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发力美食市集、死磕预制菜,西贝这次能赌对吗?
The following article is from 预制菜洞察 Author 红餐产业研究院
西贝宣布推出美食市集模式,且将在今年年内落地北京,这个“美食广场、美食课堂、美食超市”三合一的“新物种”,能打开贾国龙功夫菜在C端市场的大门吗?
压缩了店面面积,门店控制在70-90平米,采用中国小饭馆模式。 取消了预制菜半成品零售,预制菜保鲜柜已不见踪影,同时增加了后厨现场制作的菜品及菜品摆盘,就餐更具氛围感。 门店不再主打西北菜与八大菜系,而是针对“一人食”的工作餐和家庭聚餐场景下的家常菜,推出了小碗菜、下饭菜、小吃等产品,其门头设计可见“66道经典中国菜”的slogan,人均消费也由近百元降至65元左右。
正如易观分析品牌零售行业资深分析师李应涛接受《商学院》采访时所说,西贝布局预制菜,是非常大的跨界。西贝是餐饮业,而预制菜属于消费品产业,两者有着不同的经营逻辑和重心。
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