大收益。

总之省下的，就是利润！

(6) 敢于面对变化的员工

上文说到，疫情重塑了行业，赚钱逻辑变了，很多新概念层出不穷。

餐企从外面挖跨行业的人才固然重要，内部挖掘同样重要。餐企想留的员工，一定是勇于变化，适应性强的。

一句话，面对新问题或者新困难，别说“我不会”，要说“我可以学”。你会是这个人吗？

小  结

房租、工资、食材等成本，一分也不能少。从开餐厅的那天起，他们一刻也不能停。

赚了钱要继续扩大投入，没赚钱更是寝食难安，因为要对你每个月的工资负责。

你可能不知道，当你等待发工资的时候，老板正在下一张借条上签名。那种彻骨的焦虑，员工永远无法体验。

实在不行，员工可以不干了回家。老板只能咬牙坚持，因为餐厅就是家。

尤其是疫情这么猛烈的打击下，还拥有工作的人。除了说明你足够优秀，真的可能还因为你的老板足够善良。

所以，请务必格外珍惜你的工作和你的老板，与餐企共度难关。

*注：文章部分资料来源于网络及其他媒体。也希望广大读者在评论区留言。

疫情之下，餐饮面临前所未有的挑战！

餐饮同行忧心重重，我们也为之揪心不已！

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