新式茶饮行业标准来了！奈雪的茶牵头发布首个团体标准

红餐编辑部红餐网

近两年，行业标准的建立和完善，成了新茶饮业的热门话题。随着新茶饮的飞速发展，以奈雪为代表的头部品牌纷纷带头，聚力推动标准的建立和完善。

《2020新式茶饮白皮书》显示，2020年新式茶饮市场规模将超过1000亿元，预计到2021年会突破1100亿。

然而，行业飞速发展的同时，新式茶饮行业一直没有形成统一、细化的标准。

什么才是新式茶饮？水果茶、鲜奶茶等新式茶饮代表产品的制作标准是什么？这些问题一直没有标准答案。

如今，在奈雪的茶等头部品牌的牵头下，一切正在改变。

在5月21日第二个国际茶日上，新式茶饮行业首个具体产品标准——《茶类饮料系列团体标准》正式发布。

首批新式茶饮产品类标准制定，包含现制奶茶、现制奶盖茶、现制水果茶、现制气泡茶和现制冷泡茶5类。该标准的制定标志着新式茶饮告别“非标”，迈入更规范更健康的新阶段。

据红餐网了解，此次标准制定是在海峡两岸茶业交流协会的指导下，由新式茶饮头部品牌奈雪的茶牵头，与中国唯一的国家级茶叶综合性科研机构——中国农业科学院茶叶研究所、ISO国际茶叶标准化技术委员会中国唯一技术归口单位——中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、浙江大学茶叶研究所、福建省标准化研究院、福州大学食品科学技术研究所、福建省产品质量检验研究院、国家加工食品质量监督检验中心(福州)等单位的十余位专家学者共同完成。

5类产品8项细化标准

规范行业健康发展

红餐网此前曾报道，这次新茶饮业标准制订共分为三个批次进行，第一批为新式茶饮产品类标准，第二批为产品制作工艺（方法）类标准，第三批为产品原料类标准。（点击阅读：奈雪又有新动作！新茶饮玩家们为何急着建立“标准”？）

此次审定通过的即为《茶类饮料系列团体标准》（下称《标准》）第一批次，明确制定了现制奶茶、现制奶盖茶、现制水果茶、现制气泡茶和现制冷泡茶5类产品的（1）产品的范围、（2）规范性引用文件、（3）术语和定义、（4）产品分类、（5）要求、（6）制作过程安全卫生要求、（7）检验规则、（8）标签标志、包装和食用建议等多项规定。

在（5）要求中，又细分了理化指标、微生物限量、污染物限量、真菌毒素限量、农药残留限量、食品添加剂等要求，对新式茶饮的品质作出了细致严格的规范。

△现制水果茶标准截图

以人气最高的现制水果茶和现制奶茶为例，《标准》中根据添加的水果或水果加工制品不同将现制水果茶细分为“鲜果水果茶”“综合水果茶”以及“果制品水果茶”三类，并做出了“茶多酚≥200（mg/kg）”的要求。

而现制奶茶则根据饮品中蛋白质的来源不同被细分为“含乳奶茶”、“植物蛋白奶茶”、“奶味奶茶”以及“复合奶茶”四类，除了对茶多酚做出要求外，还要求“蛋白质≥1.0（g/100g）”。

△现制奶茶标准截图

在对新式茶饮的发展起到标准规范作用的同时，《标准》的制定还颇具时代意义。

2019年，联合国大会将每年5月21日定为“国际茶日”。中国作为最大的茶叶生产国、消费国和重要的出口国，高度重视茶产业，并将茶产业提升为农业发展的支柱产业之一。

数据显示，2020年，中国茶市场总规模约人民币4,107亿元，其中，中国现制茶饮总规模约为人民币1,136亿元，占比超过四分之一。现制茶饮在中国茶产业的发展进程中起着举足轻重的作用，截至2020年9月30日，中国约有340,000家现制茶饮店。

奈雪肩负头部品牌责任

《标准》历经半年多筹备终审定

2019年以前，针对现制茶饮并没有具体的规范标准，各地消协只能综合参考GB 2760-2014《国家食品安全标准食品添加剂使用标准》、GB/T 21733-2008《茶饮料》等相关规定。

2020年3月，中国烹饪协会发布《现制饮料操作规范》，对现制饮料的经营场所及设施、设备及原料等方面进行了相关规定。

2020年11月，中国连锁经营协会携手奈雪等新式茶饮品牌正式组建CCFA新茶饮委员会，共同推动新式茶饮行业标准的建立。

在此背景下，奈雪的茶主动肩负头部品牌责任，在2021年年初牵头制订新式茶饮产品细化标准，鼎力促进新式茶饮行业健康发展。

△《2020新式茶饮白皮书》截图

在奈雪的茶与高校、协会、研究院及茶企等各单位的积极推动下，《标准》的制订于今年1月正式获海峡两岸茶业交流协会批准立项，并于2月4日正式启动。

从标准起草、收集资料、组织调研、征求意见到召开专家研讨会，经过历时半年的编制过程，在第二届国际茶日到来之际，经多次审查、修改，《标准》最终通过审定。

△《茶类饮料系列团体标准》审定会现场

“如今传统茶产业‘老树发新枝’，新式茶饮以更时尚、新颖的形式受到广大年轻人的青睐和热捧，是传统茶饮方式的延伸和创新，也拥有了更为广阔的发展前景和扩展空间，而行业标准的制定也成为了促进行业健康、长远发展的重中之重。”

海峡两岸茶业交流协会常务副会长陈瑞曾表示，“非常看好奈雪的茶从宗旨、定位、格局到模式等方面所展现出来中国茶企的明星风范，并期待奈雪的茶‘成为茶文化走向世界的创新者和推动者’的品牌愿景早日实现。”

第二批三批标准陆续制定

奈雪期待更多协会、品牌合力推动

公开资料显示，奈雪的茶曾于2019年、2020年连续两年成功举办“饮”领者峰会，并在峰会现场发布《2019新式茶饮消费白皮书》、《2020新式茶饮白皮书》，联合权威数据平台持续性地为行业发展提供前瞻信息，助力行业更高质量发展。

在奈雪与多位业内专家的共同呼吁下，业界各方对于新式茶饮标准建立的共识正在逐步达成。

△第一届“饮”领者峰会

“有标准有约束，才会有突破和进步，也希望在各位专家的大力支持和帮助下，可以不断推动新式茶饮行业的长足发展。”

奈雪的茶创始人彭心坦言，“我们深知行业标准的建立绝非一个品牌单打独斗，必须是在协会的推动和政府的支持下，还有更多同行们的加入，各方合力来完成”。

△第二届“饮”领者峰会

奈雪的茶还以国际茶日为契机，积极加入中国茶叶学会发起的“2021年国际茶日暨第十三届全民饮茶活动”，联合中国茶叶学会展开茶文化的传承合作。

此举通过线上线下多种方式为用户普及了众多茶叶小知识的同时，也通过在冷泡茶的瓶贴上加入茶相关的古诗文，以新颖、有趣的形式让更多人了解茶文化。

记者了解到，第一批新式茶饮产品类标准发布后，奈雪的茶将携手各单位继续推进第二批产品制作工艺（方法）类标准以及第三批产品原料类标准的制订，助力新式茶饮行业标准的逐步完善，推动新式茶饮行业在规范化的发展道路上更加健康、蓬勃发展。

标准和规范的建立，必定是一条漫长的路。未来，新式茶饮业能否继续良性、健康地发展，我们拭目以待。

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