多家餐企再获巨额融资！餐饮品类风口变了？

在2020年上半年，超过了20家的餐企获得了资本的青睐。其中不少是获得亿元以上的投资。
资本的方向就是市场的方向，接下来哪些品类会成为餐饮的风口？

近日，烤烤连锁品牌“很久以前羊肉串”完成近亿元B轮融资。这一大金额的融资让沉寂已久的“很久以前”再次引发大家的关注，同时也让大家看到了烧烤品类的无限可能。

红餐网梳理统计发现，除了“很久以前”外，2020年餐饮业已经发生了20多笔融资案例。

其中，2020年1-3月，餐饮行业就有18个品牌获得了融资。

在2020年的4-6月初，又陆续出现了不少获得融资的企业。如，乡村基李红透露刚刚完成了与红杉资本合作，眉州东坡王刚宣布已经和复星完成了战略合作。

资本往往是市场最敏锐的一方，他们的投资意向更多地展现了餐饮市场的风向标。那么，在经过疫情的洗礼后，餐饮行业的众多热门品类走向如何？哪些品类的机会更大？下面就和红餐网（ID：hongcan18）一起了解一下。

01

茶饮烧烤酸菜鱼，热门品类依然各领风骚

热门品类年年有，茶饮烧烤小龙虾，牛蛙麻辣烫酸菜鱼，这些热门品类经历起起落落，等品类红利消失，大浪淘沙后，总有品牌依然坚挺，成为真正的品类王者。

• 烧烤：疫后复苏最快，品类势头迅猛

疫情的冲击之下，烧烤可以说是最快复苏的品类之一。无论是刚刚获得融资的很久以前，还是逆势开店、业绩起死回生的木屋烧烤，都让大家看到了烧烤品类的活力。

对此，番茄资本创始人卿永曾表示，烧烤品类完全有可能出现像海底捞这样的企业。原因有两个，首先，烧烤这门生意已经被验证是刚需；其次，烧烤和火锅相似，不依赖厨师，容易标准化和规模化。

• 茶饮：巨头已显，下沉市场无限可能

茶饮品类的发展热度一直不降，喜茶、奈雪的茶依然占据着茶饮排头兵的位置。茶饮市场度过红利期，大浪淘沙之后，品牌各自的优势已经显现出来。

总体来看，内地茶饮品牌的发展路径大致有三种。

第一种：奈雪的茶、喜茶这样以一二线城市为主战场、选址购物中心为主、门店规模较大成本较高、坚持直营模式、一杯茶售价会超过20元的行业头部品牌。

第二种：区域市场或者下沉市场头部品牌，主要价格区间在20元以下、选址更为灵活、大部分为直营，比如长沙的茶颜悦色、台州的古茗等；

第三种：蜜雪冰城等以广泛加盟、门店数以千计为标志的小店模式，门槛较低，但发展很快。

茶饮品类风头还在，但是巨头显现，入局困难比较大。

• 小龙虾：市场遇冷，品牌前途未卜

近几年小龙虾飞速发展，2018年更是将客单价推高到了顶峰，2019年突然遇冷，消费者热度下降，产品供应链严重过剩，价格急剧跳水。 

受到疫情影响，今年小龙虾品类发展堪忧。先是湖北等养殖基地的小龙虾滞销，接着小龙虾价格暴跌，无论是生鲜零售还是餐饮销售，小龙虾的销量一直在下降。

虽然，小龙虾目前借助直播助农等活动，销量有所变化，但是长远看这个品类将回归理性，变为常规品类。

• 酸菜鱼：品类势头不减，部分品牌挑战外卖

从各个酸菜鱼品牌的门店复苏情况来看，酸菜鱼品类热度不减。

不少酸菜鱼品牌店目前客流恢复的情况都不错，大部分都恢复了80%以上，太二、姚姚酸菜鱼、鱼你在一起、江渔儿酸菜鱼、有家酸菜鱼、等门店已经开始恢复了排队现象。

疫情，让很多酸菜鱼品牌感受到了压力，同时也做出了不少调整。其中从线下转线上的举动最多。不少之前不做外卖的酸菜鱼品牌都开始挑战外卖。

从目前来看，酸菜鱼品类的势头还在，但是如何打破单品的局限，这个还有待考究。

• 牛蛙：大战正酣，谁将一统江湖？

牛蛙品类险险避过了野味风波，可谓有点元气大伤。不过，大难不死必有后福，这个品类的发展还是值得期待的。

蛙来哒几乎开创了中国牛蛙单品的规模化，全国餐饮争相学习。

老佛爷发展迅速，目前门店数已达212家门店数；蛙来哒184家紧随其后；蛙小侠159家位列第三，蛙喔在规模上也旗鼓相当。 

牛蛙整体线上订单量都比较低，蛙来哒是唯一的月均千单品牌，也是牛蛙外卖冠军。牛蛙大战正酣，贴身肉搏的时候到了。

• 轻食：市场潜力犹在，但增长未达预期

轻食品类这些年随着健身浪潮一直在风口上，但是这几年势头下滑也比较严重，不少曾经获得风投的轻食品牌也一度沉寂。

但在疫情期，轻食品牌超能鹿战队宣布完成1200万元首轮融资，由吃货大陆领投，优贝迪基金会跟投。

这说明，轻食风口仍在，接下来是比拼持久力的时候。

• 麻辣烫冒菜：品类第一的角逐，谁会胜出？

小吃品类，麻辣烫在疫情期间恢复得也很不错，不少餐饮品牌都实现了逆势发展。但是，麻辣烫两巨头已定，要入局就得想好细分角度。冒菜品类发展尚未成型，仍有机会。

目前，杨国福、张亮麻辣烫门店规模旗鼓相当，三顾冒菜以1379家门店成为冒菜品类门店数第一，芙蓉树下门店也超过了1200家。 

02

粥粉面饭+火锅，常规品类王者已定

在疫情防控逐渐成为常态的时代背景下，消费降级、理性买单会成为常态。刚需、性价比高的快餐也成为蓄势待发的风口品类。粥粉面饭等常规品类门店数量庞大，竞争最为激烈，但也容易孕育出规模王者。

• 米饭快餐：发展迅速，头部品牌初现

米饭快餐强手林立，除了曾经的中式快餐巨头真功夫、永和大王外，老乡鸡和乡村基再次发力，西贝入局现炒快餐，米饭快餐江湖格局再起波澜。

• 粉面：规模取胜，细分易出王者

粉面赛道一直都存在很多机会，因为模式轻，产品易标准化，容易复制，一直都是大家看好的品类。这些年，粉面品类也出现了很多细分化的黑马，如拉面、鱼粉、米线、拌面、小面、螺蛳粉、酸辣粉等。加上海底捞推出了4个子品牌都是做面的，足以看出面食赛道的魅力。

粉面是一个超大品类，找到细分差异化赛道，才有机会跑上榜单。 

△数据截止2019年12月

• 粥：起步晚发展快，拼的是线上！

粥品类有很大的普适度，产品的认知度较高且制作简易，吸引了一批餐饮品牌入局 。

粥品类赛道，能否获得大爆发，这个还未可知。但是，机会是有的，就看你怎么跑出来了。

• 火锅：麻辣VS清汤，细分赛道大有可为
  

这两年，清汤火锅发展速度极快，南方的牛肉火锅、椰子鸡、猪肚鸡都是热门火锅细分品类，不少品牌也乘势而起，规模扩大的同时沉淀了不俗的用户口碑。

而在麻辣系火锅市场已经红海一片，涌现出一大批知名的火锅品牌近身搏杀。不少火锅品牌通过下沉市场和单品细分打造差异化。

• 炸鸡汉堡：最成熟的品类，最易出万店品牌

自肯德基、麦当劳进入中国以来，国内也出现了华莱士、德克士等炸鸡汉堡连锁品牌，炸鸡汉堡品类已经成为从供应链到人才组织、市场消费基础最为成熟的品类。 

目前，炸鸡汉堡在线上，已经是一个最大的超级品类。

此外，以鸡食材延伸的炸鸡品牌也出现了如正新鸡排这样的破万店品牌。据正新鸡排陈传武董事长透露，加上大众点评未能统计到的乡镇村门店，实际2019年底已经超过20000家门店。 

当底层供应链变得成熟，在各大品类中都会发生类似于正新鸡排的大跃进。

• 饺子馄饨：食品企业入场抢食，品类竞争激烈

北方饺子红红火火，南方饺子市场仍是空白，北方水饺如何进入南方？以及随着三全、湾仔码头等食品品牌入场抢食，这个品类的竞争只会更激烈。

线上线下厮杀，水饺馄饨的赛道是越来越宽还是越来越窄呢？

结语

疫情淘汰了大量竞争力弱的餐厅，也改变着餐饮品类的格局。餐饮人如果能看清品类洗牌之后的市场空白，抓住机遇，就能在这个特殊的时期下成就一番事业。

挑战与机遇并存的市场下，谁能抓住机会？我们拭目以待。

注：文章部分数据来自窄门餐眼及网络数据

疫情之下，餐饮业面临前所未有的挑战！
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