近些年，茶饮产品陷入了一种创新难题，大家都往产品上做加法或者减法上尝试。但是更多的是从配料口味上做调整。那么，研发一款新口味，需要经过哪些程序和流程呢？
本文转自中国饮品快报（ID：zgypkb），作者：阿鲁
气温逐渐见冷，冬天要来了。怎样布局冬季的产品？是最近一个阶段，各大品牌的头等大事。
日前，为了一款产品，某个品牌的研发室里吵得不可开交，战线的双方争得面红耳赤，甚至叫嚣着要“单挑”。喜茶、奈雪近期推出椰子类饮品后，很多品牌跟风，成为热潮。受此启发，一家品牌的老板尝试着进行创新，要对珍珠奶茶动刀子，用椰奶取代植脂末。赞成派认为，椰子类饮品现在是热点，头部品牌都在推，应该主动蹭热；其他的理由，还包括健康论，椰奶，自然，植物基，相较于植脂末更迎合当前消费市场对健康的需求；其三，在与消费者的触达和链接上，更年轻态。椰子类，是这几年才兴起来的东西，在调性和气质上更适合年轻人。珍珠奶茶，虽然经典，但传统，老派。![]()
反对派的理由似乎更实际。他们认为，20多年了，珍珠奶茶已经单独成为一个品类，经过时间的打磨已经沉淀为经典。其中，植脂末被应用后在饮品口感和风味上形成的醇厚和顺滑，已经固化为产品的基本模型，“如果用椰奶取代植脂末，就不是珍珠奶茶了，那只是另外一种根本不同性质的产品。”其次，他们从市场和销售上力撑自己。奶茶自从台湾登陆大陆市场后，年年都成为销售王，从季节性上，因为奶能提供能量，并给予消费者以舒适感和幸福感，更成为冬季的销售利器，“这时候做出改变，风险太大！” 双方各执一词，没有最终结论，但这家品牌的老板似乎铁了心，要做出改变，并且让研发室迅速行动，拿出成品。经过几轮的复配和打磨，被老板认可、上得桌面的饮品终于出来了。这一日，公司来了10个社会人士，他们都是老板的朋友，被请来对新产品进行测评，以检验最终的社会认可度和接受度。杯测正式开始。珍珠奶茶和用椰奶版的“珍珠奶茶”被分成两组，贴上标号，分别摆在了来客面前。
如果没有事先的招呼和信息透露，这应该是一场纯粹的盲测。研发室里的一场争论，似乎有了结论，那就是新品要大张旗鼓、快马加鞭地上。但如果这场仅仅局限于一个公司内部的产品业务分歧，拿到业内层面来进行讨论，还永远没到盖棺定论的时候。就这件事，我问了一大圈头部茶饮品牌的研发师，他们大多从以下角度提出了自己的看法：请来的10个人，太少，样本群体数量不够多；实施盲测的人都是老板的朋友，圈层固化，样本群体不够丰富。这种背景下的盲测，无法保证结果的科学性和严谨性。通俗一点说，也就是结果与市场实际还有很大距离。从实际的销售来看，自有奶茶以来，珍珠奶茶都是大卖王，特别是冬季，更有市场。搜索百度指数，无论从哪个维度，珍珠奶茶的热度都在剧烈拉升。从消费者的角度来讲，一杯饮品被喝了20年，那是记忆中的味道，已经成就为经典。某种程度上，是一种精神符号。为什么消费者都愿意喝它？首先是口感和风味被大家普遍接受了；二是，这种口感和风味能感觉关联和升华。“喝起它，那种熟悉的味道，以前的很多事、很多场景瞬间在头脑中有了画面感。”这是一位消费者的典型说法。卖得那么好，有高度的产品属性，又有高度的精神属性，为什么要轻易改变它？！更有研发大佬指出，20多年的茶饮发展历史中，不乏珍珠奶茶的改进品或者衍生品，都没有成功，即便是烤奶，采用高山红茶+牛乳+焦糖（黑糖、红糖、黄糖、冬瓜糖配比熬制）制作，造就了一个现象级的头部品牌——益禾堂，单品4年卖出一亿杯，“但烤奶还是烤奶，并不是珍珠奶茶。”“小料和辅料可以改变，但植脂末的主配方不能变，否则就不是珍珠奶茶了。”即便椰奶版珍珠奶茶上市后火了，那也是一个新品火了。据了解，这家品牌的椰奶版珍珠奶茶要到10月底才上市。争论归争论，市场效果如何，我们拭目以待。13265099024 & 17724287321