微盟白昱:到店客流减少,餐企怎么做才能立于不败之地?
12月2日,在世界中餐业联合会、红餐网主办,红餐品牌研究院承办的“首届中国餐饮品牌节暨2020中国餐饮品牌力峰会”上,微盟智慧餐饮总裁白昱从私域和会员运营出发,深度剖析了这两个餐饮人关注的问题。
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△丰茂烤串
△丰茂烤串微商城首页
第一,储值送烤炉,解决了丰茂短期的资金问题。2000多万,意味着15-20天的营业额,我们都知道疫情期间现金流对餐饮企业的影响是非常大的。
第二,烤炉一旦送出去,消费者一定要花钱买生串,在这期间就新创了在家烤串的新业务,2000万的预存就是为了买串。
第三,利用私域运营,丰茂成功开启了会员商城业务。
第一,丰茂烤串在2014年就跟雅座合作,拥有100多万忠实会员,非常重视私域,也非常重视客户关系管理,门店内的客户消费占比非常高,平时到店消费的65%都是会员消费。
第二,会员储值和其他活动中,得以让堂食、外卖和会员商城相互引流。
第三,经过长期的维护,丰茂的忠诚消费者的比例已经非常高。因此,在困难时期,在不见面的情况下,消费者也愿意把自己的钱储给丰茂,让丰茂度过难关,同时满足在家吃烤串的需求。
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第一,中国目前的餐饮利润率大概是8%左右,而在美国和日本,大部分企业的利润率只有2-5%。
第二,中国中餐成本差不多40%左右,人力资源只占15-20%,美国、日本食材成本占25-30%,人力成本是25-30%。
第一,数据滞后。通常餐企大部分的财务团队给出的报表是一个月的月初甚至10号左右,你做的任何动作只能影响这个月一半的时间,另一半已经被浪费了。
第二,管理的准确性不够。因为我们有很多数据拿到手里的时候没有办法进行科学的比对。
第三,管理维度少。财务给我们的数据是相对宏观的大的数据,比如营业额、毛利率,每个出品的销售等等,但再往下看有很多管理维度看不到,这时候做管理决策就很困难。
第一,我们能不能拿到采购以及成本过程中的实时数据;
第二,能不能及时掌控任何的价格变化、供应变化、数量变化;
第三,能不能有机会在流程上做到完全透明;
第四,有足够的信息、流程透明了,能不能做管理前置。
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