80%的餐企都在苦苦挣扎！餐饮人如何能逆势V字反弹

2020的上半年已经过去，餐饮经历跌宕起伏，有人就此挥别，也有人逆势反弹。

虽然有权威机构表示，餐饮业整体经营至今已恢复80%，但事实却是80%的餐企仍在苦苦挣扎。2020下半年，疫情带来的深远影响还将逐步显现，对餐饮人的考验还将继续。那么，有些餐饮人是如何做到逆势反弹的？在接下来的考验中，又该如何活下去、活得更好呢？

中国烹饪协会近期发布的《2020年上半年餐饮行业复工复业情况报告》显示，2020年上半年，全国餐饮收入14609亿元，同比下降32.8%；限额以上单位餐饮收入3119亿元，同比下降30.2%。

截至7月22日，作为“重灾区”之一的餐饮业，交出上市以来最差半年成绩单，26家已披露半年度业绩预告的公司中，有19家利润亏损，占比超过七成。不难想象，普通餐企有多少已经在这一波“劫难”中倒下。

然而，在一片哀鸿遍野中，也有不少餐企实现了逆势反弹，奈雪的茶通过支付宝小程序的搜索入口，支付宝侧搜索量月均增幅达50%，带动月活上涨近3倍，而像麦当劳、肯德基、星巴克、喜茶等近400个知名品牌商家，支付宝小程序的点击率也平均增长了50%。

它们是如何做到的？面对并不确定的未来，餐企又该如何面对？

01.

上半年的餐饮，

有人倒下，也有人逆势反弹

在中国烹饪协会发布的《报告》中也提到，餐饮门店部分停业、营业额下降、现金流压力增加，餐饮企业不同程度遭受了损失。即使自5月以来，全国大部分餐饮企业的经营已恢复到疫情前的70%-80%，但餐企仍然还面临着严峻的政策限制、房租影响、佣金过高以及资金紧缺等问题。

餐饮人要直面的是另一个80%——即使刨除倒下的餐企，仍有80%的餐企处于亏损状态。企查查数据显示，今年开始至4月15日，我国共新增餐饮类相关企业35.9万家，吊销&注销相关企业3.2万家。

新增的企业多，注销的也多。也就是说，很多餐企顶不住了，等不到黑暗后的黎明，只不过也有不少人看准餐饮的“低谷”以及未来的前景，选择进入。

及时脱手避困，是一些街铺小餐饮的常态，但尴尬的是转让却无人敢接手，即使一些背靠强大企业的连锁品牌也没能幸免。

据联商网零售研究中心不完全统计，1~5月，有305家餐饮门店宣布闭店，上海、香港、广州则是闭店数量做多的城市。这300多家餐厅，有直接撤离中国的，如日本“和民”居酒屋，在中国的全部7家直营店都会相继关闭；有历史沉淀的老字号品牌，如44年历史的香港美食地标珍宝海鲜舫停业，已经开业19年的意大利餐厅VA BENE等；有Hakkasan这样的米其林餐厅……

但我们也应该看到，在一片哀鸿遍野中，一些餐企不仅没有倒下，甚至逆势上扬。

文和友在疫情最严重的2月获得加华资本1亿人民币的战略投资，而当疫情过去，文和友也迅速恢复，7月11日超级文和友广州店正式开业，当天取号近3000个。在此之前的半个多月里，这家“外来店”几乎占据了广州所有美食、生活号的头条，掀起了一股打卡热潮。

6月，乡村基也获得红杉资本中国基金数亿元人民币投资，乡村基相关负责人介绍，“今年上半年乡村基已经开了30多家门店。”在疫情笼罩的上半年，乡村基也没有停下开店的脚步，可谓逆市开店。

△乡村基5月14家新店开业

此外，复工后老娘舅的门店日均订单量一路上涨，7月的日均单量是3月的2.5倍，支付宝日均笔数增幅达到140%。

这些餐企为何能快速逆势反弹，而有些餐企只能关门歇业？除了它们本身拥有较好的实力外，更在于在疫情期间，很好地利用各种有利资源，特别是数字化工具，进行自救。

02.

餐企逆势反弹，

数字化成背后推手

相信“数字化”这几个字已经在餐饮人的耳中跑了一遍又一遍，但餐企到底应该如何拥抱数字化，可能还是很多餐饮人心中的疑问。

但从730支付宝合作伙伴大会夏季峰会中，我们或许可以找到部分答案。

说起数字化，可以很复杂，比如很多大餐企甚至自建了自己的一套数字化系统，将供应商、中央工厂、后厨、前厅的点餐，甚至会员系统、产品开发等环节，全部实现串联，形成完整的数字化链条。

但这对于中小餐企，包括很多大餐企而言，并不现实，一来成本过高，二来在数字化的每一个板块，都有企业可以提供服务。

就像支付宝为餐饮商家提供的数字化服务，不仅能用单一餐企的数据为其提供服务，更能综合支付宝12亿用户的大数据，进行分析、预判，为餐企其提供更精准、更有针对性的服务。

在730大会上，支付宝商家数字化事业部总经理叶国晖就介绍了老娘舅的案例。

由于疫情突然的冲击，老娘舅紧急上线了支付宝的小程序，实现无接触式扫码点餐，并开通了外卖服务，上线仅两周，交易量便增长了20%，在疫情期间及时止损。

之后，老娘舅还接入了支付宝的会员能力，打通会员管理CRM系统，将以前线下操作的会员系统转移到线上，并通过支付宝实现了消费积分、会员日特权、积分商城兑换等功能，大幅提升会员粘性。

上线仅一个月，老娘舅通过支付宝渠道的拉新会员便超过6万，会员拉新效率提升60%，截止目前，老娘舅门店的日均订单量达到了3月日均单量的2.5倍，支付宝日均笔数增幅140%。

据悉，支付宝小程序不仅要链接消费互联网，未来还会链接智能物联网和产业互联网，共享阿里经济体，通过轻店铺、轻应用、轻服务，全方位触达用户，提升商家经营效率。

此外，在刚刚结束的717生活狂欢节，支付宝更是贯彻“数字生活开放平台”这个新定位，首次面向商家和服务商，全面开放消费券的参与报名渠道，几乎覆盖全国所有城市。

△支付宝商家数字化事业部总经理叶国晖

在717活动上，总计超1000万线下商家完成数字化尝试，吸引超10亿客流涌入中小商家私域阵地，加速了中小餐企数字化的进程。

据支付宝统计，从3月到现在的4个多月时间中，消费券给餐企经营带来巨大提升，完成了疫情后的V字反弹，部分门店的经营甚至超过了疫情前的水平。

通过自身的技术、大数据、平台、流量优势，支付宝真正帮助很多餐企抗住了疫情的冲击，特别是对很多无力拥有自主数字化体系的中小餐企而言。同时，这些数据、案例也阶段性证实了，支付宝做数字生活开放平台战略方向的正确性。

所以在730大会上，叶国晖还同时宣布，支付宝的生态政策将全新升级，以更大力度更好地服务餐企。

• 增大流量入口开放。据悉这次升级支付宝将更加开放，在此前为商家开放包括首页栏目在内的很多流量入口基础上，为商家提供更多的流量位，并将延续对商家开放的消费券活动，持续为商家引流。
• 流量激励。餐企收到的支付，即是商家的积分，拥有积分则可以获得券，参与惠支付、会场DT积分专属楼层等活动，成功核销券的商家，又能够获得包括最高现金3.0元/张券在内的不同激励。

• 成金计划。在商家的支付完成页，支付宝平台将开放支持广告内容的推广，而且支付宝还能提供数字化广告投放方案，帮助餐企完成在支付宝的数字化商业经营转型，让支付环节成为消费者对餐企下一笔支付，或是营销的起点。
  而且成金计划操作简便，不需要商家开发，登录p.alipay.com便能一键开通，次月即可获得广告佣金奖励，同时，对所有在9月30日前开通“成金计划”的餐企，支付宝将免除所有佣金。

03.

餐饮的数字化未来正加速到来

经历了疫情，餐饮人都意识到了数字化的重要性。

对中小商家而言，支付宝从3月转型生活服务平台，到717生活狂欢节的成功，都充分验证了中小商家向数字化转型的有效性。

因此，支付宝商家成长事业部总经理陈冠华在730大会上表示，支付宝还将在现有的基础上继续升级，进一步开放支付宝的能力，全新推出门店码。也就是说，一店双码。一个是收钱码，另一个是门店码。

△支付宝商家成长事业部总经理陈冠华

消费者扫门店码，直接跳转到当前大促链接，获取优惠信息，即刻参与官方的消费券活动，而且消费券是立即生效，可以当场使用，大大提升了顾客的到店转化，也让顾客获得了确定的实惠，增加顾客对门店的好感度。

同时，在链接中顾客还可以看到喜爱商家的活动信息，默认关注商家，接收上新活动等提醒，这些都将大大提高顾客的复购率。

对餐企而言，门店码跳转的链接可以自定义传播内容，比如上新提醒、促销活动发券等等，都由餐企自由选择，相当于餐企在支付宝这个大的流量池中，为自己建立了私域流量池，最大可能地将流量留下。而且门店码商家能够优先参与大促活动，成为通用券使用商家，不仅把平台活动和餐企的私域打通，还能获得更多客源。

我们都知道2020很难，但很可能真正难的部分还在下半年，甚至2021年。

首先是疫情反复也不得不让餐饮人有所地方，比如之前北京，现在的大连、香港，都开始施行更严格的管控，香港直接宣布关闭学校、所有餐厅全天禁止堂食。其次消费端的收紧，也在督促餐企，早做转型、调整产品模型的打算。

△中新社记者张炜摄

此外，不少业内人士都认为，疫情造成的影响此时并没有完全释放，比如上游养殖户、供应商，因为疫情倒下很多，但他们手上依然有可以出的货品，等到他们手上的货品出完，退出行业，很可能会导致供应链的不稳定。

这对餐企的供应链数字化、供应商的稳定性提出很高的要求。

而支付宝也预见到这样的问题，自2020年1月上线数字化转型计划以来，支付宝已经吸引了4500余家服务商伙伴加入，通过数字化转型帮助商家引流，提升复购率。

对餐饮人而言，数字化是必然，也是未来的餐饮趋势，而在自己尚无法建成数字化系统之时，一定要合理使用像支付宝这样高流量大平台的工具，帮助自己在2020年这个艰难时刻活下去，甚至实现业绩的反弹。

上支付宝搜索“伙伴”，观看支付宝合作伙伴大会精彩回放。

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